Сироїжка бугорчато-лазуроваRussula caerulea
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Серп. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Фіолетовий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Жовт.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Фіолетовий, Коричневий
- Форма шапки: Горбиста
- Запах: Приємний
Опис
Сироїжка бугорчато-лазурова (Russula caerulea, синонім — R. amara, R. sardonia var. amara) — характерна соснова сироїжка з виразним загостреним горбочком на шапці і фіолетово-лазурово-каштановим забарвленням. Латинський епітет caerulea означає "лазурова, темно-синя", натяк на блакитно-фіолетовий тон шапки. Назва "бугорчата" вказує на діагностичну рису — гострий папілярний горбочок у центрі шапки, який у молодих особливо виразний (на відміну від інших сироїжок, де шапка опукло-плоска).
Шапка 3-8 см у діаметрі, конусоподібно-опукла з гострим горбочком у молодого, з віком стає плоско-розпростертою, але горбочок зберігається. Колір темно-фіолетово-лазуровий, з пурпурно-каштановим відтінком, у центрі — насиченіший, до краю — світліший з вицвітанням. У вологу погоду шапка липко-слизька.
Їстівна, але кулінарної цінності помірна через гіркуватий присмак м'якуша, особливо у ніжки. У народі рідко збирається через невеликий розмір, нечасту зустрічальність і посередній смак — гіркуватість зникає лише при тривалому відварюванні. У літературі позначається як "їстівна 3-ї категорії", у деяких джерелах — як "умовно-їстівна".
Принципова перевірка через куштування: відкусити маленький шматочок краю пластинок (1-2 мм), потримати у роті 30 секунд: гіркувато-м'який — це R. caerulea (їстівна); пекуче-їдкий — це R. queletii, R. sardonia або інші їдкі фіолетові сироїжки (НЕ ЇСТИ).
Діагностичні риси: (1) гострий папілярний горбочок у центрі шапки; (2) фіолетово-лазурово-каштанове забарвлення з блакитнуватим відтінком; (3) росте у соснових лісах (мікоризний партнер сосни); (4) спор-порошок жовто-охряний; (5) смак м'якого гіркуватого, без різкого пекучого присмаку; (6) запах слабко-фруктовий, у молодих — з ноткою кокоса.
В Україні Russula caerulea звичайна у соснових лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, частково лісостеп у соснових масивах. Сезон серпень — жовтень.
Шапка
Шапка 3-8 см у діаметрі, у молодого конусоподібно-опукла з гострим папілярним горбочком у центрі — діагностична риса. З віком стає плоско-опуклою, але горбочок зберігається. Шкірочка гладенька, у вологу погоду слизько-липка, у суху — суха матова, знімається на 1/3 шапки до центру. Колір темно-фіолетовий, фіолетово-лазуровий, пурпурно-каштановий, у центрі — насиченіший, до краю — світліший з вицвітанням до сіруватого. Край у дозрілих з тонкими радіальними рубчиками.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, м'ясисті, ламкі. Колір спочатку білуваті, з віком — кремово-охряно-жовтуваті через дозрілий спор-порошок. Споровий порошок жовто-охряний — діагностична риса.
Ніжка
Ніжка 4-8 см заввишки, 1-2 см у товщину, щільна, циліндрична, у старого з порожниною всередині. Колір білуватий, у нижній частині часто з ледь-фіолетово-рожевим відтінком. Поверхня гладенька з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
М'якуш щільний, ламкий, білий, у місцях зрізу повільно жовтіє. Запах слабкий приємний, у молодих з ноткою кокоса і фруктів, смак м'який гіркуватий, особливо у ніжки — не пекуче-їдкий (відрізняє від отруйних родичів).
Запах
Слабкий приємний фруктово-кокосовий запах у молодих, з віком — нейтральний.
›Наукові синоніми (1)
Russula amar Kucera
Двійники
.webp)
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка блювотна
Russula emetica
Сироїжка болотяна
Russula paludosa
Сироїжка вонюча
Russula xerampelina
Сироїжка зелена
Russula virescens
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Сироїжка золотиста
Russula aurea
Сироїжка їстівна
Russula vesca
Часті запитання
Як відрізнити її від отруйних фіолетових сироїжок?
Принципова перевірка — куштування. Маленький шматочок (1-2 мм) краю пластинок на язик 30 сек: R. caerulea — гіркувато-м'яка, без пекучого; R. queletii (Кьолетова), R. sardonia (Сардонічна) — виразно пекуче-їдкі, дають сильне печіння за 5-10 сек. Друга перевірка: R. caerulea — з гострим горбочком на шапці, інші фіолетові сироїжки — без виразного горбочка.
Як її готувати?
Відварити 10-15 хв у підсоленій воді, воду злити — це позбавляє від гіркуватого присмаку. Потім — смажити з цибулею, у мікс з більш ароматними грибами. Окремих страв не варто — кулінарна цінність помірна. Маринувати — нормально.
Де її шукати?
У соснових лісах — на лісовій підстилці серед моху і трави, біля старих сосон. На піщаних і кислих ґрунтах. Часто росте групами по 3-10 плодових тіл.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна у лісовій зоні з сосновими лісами: Карпати, Прикарпаття, Полісся, частково лісостеп у соснових масивах.
Коли її шукати?
Серпень — жовтень, з піком у вересні. Любить теплу осінь.
З якими грибами її плутають?
З R. queletii (Кьолетова, їдка) — пекучо-гірка, без горбочка. З R. sardonia (Сардонічна, їдка) — пекуче-їдка, з жовтуватими пластинками. З R. integra (бездоганна, їстівна) — більша, у ялиново-букових лісах, без горбочка. Принципова перевірка — куштування.
Сироїжка бугорчато-лазурова їстівна чи отруйна?
Сироїжка бугорчато-лазурова: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у сироїжки бугорчато-лазурової?
Яка ніжка у сироїжки бугорчато-лазурової?
Який запах і смак у сироїжки бугорчато-лазурової?
Де росте Сироїжка бугорчато-лазурова?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine