MycoNote
Дощовик гігантський (Calvatia gigantea)
Фото: The original uploader was Sulfur at English Wikipedia. · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Дощовик гігантськийCalvatia gigantea

Також відомий як: Гриб-головач

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Лип. — Вер.
Колір шапки
Білий
Розмір
Великий (понад 15 см)
Запах
Нейтральний
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Луг, Поле

Коли з'являється?

Лип. — Вер.

Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Білий
  • Запах: Нейтральний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – вересень

Опис

Дощовик гігантський (Calvatia gigantea) — один з найбільших грибів у світі: плодові тіла нерідко сягають 40–80 см у діаметрі і масою до 20 кг. Росте на луках, пасовищах і галявинах, нерідко великими кільцями. Поширений по всій Євразії та Північній Америці.

Їстівний виключно у молодому віці, коли м'якоть суцільно біла на зрізі. Щойно всередині з'являється жовтизна або сірість — гриб для вживання непридатний. Старі плодові тіла перетворюються на масу зелено-бурого порошку зі спор.

Смажений у паніровці, гриб за текстурою нагадує тофу або сир. Один плодовий тіл може нагодувати велику родину.

Шапка

Плодове тіло кулясте або злегка сплюснуте, без розрізнення шапки і ніжки — зовні нагадує велику білу кулю або каравай. Поверхня гладка, шкіряста, спочатку біла, потім жовтіє і буріє, у зрілих тріскається і лущиться.

Гіменофор

Гіменофор внутрішній: спори формуються всередині плодового тіла (газтромікоз). У молодих грибів тверда глеба — м'якоть — суцільно біла і однорідна. З дозріванням вона перетворюється на жовто-зелену масу зі спор — порошку, що розсіюється через тріщини оболонки.

Ніжка

Ніжки у класичному розумінні немає. Плодове тіло прикріплюється до ґрунту тонкими білими грибничними тяжами. Нижня частина може бути трохи звужена, утворюючи псевдоніжку.

М'якоть

М'якоть (глеба) у молодому стані рівномірно біла, щільна, соковита, без порожнин. Смак ніжний, злегка горіховий. При появі жовтизни або запаху аміаку вживання неприпустиме — такий гриб вже токсичний.

Запах

Молодий гриб пахне приємно, ненав'язливо, злегка борошнисто. У зрілих і перестиглих екземплярів запах різкий, пряний, аміачний — це сигнал того, що гриб вже неїстівний.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Головач довгастий (Calvatia excipuliformis)

Головач довгастий

Calvatia excipuliformis

Їстівний
Головач мішковидний (Calvatia utriformis)

Головач мішковидний

Calvatia utriformis

Їстівний
Порхавка чорніюча (Bovista nigrescens)

Порхавка чорніюча

Bovista nigrescens

Їстівний
Дощовик луговий (Lycoperdon pratense)

Дощовик луговий

Lycoperdon pratense

Їстівний
Печериця великоспорова (Agaricus crocodilinus)

Печериця великоспорова

Agaricus crocodilinus

Їстівний
Печериця взута (Agaricus subperonatus)

Печериця взута

Agaricus subperonatus

Їстівний
Печериця двоспорова (Agaricus bisporus)

Печериця двоспорова

Agaricus bisporus

Їстівний
Печериця лугова (Agaricus campestris)

Печериця лугова

Agaricus campestris

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Дощовик гігантський їстівний чи отруйний?
Дощовик гігантський — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у дощовика гігантського?
Плодове тіло кулясте або злегка сплюснуте, без розрізнення шапки і ніжки — зовні нагадує велику білу кулю або каравай. Поверхня гладка, шкіряста, спочатку біла, потім жовтіє і буріє, у зрілих тріскається і лущиться.
Яка ніжка у дощовика гігантського?
Ніжки у класичному розумінні немає. Плодове тіло прикріплюється до ґрунту тонкими білими грибничними тяжами. Нижня частина може бути трохи звужена, утворюючи псевдоніжку.
Який запах і смак у дощовика гігантського?
Молодий гриб пахне приємно, ненав'язливо, злегка борошнисто. У зрілих і перестиглих екземплярів запах різкий, пряний, аміачний — це сигнал того, що гриб вже… Смак: ніжний.
Де росте Дощовик гігантський?
Типові місця зростання: Луг, Поле.
У яких регіонах України трапляється Дощовик гігантський?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Вінницька область, Київська область, Черкаська область, Полтавська область, Харківська область, Сумська область, Чернігівська область, Житомирська область, Львівська область.
Коли збирати Дощовик гігантський?
Гриб плодоносить у: Липень, Серпень, Вересень.
Як готувати Дощовик гігантський?
Дощовик гігантський можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Дощовик гігантський?
Так, Дощовик гігантський добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва дощовика гігантського?
Латинська назва — Calvatia gigantea. Належить до роду Calvatia, родина Lycoperdaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF