MycoNote
Сироїжка золотиста (Russula aurea)
Фото: archenzo · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Сироїжка золотистаRussula aurea

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Черв. — Вер.
Гіменофор
Пластинчастий
Колір шапки
Червоний
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Вер.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Червоний, Оранжевий, Жовтий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Червень – вересень

Опис

Сироїжка золотиста, відома науці як Russula aurea (раніше Russula aurata), — це одна з найгарніших і найсмачніших сироїжок наших лісів, що вирізняється з-поміж численної рідні теплим золотистим колоритом: червона чи помаранчева шапка її ніби підсвічена зсередини жовтим, а пластинки й ніжка мають лимонно-золотистий відтінок. Це мікоризний гриб, що утворює союз із листяними деревами, найчастіше з дубом і буком, тож трапляється у відповідних лісах.

На теренах України сироїжка золотиста росте у листяних та мішаних лісах по всій країні, віддаючи перевагу дубовим і буковим масивам на багатих ґрунтах. Сезон її плодоношення припадає на літо й осінь — з червня по вересень; гриб з'являється поодинці або невеликими групами серед трави й підстилки.

За їстівністю сироїжка золотиста належить до добрих, ба навіть найкращих їстівних сироїжок. На відміну від багатьох їдких родичок, її м'якоть має м'який, не пекучий смак, тож вона не потребує тривалого відварювання. Гриб смажать, варять, маринують і солять. Як і всі сироїжки, він доволі крихкий, тож збирати й переносити його варто обережно. Молоді міцні екземпляри найсмачніші.

Шапка

Шапка сироїжки золотистої сягає від 4 до 9 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком розкривається до опуклої та плоскої, інколи з трохи вгнутим центром. Поверхня гладенька, у вологу погоду злегка клейка, матова чи блискуча. Забарвлення тепле — червоне, помаранчево-червоне чи багряне, нерідко з жовтими ділянками й завжди з жовтим відтінком, що ніби просвічує крізь червоне. Шкірка трохи знімається по краю.

Гіменофор

Гіменофор пластинчастий. Пластинки доволі часті, ламкі, спершу білуваті чи кремові, з дозріванням набувають характерного золотисто-жовтого відтінку, особливо по краю. Споровий порошок жовтий чи вохристо-жовтий. Жовтуватий край пластинок — одна з прикметних ознак виду, що вирізняє його з-поміж білопластинкових сироїжок.

Ніжка

Ніжка циліндрична, біла чи з жовтуватим відтінком, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, доволі крихка, як у всіх сироїжок. Нерідко на ній помітні золотисто-жовті тони, особливо ближче до основи. Поверхня гладенька. Кільця та вольви немає. Жовтуваті тони ніжки разом із червоно-жовтою шапкою вирізняють цей вид.

М'якоть

М'якоть біла, під шкіркою шапки нерідко жовтувата, крихка, на зрізі кольору не змінює. Смак м'який, приємний, без пекучості й гіркоти, що вигідно вирізняє цю сироїжку з-поміж їдких родичок. Завдяки м'якому смаку гриб не потребує тривалого відварювання й придатний до будь-якого способу приготування.

Запах

Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на тепле червоно-жовте забарвлення шапки, золотисто-жовтий край пластинок, жовтуваті тони ніжки та м'який смак м'якоті.

Наукові синоніми (2)

Russula aurata Fr. (1838), Agaricus aureus (Pers.) Pers. (1801)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Матеріали по темі

Часті запитання

Сироїжка золотиста їстівна чи отруйна?
Сироїжка золотиста — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Сироїжка золотиста: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у сироїжки золотистої — пластинчастий.
Яка шапка у сироїжки золотистої?
Шапка сироїжки золотистої сягає від 4 до 9 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком розкривається до опуклої та плоскої, інколи з трохи вгнутим центром.
Яка ніжка у сироїжки золотистої?
Ніжка циліндрична, біла чи з жовтуватим відтінком, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, доволі крихка, як у всіх сироїжок. Нерідко на ній помітні золотисто-жовті тони, особливо ближче до основи. Поверхня гладенька. Кільця та вольви немає.
Який запах і смак у сироїжки золотистої?
Запах слабкий, приємний, грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на тепле червоно-жовте забарвлення шапки,… Смак: м'який.
Де росте Сироїжка золотиста?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Сироїжка золотиста?
Сироїжка золотиста зазвичай зростає поряд із: Дуб, Бук.
У яких регіонах України трапляється Сироїжка золотиста?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Сироїжка золотиста?
Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень.
З чим можна сплутати Сироїжка золотиста?
Сироїжка золотиста можна переплутати з: Сироїжка їстівна, Сироїжка зелена велика, Сироїжка зелена, Сироїжка бездоганна. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Сироїжка золотиста?
Сироїжка золотиста можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Сироїжка золотиста?
Так, Сироїжка золотиста добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine