Сироїжка охряно-жовтаRussula ochroleuca
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Серп. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Жовтий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Без запаху
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Лист.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Жовтий, Оливковий
- Форма шапки: Угнута
- Запах: Без запаху
Опис
Сироїжка охряно-жовта (Russula ochroleuca) — одна з найпоширеніших осінніх сироїжок у соснових і ялиново-соснових лісах. Латинський епітет ochroleuca означає "охряно-біла" — точно передає колір шапки: матово охряно-жовтий, гірчично-жовтий, з виразним сіруватим відтінком, у вологу погоду — буро-жовтуватий. Шапка 4-10 см у діаметрі, опукла до плоско-розпростертої з ледь вдавленим центром.
Умовно-їстівна — у молодих плодових тіл смак м'який, у дозрілих часто набуває гіркуватого присмаку, особливо у пластинках і ніжці. Через цю варіабельність позиція виду неоднозначна: у частині радянської літератури — "їстівна 3-ї категорії", у західноєвропейських джерелах — "умовно-їстівна" з обов'язковим відварюванням. Принципова перевірка через куштування перед готуванням.
Діагностичні риси Russula ochroleuca: Охряно-жовте, гірчично-жовте, сірувато-жовте забарвлення шапки Шкірочка знімається на 1/3 шапки (не легко, як у багатьох сироїжок) Спор-порошок блідо-кремовий до блідо-охряного Смак м'який у молодих, гіркуватий у дозрілих (тест на язик) Запах слабкий нейтральний Росте у соснових, ялинових, букових лісах на лісовій підстилці
Головний ризик — сплутати з їдкими жовтуватими сироїжками (R. fellea — жовто-охряна виразно гірко-їдка) і з отруйними жовтими павутинниками (Cortinarius spp.) і молодими мухоморами Amanita citrina (з кільцем і вольвою).
В Україні Russula ochroleuca звичайна у соснових, ялинових і змішаних лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Сезон серпень — листопад. Один з найпізніших сироїжок — плодоносить до жовтня-листопада.
Шапка
Шапка 4-10 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка матова, у вологу погоду злегка слизька, знімається на 1/3 шапки до центру. Колір охряно-жовтий, гірчично-жовтий, сірувато-жовтий, у центрі — насиченіший до жовто-бурого, до краю — світліший. У дозрілих — з вицвітанням до блідо-кремового. Край у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, тонкі, ламкі. Колір спочатку білуваті, з віком — кремові до блідо-охряних. Споровий порошок блідо-кремовий до блідо-охряного.
Ніжка
Ніжка 4-7 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, у старого з порожниною. Колір білий до сірувато-білого, у старого з ледь сіруватими плямами. Поверхня гладенька з повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, ламкий, білий до кремового. На зрізі кольору не змінює або повільно набирає сіруватого. Запах слабкий нейтральний, смак у молодих м'який, у дозрілих часто гіркуватий (тест на язик).
Запах
Слабкий нейтральний, без виразних особливостей.
›Наукові синоніми (3)
Agaricus ochroleucus (Pers.) Pers., Synopsis methodica fungorum: 443 (1801), Russula constans Britzelm., Berichte des Naturhistorischen Vereins Augsburg 28: 141 (1885), Russula granulosa Cooke, Grevillea 17 (82): 40 (1888)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
.webp)
Сироїжка бездоганна
Russula integra
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка блювотна
Russula emetica
Сироїжка болотяна
Russula paludosa
Сироїжка бугорчато-лазурова
Russula caerulea
Сироїжка вонюча
Russula xerampelina
Сироїжка зелена
Russula virescens
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Часті запитання
Чи безпечна вона?
Безпечна як умовно-їстівна — але обов'язково тест на язик перед готуванням: маленький шматочок (1-2 мм) краю пластинок на 30 сек. М'яко — їстівна; виразно гірко-пекуче — викидаємо (це може бути R. fellea, що дає гастроентерит). Дозрілі плодові тіла часто гірчать сильніше і їх краще пропустити.
Як її готувати?
Молоді — спочатку відварити 10 хв, воду злити, потім смажити, у супи, маринувати. Кулінарна цінність помірна — у мікс з більш ароматними грибами. Дозрілих з гіркуватим смаком краще не брати.
Як відрізнити від отруйних жовтих грибів?
Від Amanita citrina (мухомор лимонно-жовтий) — у того кільце на ніжці і вольва біля основи. Від Cortinarius elegantissimus та інших жовтих павутинників — рудо-іржавий спор-порошок (у R. ochroleuca — блідо-кремовий), плюс павутиниста плівка-cortina у молодих. Завжди викопуйте основу ніжки — нема мішечка/кільця — це сироїжка.
Де її шукати?
У соснових, ялинових, букових, мішаних лісах на лісовій підстилці серед моху і трави. Любить слабо-кислі ґрунти.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна по всій лісовій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп.
Коли її шукати?
Серпень — листопад, з піком у жовтні. Один з найпізніших сироїжок — плодоносить аж до перших легких морозів.
З якими сироїжками її плутають?
З R. fellea (жовчна, неїстівна!) — виразно гірко-їдка, з горіховим запахом. З R. claroflava (світло-жовта, їстівна) — насиченіше жовта, без сірого тону, на сфагнумі. З R. acrifolia — теж їдка.
Сироїжка охряно-жовта їстівна чи отруйна?
Сироїжка охряно-жовта: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у сироїжки охряно-жовтої?
Яка ніжка у сироїжки охряно-жовтої?
Який запах і смак у сироїжки охряно-жовтої?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine