Колір шляпки

Чорний

Абсолютно чорний колір шапинки, як сажа чи вугілля, зустрічається у здорових грибів досить рідко. Зазвичай мікологи описують "чорні" гриби як темно-бурі або темно-оливкові, але є кілька видів, чий природний колір справді наближається до абсолютного чорного. Цей колір (зумовлений високою концентрацією меланіну) захищає гриби від холоду та ультрафіолету.

22 видів у базі.

Природні чорні гриби

М.Я. Зерова та Рогер Філліпс наводять найцікавіші приклади грибів, для яких чорний колір є нормою:

1. Лисичка чорна / Вороночник ріжковидний (Craterellus cornucopioides): Цей гриб виглядає як чорна або попелясто-чорна воронка або ріжок, що росте із землі. У народі його часто називають "трубою мерців", і початківці панічно його уникають. Однак це один із найвишуканіших делікатесів. На Заході чорна лисичка цінується нарівні з трюфелем, її сушать і використовують як прянощі (вона набуває потужного аромату).

2. Хрящ-молочник оливково-чорний (Lactarius necator): Цей гриб ("чорнушка") має темно-зелену шапинку, яка в дорослому віці або у вологому стані стає практично вугільно-чорною.

3. Підберезовик чорніючий (Leccinum melaneum): Має дуже темну, майже чорну шапинку, яка відрізняє його від класичного світлого підберезовика.

Чорний колір як ознака смерті гриба

Девід Аррора наголошує на дуже важливому правилі: для більшості пластинчастих грибів перетворення шапинки на чорну є ознакою відмирання, гниття або обмороження.

- Заморозки: Якщо світлий гриб (наприклад, сироїжка або опеньок) вночі потрапив під сильний заморозок, його клітини розриваються кристалами льоду. Вранці шапинка стає чорною, водянистою і схожою на кисіль.

- Гниття: Гнійні гриби (Coprinus), такі як гнойовик білий, у процесі автолізу (самоперетравлювання) перетворюють свою шапинку і пластинки на чорне чорнило. Вони їстівні лише в ідеально білому стані; як тільки з'явився чорний колір — гриб зіпсований.

Питання та відповіді

Якщо я знайшов чорний гриб-воронку (вороночник), як його готувати?

Вороночник ріжковидний (чорну лисичку) найкраще сушити. При сушінні він зберігає свій чорний колір і набуває неймовірно сильного, трюфельно-фруктового аромату. Його перемелюють на порошок і додають у соуси або до м'яса.

Чи бувають чорні мухомори?

Ні, мухомори не бувають чисто чорними. Проте деякі дуже темні види поплавків (Amanita) або старі пантерні мухомори можуть здаватися темно-бурими або чорнуватими. Оскільки ці гриби належать до небезпечної родини, збирати будь-які пластинчасті гриби з темними шапинками варто з особливою обережністю.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum