MycoNote
Печериця взута (Agaricus subperonatus)
Фото: Strobilomyces · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Печериця взутаAgaricus subperonatus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Трав. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Луг, Поле

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Кремовий, Темно-коричневий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – жовтень

Опис

Печериця взута, відома науці як Agaricus subperonatus, — це міцна буро-луската печериця, чия ніжка нижче кільця ніби вдягнена в лускату «панчоху», на що й вказує народна назва. Це сапротроф, що живиться багатим органікою ґрунтом і трапляється не стільки в глухому лісі, скільки на узбіччях, у садах, парках, на компостних ділянках та край стежок, нерідко на удобреному ґрунті.

На теренах України печериця взута росте на узбіччях, у садах, парках та лісосмугах по всій країні, надаючи перевагу багатим перегноєм місцям. Сезон її плодоношення припадає на тепле півріччя — від кінця весни до осені, особливо після дощів. Гриб з'являється поодинці або групами.

За їстівністю печериця взута належить до їстівних грибів із приємним смаком, типовим для культурних печериць. Її смажать, тушкують і маринують. Як і з усіма печерицями, під час збору варто бути уважним: переконатися, що пластинки рожевіють і темніють, біля основи ніжки немає вольви, а м'якоть на зрізі ледь червоніє чи буріє, а не яскраво жовтіє з чорнильним запахом, як в отруйної печериці жовтошкірої.

Шапка

Шапка печериці взутої сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком розкривається до опуклої та плоскої. Поверхня вкрита численними притиснутими волокнистими лусочками бурого, рудувато-коричневого кольору на світлішому тлі, особливо густими в центрі. Луската бура шапка надає грибові кремезного вигляду.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, не приростають до ніжки, дуже часті. Колір їх із віком змінюється: у молодих грибів вони блідо-рожеві чи сірувато-рожеві, потім темніють до шоколадно-коричневих і майже чорних. Споровий порошок темно-коричневий. Рожевіючі молоді пластинки відрізняють печерицю від білопластинкових отруйних мухоморів.

Ніжка

Ніжка циліндрична, доволі товста, біла, заввишки від 4 до 9 сантиметрів. Її визначальна риса — щільне кільце, нижче якого ніжка вкрита поясками дрібних бурих лусочок, що нагадують натягнуту «панчоху» чи взуття, — звідси й назва. На зрізі м'якоть може ледь червоніти. Вольви біля основи немає.

М'якоть

М'якоть біла, доволі щільна, на зрізі повільно червоніє чи буріє, особливо в основі ніжки. Смак м'який, приємний, грибний, типовий для культурних печериць. Червоніння (а не яскраве пожовтіння) — корисна ознака, що відрізняє цей вид від отруйної печериці жовтошкірої.

Запах

Запах приємний, грибний, без різких нот. Якщо ж гриб пахне чорнилом чи карболкою, а м'якоть на зрізі яскраво жовтіє, — це отруйна печериця жовтошкіра, і брати її не можна.

Наукові синоніми (2)

Psalliota subperonata J.E. Lange (1926), Agaricus vaporarius sensu auct.

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Печериця взута їстівна чи отруйна?
Печериця взута — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Печериця взута: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у печериці взутої — пластинчастий.
Яка шапка у печериці взутої?
Шапка печериці взутої сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком розкривається до опуклої та плоскої.
Яка ніжка у печериці взутої?
Ніжка циліндрична, доволі товста, біла, заввишки від 4 до 9 сантиметрів. Її визначальна риса — щільне кільце, нижче якого ніжка вкрита поясками дрібних бурих лусочок, що нагадують натягнуту «панчоху» чи взуття, — звідси й назва.
Який запах і смак у печериці взутої?
Запах приємний, грибний, без різких нот. Якщо ж гриб пахне чорнилом чи карболкою, а м'якоть на зрізі яскраво жовтіє, — це отруйна печериця жовтошкіра, і брати… Смак: м'який.
Де росте Печериця взута?
Типові місця зростання: Луг, Поле.
У яких регіонах України трапляється Печериця взута?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Печериця взута?
Гриб плодоносить у: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Печериця взута?
Печериця взута можна переплутати з: Печериця їстівна, Печериця лісова, Печериця лугова, Печериця рудіюча отруйна. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Печериця взута?
Печериця взута можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Печериця взута?
Так, Печериця взута добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва печериці взутої?
Латинська назва — Agaricus subperonatus. Належить до роду Agaricus, родина Agaricaceae.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine