MycoNote
Печериця двоспорова (Agaricus bisporus)
Фото: Мыць Денис · CC0 · джерело
Їстівний

Печериця двоспороваAgaricus bisporus

Також відомий як: Печериця садова

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Квіт. — Жовт.
Колір шапки
Білий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний грибний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Луг, Поле

Коли з'являється?

Квіт. — Жовт.

Активні місяці: Квітень, Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий, Кремовий, Коричневий
  • Запах: Приємний грибний, Анісовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Квітень – жовтень

Опис

Печериця двоспорова (Agaricus bisporus) — найпоширеніший культивований гриб у світі, відомий у торгівлі як «шампіньйон». У природі трапляється рідко, у компостних та збагачених ґрунтах у Європі та Північній Африці. Промислово вирощується у білій (шампіньйон) і коричневій (кримі, портобелло) формах.

На відміну від дикорослих родичів, промислові сорти позбавлені яскраво вираженого запаху та смаку, проте мають щільну текстуру і зберігаються довше. Дикі екземпляри ароматніші й більш виражені за смаком.

Їстівний сирим і після термічної обробки. Один з найбільш гіпоалергенних грибів, що легко засвоюється.

Шапка

Шапка 5–12 см у діаметрі, куляста або напівкуляста у молодих грибів, потім плосковипукла. Поверхня гладка або злегка лускувата, від білої до сіро-коричневої залежно від сорту. Край підгорнутий у молодих грибів.

Гіменофор

Пластинки вільні, часті, спочатку рожеві або бліді, потім темніють до пурпурно-коричневих і майже чорних. Зафарбування пластинок є надійною ознакою свіжості: рожеві — свіжий гриб, темно-бурі — зрілий.

Ніжка

Ніжка 3–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, рівна або злегка звужена донизу, щільна, суцільна. Колір білий. Є тонке плівчасте кільце у верхній або середній частині. Вольва відсутня.

М'якоть

М'якоть щільна, біла, при розрізуванні злегка рожевіє. Не жовтіє. Смак м'який, нейтральний у культивованих формах, більш виражений у дикорослих екземплярів.

Запах

Запах культивованих форм помірний, грибний, ненав'язливий. Дикорослі особини мають виразніший, злегка анісово-мигдалевий аромат. При обсмажуванні аромат посилюється у рази.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Печериця великоспорова (Agaricus crocodilinus)

Печериця великоспорова

Agaricus crocodilinus

Їстівний
Печериця взута (Agaricus subperonatus)

Печериця взута

Agaricus subperonatus

Їстівний

Печериця дрібнолуската

Agaricus squamuliferus

Їстівний
Печериця їстівна (Agaricus bitorquis)

Печериця їстівна

Agaricus bitorquis

Їстівний
Печериця крива (Agaricus abruptibulbus)

Печериця крива

Agaricus abruptibulbus

Їстівний
Печериця лісова (Agaricus silvaticus)

Печериця лісова

Agaricus silvaticus

Їстівний
Печериця лісова гладенька (Agaricus sylvicola)

Печериця лісова гладенька

Agaricus sylvicola

Їстівний
Печериця лугова (Agaricus campestris)

Печериця лугова

Agaricus campestris

Їстівний

Часті запитання

Печериця двоспорова їстівна чи отруйна?
Печериця двоспорова — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у печериці двоспорової?
Шапка 5–12 см у діаметрі, куляста або напівкуляста у молодих грибів, потім плосковипукла. Поверхня гладка або злегка лускувата, від білої до сіро-коричневої залежно від сорту. Край підгорнутий у молодих грибів.
Яка ніжка у печериці двоспорової?
Ніжка 3–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, рівна або злегка звужена донизу, щільна, суцільна. Колір білий. Є тонке плівчасте кільце у верхній або середній частині. Вольва відсутня.
Який запах і смак у печериці двоспорової?
Запах культивованих форм помірний, грибний, ненав'язливий. Дикорослі особини мають виразніший, злегка анісово-мигдалевий аромат. Смак: ніжний.
Де росте Печериця двоспорова?
Типові місця зростання: Луг, Поле.
У яких регіонах України трапляється Печериця двоспорова?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Київська область, Львівська область, Закарпатська область, Харківська область, Дніпропетровська область, Одеська область, Вінницька область, Черкаська область, Полтавська область.
Коли збирати Печериця двоспорова?
Гриб плодоносить у: Квітень, Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як готувати Печериця двоспорова?
Печериця двоспорова можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Печериця двоспорова?
Так, Печериця двоспорова добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва печериці двоспорової?
Латинська назва — Agaricus bisporus. Належить до роду Agaricus, родина Agaricaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF