Хрящ-молочник чорний чи Хрящ-молочник гірчак

Шапка 3-7 см, спочатку опукла з горбочком у центрі, потім розпростерта з виразним умбоном. Колір темно-чорний, оксамитово-сажистий, у молодих майже чорний, у старих з коричневим відтінком. Поверхня суха, тонко-оксамитова, з характерними тонкими радіальними борозенками або зморшками. Край шапки часто хвилястий.

Шапка 3-10 см, спочатку опукла з невеликим горбочком у центрі, потім розпростерта і нарешті воронкоподібна з прогнутим центром. Колір червоно-коричневий, рудий, цегляно-рудий, у молодих темніший, у старих — світліший і бляклий. Поверхня суха, матова, у вологу погоду злегка липка. Край шапки рівний, у молодих підвернутий донизу.

Пластинчастий гіменофор. Пластинки помірно часті, прирослі або злегка низхідні. Колір білий або кремово-білий, в контрасті з чорною шапкою помітні навіть здалеку — це найвиразніша діагностична ознака. У місцях пошкодження пластинки рожевіють. Виділяють біле молочко. Споровий порошок кремовий.

Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні. Колір білуватий до кремового, з віком набуває рудого відтінку, як і шапка. При пошкодженні виділяють біле молочко. Споровий порошок кремовий.

Ніжка 4-8 см заввишки, 0,5-1 см у товщину, тонка, циліндрична, часто з характерним подовженням до основи (як «ніжка балерини»), у дорослих порожниста. Колір як у шапки — чорно-коричневий, часто з виразними поздовжніми зморшками-«ребрами». Поверхня тонко-оксамитова, без кільця і вольви.

Ніжка 4-8 см заввишки, 0,7-1,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, у дорослих часто порожниста. Колір як у шапки або трохи світліший. Поверхня суха, гладка, без кільця і без вольви, в основі часто з білуватим пушком.

М'якоть білувата до кремової, тонка, ніжна. При пошкодженні виділяє біле молочко, яке на повітрі поступово рожевіє і набуває червонувато-коричневого відтінку. На зрізі сама м'якоть також рожевіє в місцях контакту з молочком.

М'якоть білувата або з рожевим відтінком, щільна в шапці, волокниста в ніжці. При пошкодженні виділяє рясне біле молочко, яке на повітрі не змінює кольору й не жовтіє. Це важлива діагностична ознака — біле і стабільне молочко.

Запах слабкий, грибний, нейтральний. Смак сирої м'якоті і молочка — м'який, без пекучості, без гіркоти, ледь солодкуватий. У дорослих можливий слабкий гіркуватий післясмак.

Запах слабкий, ледь смолистий, без характерних нот. Смак сирої м'якоті і молочка — дуже пекучий, гострий, перцевий. Це найкраща діагностика: лизнули — і відчули різке пекуче відчуття на язиці.