Сироїжка чорно-пурпуроваRussula atropurpurea
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Фіолетовий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Фіолетовий, Чорний
- Форма шапки: Угнута
- Запах: Приємний
Опис
Сироїжка чорно-пурпурова (Russula atropurpurea, синонім — R. krombholzii) — поширена темно-пурпурова сироїжка дубових і букових лісів, з характерною майже чорно-пурпуровою центральною зоною шапки. Латинський епітет atropurpurea означає "темно-пурпурова" (atro- — "темно-", purpurea — "пурпурова"). Шапка 4-9 см у діаметрі, опукла до плоско-розпростертої, виразно темно-пурпурова, винно-фіолетова з чорнуватим центром, до краю — світліша з рожево-фіолетовим відтінком.
Умовно-їстівна — м'якуш у молодих з тонкою їдкуватою або гіркуватою ноткою у пластинках і ніжці, яка зникає при відварюванні. Кулінарна цінність помірна — у народі менш популярна, ніж R. vesca або R. cyanoxantha, через потребу у відварюванні і непостійний смак. Деякі плодові тіла повністю м'які, деякі — з виразною гіркуватою ноткою (залежить від віку, погоди, місцеперебування).
Діагностичні риси Russula atropurpurea: Темно-пурпурове з чорнуватим центром забарвлення шапки Шкірочка знімається на 1/2 шапки (не повністю) Спор-порошок кремово-білий до блідо-охряного М'якуш білий, у місцях зрізу слабо сіріє Смак м'який до слабо гіркуватого (тест на язик) Запах слабкий приємний з ноткою фруктів Росте у дубових і букових лісах
Головний ризик — сплутати з їдкими пурпуровими сироїжками (R. queletii — пекуче-їдка, R. drimeia / R. sardonia — теж їдка) і з молодими фіолетовими павутинниками (Cortinarius spp., деякі смертельно небезпечні). Принципова перевірка — куштування на язик і спор-принт (R. atropurpurea — кремово-білий, павутинники — рудо-іржавий).
В Україні Russula atropurpurea звичайна у дубових і букових лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Мікоризний партнер дуба, бука. Сезон серпень — жовтень.
Шапка
Шапка 4-9 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизька, знімається на 1/2 шапки. Колір темно-пурпуровий, винно-фіолетовий, з характерним чорнуватим центром (atropurpurea), до краю — світліший рожево-фіолетовий. У старих — з вицвітанням до бруднувато-пурпурового. Край у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, тонкі, ламкі. Колір спочатку білі, з віком — кремові з блідо-охряним відтінком. Споровий порошок кремово-білий до блідо-охряного.
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, у старого з порожниною. Колір білий до кремового, у нижній частині часто з сіро-сірими або сіро-пурпуровими плямами. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, ламкий, білий, при пошкодженні повільно слабо сіріє. Запах слабкий приємний фруктово-грибний, смак м'який у молодих, у дозрілих — слабко їдкувато-гіркуватий у пластинках і ніжці (тест на язик).
Запах
Слабкий приємний фруктово-грибний, нейтральний.
Двійники
.webp)
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка блювотна
Russula emetica
Сироїжка болотяна
Russula paludosa
Сироїжка бугорчато-лазурова
Russula caerulea
Сироїжка зелена
Russula virescens
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Сироїжка золотиста
Russula aurea
Сироїжка їстівна
Russula vesca
Часті запитання
Як її відрізнити від їдких пурпурових сироїжок?
Принципова перевірка — куштування. Маленький шматочок (1-2 мм) краю пластинок на язик 30 сек: R. atropurpurea — м'яка або слабо гіркувата без пекучого; R. queletii, R. drimeia — виразно пекуче-їдкі (печіння за 5-10 сек). Друга перевірка: колір — R. atropurpurea з чорнуватим центром; R. queletii — рівномірно фіолетово-винна.
Як її відрізнити від отруйних павутинників?
Спор-принт обов'язковий. R. atropurpurea — кремово-білий, павутинники — рудо-іржавий. У молодих павутинників — павутиниста плівка-cortina між краєм шапки і ніжкою; у сироїжки її нема. Habitat — R. atropurpurea переважно у дубово-букових; павутинники — частіше у хвойних.
Як її готувати?
Відварити 10-15 хв у підсоленій воді, воду злити — це позбавляє гіркуватого присмаку. Потім смажити з цибулею, у супи, маринувати. Кулінарна цінність помірна — у мікс з більш ароматними грибами.
Де її шукати?
У дубових, букових і мішаних лісах на лісовій підстилці серед моху і трави.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна по всій лісовій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп.
Коли її шукати?
Серпень — жовтень, з піком у вересні.
З якими сироїжками її плутають?
З R. queletii (їдка!) — пекуча, без чорнуватого центру. З R. integra (їстівна) — у ялиново-букових, більша, з білим спор-порошком. З R. brunneoviolacea (їстівна) — з переходом до коричневого по краю, у дубово-букових. З R. xerampelina (вонюча, їстівна) — з виразним рибним запахом.
Сироїжка чорно-пурпурова їстівна чи отруйна?
Сироїжка чорно-пурпурова: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у сироїжки чорно-пурпурової?
Яка ніжка у сироїжки чорно-пурпурової?
Який запах і смак у сироїжки чорно-пурпурової?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine