MycoNote
Печериця великоспорова (Agaricus crocodilinus)
Фото: Dick Culbert from Gibsons, B.C., Canada · CC BY 4.0 · джерело
Їстівний

Печериця великоспороваAgaricus crocodilinus

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Трав. — Жовт.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Білий
Розмір
Великий (понад 15 см)
Запах
Анісовий
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Луг, Поле

Коли з'являється?

Трав. — Жовт.

Активні місяці: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий, Кремовий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Анісовий

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – жовтень

Опис

Печериця великоспорова, відома науці як Agaricus crocodilinus (а також як Agaricus macrosporus чи A. urinascens), — це одна з найбільших печериць наших лук: її білосніжна шапка нерідко сягає 20, а подеколи й усіх 30–40 сантиметрів у поперечнику. Видовий епітет «crocodilinus» вказує на характерну рису зрілої шапки — поверхня її розтріскується на грубі лусочки-щитки, що нагадують крокодилячу шкіру. Це сапротроф відкритих просторів, що оселяється на луках, пасовиськах та степових ділянках із багатим травостоєм.

На теренах України печериця великоспорова трапляється на луках, вигонах, степах та узбіччях по всій країні, частіше у південних районах. Сезон її плодоношення припадає на тепле півріччя — від кінця весни до осені, особливо після дощів. Гриб з'являється поодинці чи групами, нерідко утворюючи «відьмині кола».

За їстівністю печериця великоспорова належить до добрих, високо цінованих їстівних грибів із приємним анісово-мигдалевим ароматом та щільною м'ясистою м'якоттю. Її смажать, тушкують і сушать. Варто, однак, пам'ятати про дві осторóги: по-перше, навіть молоді гриби часто бувають червивими; по-друге, як великий ґрунтовий гриб, вона здатна накопичувати важкі метали, тож збирати її варто подалі від доріг і забруднених місць. Як і з усіма печерицями, перевіряйте рожевіння пластинок та відсутність вольви.

Шапка

Шапка печериці великоспорової дуже велика — від 8 до 20, а в зрілих екземплярів до 30–40 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона майже кулеподібна, з товстим підгорнутим краєм, з віком розкривається до опуклої та плоскої. Поверхня біла чи кремова, суха; у молодих грибів гладенька, а з віком розтріскується на грубі щиткоподібні лусочки, що нагадують крокодилячу шкіру. Від дотику повільно жовтіє.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, дуже часті. Колір їх із віком змінюється: у молодих грибів вони блідо-рожеві чи сірувато-рожеві, потім темніють до шоколадно-коричневих і чорнувато-бурих. Споровий порошок темно-коричневий; спори помітно великі, на що й вказує народна назва. Рожевіючі молоді пластинки відрізняють печерицю від білопластинкових отруйних мухоморів.

Ніжка

Ніжка масивна, товста, щільна, біла, заввишки від 5 до 12 сантиметрів, нерідко коротша за діаметр шапки, з потовщеною основою. У верхній частині розташоване велике щільне білувате кільце. На дотик ніжка може жовтіти. Вольви біля основи немає — важлива відмінність від отруйних мухоморів.

М'якоть

М'якоть біла, товста, щільна, на зрізі повільно жовтіє чи рожевіє, особливо в основі ніжки. Смак м'який, приємний, із горіховою ноткою. Має виразний анісово-мигдалевий аромат, що зберігається й під час готування. Через схильність до червивості навіть у молодому віці гриби варто уважно перевіряти.

Запах

Запах сильний, приємний, анісово-мигдалевий — одна з визначальних ознак виду. Якщо ж гриб пахне чорнилом чи карболкою, а основа ніжки яскраво жовтіє, — це отруйна печериця жовтошкіра, і брати її не можна.

Наукові синоніми (2)

Agaricus macrosporus (F.H. Møller & Jul. Schäff.) Pilát, Agaricus urinascens (F.H. Møller & Jul. Schäff.) Singer

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Часті запитання

Печериця великоспорова їстівна чи отруйна?
Печериця великоспорова — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Печериця великоспорова: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у печериці великоспорової — пластинчастий.
Яка шапка у печериці великоспорової?
Шапка печериці великоспорової дуже велика — від 8 до 20, а в зрілих екземплярів до 30–40 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона майже кулеподібна, з товстим підгорнутим краєм, з віком розкривається до опуклої та плоскої.
Яка ніжка у печериці великоспорової?
Ніжка масивна, товста, щільна, біла, заввишки від 5 до 12 сантиметрів, нерідко коротша за діаметр шапки, з потовщеною основою. У верхній частині розташоване велике щільне білувате кільце. На дотик ніжка може жовтіти.
Який запах і смак у печериці великоспорової?
Запах сильний, приємний, анісово-мигдалевий — одна з визначальних ознак виду. Якщо ж гриб пахне чорнилом чи карболкою, а основа ніжки яскраво жовтіє, — це… Смак: м'який.
Де росте Печериця великоспорова?
Типові місця зростання: Луг, Поле.
У яких регіонах України трапляється Печериця великоспорова?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Печериця великоспорова?
Гриб плодоносить у: Травень, Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Печериця великоспорова?
Печериця великоспорова можна переплутати з: Гриб-зонтик великий, Печериця польова, Печериця таблитчаста, Печериця рудіюча отруйна. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Печериця великоспорова?
Печериця великоспорова можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Печериця великоспорова?
Так, Печериця великоспорова добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва печериці великоспорової?
Латинська назва — Agaricus crocodilinus. Належить до роду Agaricus, родина Agaricaceae.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine