MycoNote
Печериця крива (Agaricus abruptibulbus)
Фото: Beao · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Печериця криваAgaricus abruptibulbus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Лип. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Білий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Анісовий
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Лип. — Жовт.

Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий, Кремовий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Анісовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Опис

Печериця крива, відома науці як Agaricus abruptibulbus, — це струнка біла лісова печериця, чия найприкметніша риса захована біля землі: основа її ніжки раптово завершується чіткою округлою бульбою, ніби обрубаною, на що й вказує видова назва (від латинського «abruptus» — раптовий, обірваний). Як і близька родичка печериця лісова гладенька, вона має тонкий анісово-мигдалевий аромат і повільно жовтіє від дотику. Це сапротроф, що живиться лісовим перегноєм і трапляється під листяними та хвойними деревами.

На теренах України печериця крива росте у листяних, мішаних та хвойних лісах по всій країні, на багатих гумусом ґрунтах та узліссях. Сезон її плодоношення припадає на другу половину літа й осінь — з липня по жовтень. Гриб з'являється поодинці або невеликими групами серед лісової підстилки.

За їстівністю печериця крива належить до добрих їстівних грибів із приємним анісовим ароматом. Її смажать, тушкують і сушать. Як і з усіма білими печерицями, під час збору варто бути особливо уважним: молоді плодові тіла можна сплутати зі смертельно отруйними білими мухоморами. Тому обов'язково перевіряйте, що пластинки рожевіють і темніють (а не лишаються білими), а біля основи ніжки немає вольви-мішечка — характерну округлу бульбу печериці не слід плутати з вольвою мухомора.

Шапка

Шапка печериці кривої сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона дзвоникувата чи циліндрична, з віком розкривається до опуклої та плоскої. Поверхня гладенька, шовковисто-волокниста, суха, чисто-біла чи кремова; від дотику та з віком повільно жовтіє, особливо по краю. Жовтіння на дотик — важлива діагностична ознака.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, не приростають до ніжки, дуже часті. Колір їх із віком змінюється: у молодих грибів вони блідо-рожеві чи сірувато-рожеві, потім темніють до шоколадно-коричневих і майже чорних. Споровий порошок темно-коричневий. Рожевіючі молоді пластинки — ключова ознака, що відрізняє печерицю від білопластинкових смертельно отруйних мухоморів.

Ніжка

Ніжка струнка, біла, заввишки від 6 до 12 сантиметрів, її визначальна риса — раптово розширена округла бульба біля основи, ніби обрубана. У верхній частині розташоване велике звисаюче кільце — слід від покривала. На дотик ніжка може жовтіти. Справжньої вольви-мішечка біля основи немає; чітку бульбу печериці не слід плутати з вольвою мухомора.

М'якоть

М'якоть біла, тонка, на зрізі повільно жовтіє, особливо в основі ніжки. Смак м'який, приємний, без гіркоти. Її головна прикмета — солодкуватий аромат анісу чи гіркого мигдалю, що відрізняє цей вид від неприємно пахнучого жовтошкірого двійника.

Запах

Запах приємний, солодкуватий, анісово-мигдалевий — одна з визначальних ознак виду. Якщо ж гриб пахне чорнилом чи карболкою, а основа ніжки яскраво жовтіє на зрізі, — це отруйна печериця жовтошкіра, і брати її не можна.

Наукові синоніми (2)

Agaricus abruptus Peck (1900), Agaricus sylvicola var. abruptibulbus (Peck) Kerrigan

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Печериця крива їстівна чи отруйна?
Печериця крива — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Печериця крива: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у печериці кривої — пластинчастий.
Яка шапка у печериці кривої?
Шапка печериці кривої сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона дзвоникувата чи циліндрична, з віком розкривається до опуклої та плоскої.
Яка ніжка у печериці кривої?
Ніжка струнка, біла, заввишки від 6 до 12 сантиметрів, її визначальна риса — раптово розширена округла бульба біля основи, ніби обрубана. У верхній частині розташоване велике звисаюче кільце — слід від покривала.
Який запах і смак у печериці кривої?
Запах приємний, солодкуватий, анісово-мигдалевий — одна з визначальних ознак виду. Смак: м'який.
Де росте Печериця крива?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Печериця крива?
Печериця крива зазвичай зростає поряд із: Ялина, Бук.
У яких регіонах України трапляється Печериця крива?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Печериця крива?
Гриб плодоносить у: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Печериця крива?
Печериця крива можна переплутати з: Печериця лісова гладенька, Печериця польова, Печериця серпнева, Бліда поганка. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Печериця крива?
Печериця крива можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Печериця крива?
Так, Печериця крива добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine