MycoNote
Печериця лугова (Agaricus campestris)
Фото: Strobilomyces · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Печериця луговаAgaricus campestris

Також відомий як: Польова печериця

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Трав. — Жовт.
Колір шапки
Білий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний грибний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Луг, Поле

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий, Кремовий
  • Запах: Приємний грибний, Анісовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – жовтень

Опис

Печериця лугова (Agaricus campestris) — дикий родич культивованої печериці, широко розповсюджений у луках, пасовищах і полях Євразії та Америки. Не утворює мікоризу, а розкладає органічні рештки в ґрунті.

Плодоносить з серпня по жовтень, масово після дощів, часто великими відьомськими кільцями. Вважається одним із найкращих дикорослих їстівних грибів завдяки щільній м'якоті і вираженому смаку.

Їстівна сира, смажена, варена і маринована. Важливо не плутати з отруйними мухоморами (у яких пластинки білі, а не рожеві) і з отруйними видами печериць, що мають жовте забарвлення на зрізі.

Шапка

Шапка 5–15 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім плоска або злегка горбкувата. Поверхня біла або злегка кремова, у посушливу погоду розтріскується. Волокнисті лусочки можуть з'являтися при дозріванні. Край підгорнутий, потім рівний.

Гіменофор

Пластинки вільні (не доходять до ніжки), часті, спочатку ніжно-рожеві, потім яскраво-рожеві, у зрілих грибів — шоколадно-бурі або чорнуваті. Рожеве забарвлення пластинок — ключова ознака безпечності, що відрізняє лугову печерицю від отруйних видів із білими пластинками.

Ніжка

Ніжка 4–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, циліндрична, суцільна, рівна. Колір білий. Характерне щільне плівчасте кільце у середній частині ніжки. Вольви немає.

М'якоть

М'якоть щільна, біла, на зрізі злегка рожевіє або залишається без змін. Не жовтіє (жовтіння — ознака отруйних видів). Смак приємний, яскраво грибний.

Запах

Запах виражений, анісово-мигдалевий з грибними нотами. Це один з найароматніших дикорослих грибів. При термічній обробці аромат посилюється і може домінувати в страві.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Печериця великоспорова (Agaricus crocodilinus)

Печериця великоспорова

Agaricus crocodilinus

Їстівний
Печериця взута (Agaricus subperonatus)

Печериця взута

Agaricus subperonatus

Їстівний
Печериця двоспорова (Agaricus bisporus)

Печериця двоспорова

Agaricus bisporus

Їстівний

Печериця дрібнолуската

Agaricus squamuliferus

Їстівний
Печериця їстівна (Agaricus bitorquis)

Печериця їстівна

Agaricus bitorquis

Їстівний
Печериця крива (Agaricus abruptibulbus)

Печериця крива

Agaricus abruptibulbus

Їстівний
Печериця лісова (Agaricus silvaticus)

Печериця лісова

Agaricus silvaticus

Їстівний
Печериця лісова гладенька (Agaricus sylvicola)

Печериця лісова гладенька

Agaricus sylvicola

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Печериця лугова їстівна чи отруйна?
Печериця лугова — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у печериці лугової?
Шапка 5–15 см у діаметрі, куляста у молодих грибів, потім плоска або злегка горбкувата. Поверхня біла або злегка кремова, у посушливу погоду розтріскується. Волокнисті лусочки можуть з'являтися при дозріванні.
Яка ніжка у печериці лугової?
Ніжка 4–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, циліндрична, суцільна, рівна. Колір білий. Характерне щільне плівчасте кільце у середній частині ніжки. Вольви немає.
Який запах і смак у печериці лугової?
Запах виражений, анісово-мигдалевий з грибними нотами. Це один з найароматніших дикорослих грибів. Смак: ніжний.
Де росте Печериця лугова?
Типові місця зростання: Луг, Поле.
У яких регіонах України трапляється Печериця лугова?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Вінницька область, Київська область, Черкаська область, Полтавська область, Харківська область, Дніпропетровська область, Запорізька область, Херсонська область, Миколаївська область, Одеська область, Кіровоградська область, Сумська область, Чернігівська область.
Коли збирати Печериця лугова?
Гриб плодоносить у: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як готувати Печериця лугова?
Печериця лугова можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Печериця лугова?
Так, Печериця лугова добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва печериці лугової?
Латинська назва — Agaricus campestris. Належить до роду Agaricus, родина Agaricaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF