Хрящ-молочник чорнийLactarius lignyotus
Також відомий як: хрящ-молочник деревний
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Лип. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Чорний
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Без запаху
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Жовт.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Чорний, Темно-коричневий, Коричневий
- Форма шапки: Горбиста
- Запах: Без запаху
Опис
Хрящ-молочник чорний (Lactarius lignyotus) — невпізнавано темний молочник, з оксамитово-чорною шапкою, як у головешки з вогнища. Серед усіх молочників України це найбільш «контрастний» вид: чорна шапка з тонкими радіальними борозенками і яскраво-білі або кремові пластинки, що проступають знизу як білий «віночок». Сплутати з чимось ще практично неможливо.
Це їстівний гриб без потреби у спеціальній обробці — м'якоть і молочко тут м'які, без пекучості. Кулінарно вважається посереднім: дрібний, тонкий, з ніжною м'якоттю, але без виразного смаку. У народних кухнях Карпат і Прикарпаття його зрідка збирають для додавання в супи або жульєни як ароматичну домішку. Молочко на повітрі темніє до рожевого або червонувато-коричневого — це нормальна реакція, що допомагає у визначенні.
В Україні росте переважно у вологих хвойних і мішаних лісах Карпат, Прикарпаття, Полісся — під ялиною, смерекою, ялицею. Любить мохові «коврики», прикореневі ями старих дерев, відкриті ділянки під пологом. Сезон липень-жовтень, плодоношення невеликими групами або одинично. Не дуже частий, але впізнаваний.
Шапка
Шапка 3-7 см, спочатку опукла з горбочком у центрі, потім розпростерта з виразним умбоном. Колір темно-чорний, оксамитово-сажистий, у молодих майже чорний, у старих з коричневим відтінком. Поверхня суха, тонко-оксамитова, з характерними тонкими радіальними борозенками або зморшками. Край шапки часто хвилястий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки помірно часті, прирослі або злегка низхідні. Колір білий або кремово-білий, в контрасті з чорною шапкою помітні навіть здалеку — це найвиразніша діагностична ознака. У місцях пошкодження пластинки рожевіють. Виділяють біле молочко. Споровий порошок кремовий.
Ніжка
Ніжка 4-8 см заввишки, 0,5-1 см у товщину, тонка, циліндрична, часто з характерним подовженням до основи (як «ніжка балерини»), у дорослих порожниста. Колір як у шапки — чорно-коричневий, часто з виразними поздовжніми зморшками-«ребрами». Поверхня тонко-оксамитова, без кільця і вольви.
М'якоть
М'якоть білувата до кремової, тонка, ніжна. При пошкодженні виділяє біле молочко, яке на повітрі поступово рожевіє і набуває червонувато-коричневого відтінку. На зрізі сама м'якоть також рожевіє в місцях контакту з молочком.
Запах
Запах слабкий, грибний, нейтральний. Смак сирої м'якоті і молочка — м'який, без пекучості, без гіркоти, ледь солодкуватий. У дорослих можливий слабкий гіркуватий післясмак.
›Наукові синоніми (2)
Lactariella lignyota (Fr.) J.Schröt. (1889), Lactifluus lignyotus (Fr.) Kuntze (1891)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Груздь справжній
Lactarius resimus
Рижик лососевий
Lactarius salmonicolor
Рижик справжній
Lactarius deliciosus
Рижик ялиновий
Lactarius deterrimus
Хрящ-молочник запашний
Lactarius glyciosmus
Вовнянка
Lactarius torminosus
Вовнянка біла
Lactarius pubescens
Хрящ-молочник груповий
Lactarius insulsus
Часті запитання
Чи можна його їсти без обробки?
Так, це їстівний гриб без потреби у вимочуванні чи відварюванні. Можна одразу смажити, тушкувати, додавати в супи. Кулінарно посередній — дрібний, тонкий, без виразного смаку, але як ароматична домішка непогана.
А чому молочко рожевіє?
Це природна окислювальна реакція пігментів виду на повітрі. Не сигнал зіпсованості або токсичності — навпаки, це характерна діагностична ознака L. lignyotus. У готовій страві ця реакція не помітна.
Де він росте?
У вологих хвойних і мішаних лісах, переважно під ялиною, смерекою, ялицею. Любить мохові «коврики», прикореневі ями старих дерев, відкриті ділянки під пологом. У чисто листяних лісах не зустрічається.
У яких регіонах України?
Переважно Карпати (Закарпатська, Львівська, Івано-Франківська, Чернівецька області), Прикарпаття, північне Полісся. У лісостепу і степу не зустрічається — потрібні хвойні гірські або северні ліси.
Коли його шукати?
Липень-жовтень. Пік плодоношення — серпень-вересень після затяжних дощів. У вологе літо може починати в кінці червня. Витриманий до перших серйозних заморозків.
Як його впізнати?
Три ознаки разом: 1) чорна оксамитова шапка з радіальними борозенками; 2) яскраво-білі пластинки в контрасті з чорною шапкою; 3) молочко рожевіє на повітрі. Сплутати з чим-небудь практично неможливо — це найвиразніший чорний молочник.
З чим його плутають?
З молочником пахучим (Lactarius fuliginosus) — той темно-каштановий, не чисто чорний, без радіальних борозенок. З молочником темним (L. picinus) — теж темний, але без контрастно-білих пластинок. Білі пластинки на чорній шапці + рожевіюче молочко = L. lignyotus.
Чи небезпечні двійники?
Серйозних отруйних двійників немає. Чорнильні гнойовики (Coprinus) теж темні, але мають зовсім іншу будову (швидко розпливаються в чорну рідину). Якщо бачите чорну оксамитову шапку з білими пластинками і білим молочком, що рожевіє — це безпечно для куштування.
Хрящ-молочник чорний їстівний чи отруйний?
Хрящ-молочник чорний: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у хряща-молочника чорного?
Яка ніжка у хряща-молочника чорного?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine