Фото: Alan Rockefeller · CC BY-SA 3.0 · джерело
Фото: Alan Rockefeller · CC BY-SA 3.0 · джерело
Ентолома садова їстівнаEntoloma clypeatum
Паспорт
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Коричневий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
✓ Умовно їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Іноцибе Патуйяра (смертельно отруйний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Коричневий, Сірий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Борошнистий
Опис
Ентолома садова їстівна (Entoloma clypeatum) — один з небагатьох у роді Ентолом, переважно отруйних, кого частина довідників вважає їстівним. Великий м'ясистий весняний гриб з сірувато-коричневою шапкою, що з'являється у травні-червні строго під розоцвітими деревами і кущами: яблуня, слива, груша, глід, шипшина, терен. Звідси і "садова" в назві — типове місце росту це старі сади, узлісся, чагарникові смуги. У народних кухнях Західної Європи цінується як один з перших весняних грибів — м'ясистий, з приємним борошнисто-огірковим запахом і смаком.
Це умовно їстівний гриб 4 категорії — вживають після відварювання 15-20 хвилин. Сирим або недовареним їсти не можна — викликає шлунково-кишкові розлади. Підходить для смаження, тушкування і додавання у супи після попереднього відварювання. Через близьку спорідненість з небезпечними видами роду Entoloma (особливо ентоломою отруйною (E. sinuatum)) — гриб НЕ для початківців. Довідники (зокрема First Nature) оцінюють його їстівність як сумнівну й радять не збирати для їжі саме через схожість з ентоломою отруйною, на яку в Європі припадає велика частка грибних отруєнь. Оцінки джерел розходяться: французькі й чеські довідники називають його їстівним, а німецькі — неїстівним або отруйним у сирому вигляді; у Туреччині описано чотири отруєння, пов'язані саме з цим видом (Işıloğlu та ін., 2011). Кожен примірник перевіряти за повним набором ознак: місце росту (тільки під розоцвітими), сезон (травень-червень), розмір (середній — 5-12 см), пластинки (білуваті → рожеві), споровий відбиток (рожевувато-бурий).
В Україні — нечастий гриб, поширений у лісостеповій і лісовій зонах. Росте у старих садах, парках, лісосмугах з розоцвітими, узліссях з глодом і терном. Утворює мікоризу з корінням розоцвітих. Сезон строго весняний: квітень-червень, з піком у травні.
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична, потім — випукло-розпростерта, з широким низьким горбком у центрі. Колір сірувато-коричневий, мишачо-бурий, шоколадно-сірий, у вологу погоду темніший і слизькуватий, у суху — світліший і шовковисто-блискучий. Поверхня гладенька, у центрі іноді з дрібними радіальними прожилками. Край шапки тонкий, у молодого гриба підгорнутий донизу.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки широкі, з виїмчастим прикріпленням до ніжки. У молодого гриба — білувато-сірі, з віком набувають характерного для Entoloma рожевувато-лососевого кольору. Споровий порошок рожевувато-бурий — ключова ознака роду.
Ніжка
Ніжка 5-12 см заввишки, 1-2 см у товщину, циліндрична, міцна, у нижній частині злегка потовщена. Колір білий до брудно-білого. Поверхня поздовжньо-волокниста, без кільця. м'якуш ніжки щільний, у старого гриба — порожнистий.
М'якоть
м'якуш товстий, білий, м'ясистий. На зрізі кольору не змінює. Запах і смак сирого м'якуша — приємні, борошнисто-огіркові.
Запах
борошнисто-огірковий — типовий для Entoloma. Після відварювання — м'який грибний. Смак ніжний.
›Наукові синоніми (7)
Agaricus clypeatus (L. (1753), Agaricus prunarii Schulzer (1878), Rhodophyllus clypeatus (L.) Quél. (1886), Entoloma fertile Sacc. (1887), Hyporrhodius clypeatus (L.) J. Schröt. (1889), Rhodophyllus aprilis f. hybridus Romagn. (1947), Entoloma clypeatum f. hybridum (Romagn.) Noordel. (1981)
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Ентолома садова їстівна | Іноцибе Патуйяра |
|---|---|---|
| Гіменофор | Пластинчастий | Пластинчастий |
| Колір шапки | Коричневий, Сірий | Білий, Кремовий, Червоний, Рожевий |
| Запах | Борошнистий | Приємний |
| Їстівність | Умовно їстівний | Смертельно отруйний |
Інші двійники
Ентолома жовтувато-сиза отруйнаОтруйнийпорівняння →
Ентолома веснянаОтруйнийпорівняння →
Рядовка травневаЇстівнийпорівняння →
Печериця луговаЇстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Підвишень
Clitopilus prunulus
Опеньок зсихаючий
Desarmillaria tabescens
Опеньок темний
Armillaria ostoyae
Опеньок товстоногий
Armillaria gallica
Опеньок тополевий
Cyclocybe aegerita
Геріцій гребінчастий
Hericium erinaceus
Лисичка бліда
Cantharellus pallens
Лисичка горбата
Cantharellula umbonata
Матеріали по темі
Часті запитання
Як його правильно готувати?
Очистити, нарізати, відварити 15-20 хвилин у підсоленій воді, відвар злити. Далі — смажити, тушкувати, додавати у супи, маринувати. Сирим або недовареним не їсти — викликає шлункові розлади. Зберігається свіжим у холодильнику до 2 діб.
Чому це гриб "не для початківців"?
Рід Entoloma переважно отруйний — серед 200+ видів кілька десятків викликають серйозні шлункові отруєння. Сплутати E. clypeatum з небезпечним родичем — реальний ризик. Якщо ви не маєте досвіду відрізнення E. clypeatum від E. sinuatum, E. rhodopolium та інших — НЕ збирайте цей гриб. Безпечніше пройти повз.
Як зробити споровий відбиток?
Зріжте зрілий гриб, відріжте ніжку, покладіть шапку пластинками вниз на чистий папір (половина білий, половина чорний — для контрасту). Накрийте склянкою. Через 4-8 годин подивіться колір відбитка. У Entoloma — рожевувато-бурий. У схожих рядівок — білий. У печериць — шоколадно-бурий. Це найнадійніший тест для роду.
Де його шукати?
Строго під розоцвітими — яблуня (садова і дика), слива, груша, глід, шипшина, терен, черемха, горобина. Типові місця: старі сади, дачні присадибні території, узлісся з кущами глоду, лісосмуги з терном, парки зі старими плодовими деревами. Часто росте групами по 3-10 грибів. Не росте під дубом, сосною, березою — це важлива діагностична ознака.
У яких регіонах України трапляється?
Лісостеп (Західний, Правобережний, Лівобережний) — особливо у Подільских садах, на Поліссі, у Карпатах і Прикарпатті. Рідше — у байрачних лісах Степу і у байрачних чагарникових смугах.
Коли його шукати?
Квітень — червень, з піком у травні. Один з перших весняних грибів, разом з зморшками і строчками. Збігається з цвітінням яблунь і глоду. У липні-вересні цей вид зазвичай вже не плодоносить — будь-яка "E. clypeatum" знайдена у пізнє літо повинна викликати сумнів.
З чим його найчастіше плутають?
Найгірший варіант — з отруйною ентоломою (Entoloma sinuatum): велика, з білуватою шапкою, але росте у листяних лісах під дубом/буком, з початку літа до пізньої осені. Розрізняти: садова — під розоцвітими, навесні, сірувато-коричнева; отруйна — під дубом, з літа до осені, біло-жовтувата. На початку літа їхні сезони перетинаються, тож календар не гарантія. Також плутають з майським грибом (Calocybe gambosa): теж їстівний, теж під розоцвітими, але має білий споровий порошок (не рожевий) і білу шапку. Але якщо є сумнів, який це гриб, не беріть жодного.
Чи може під яблунею вирости щось інше схоже отруйне?
Так — інші Entoloma здатні рости у тій же зоні, переважно дрібні види (E. vernum, E. rhodopolium). Запам'ятайте: E. clypeatum — великий (5-12 см), м'ясистий, з білою ніжкою. Якщо гриб дрібніший за 5 см або має сіру тонку ніжку — це інший вид Entoloma, від нього відмовтесь.
Ентолома садова їстівна їстівна чи отруйна?
Ентолома садова їстівна: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка в ентоломи садової їстівної?
Яка ніжка в ентоломи садової їстівної?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine