Хрящ-молочник червоно-коричневийLactifluus volemus
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Лип. — Вер.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Оранжевий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Вер.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Оранжевий, Червоний, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Хрящ-молочник червоно-коричневий (Lactifluus volemus, у народі «молочай», «гладиш») — один з найсмачніших і найвпізнаваніших молочників України. У сучасній систематиці його винесли в окремий рід Lactifluus, бо генетично він далеко від «класичних» Lactarius. Зовні — масивний помаранчево-цегляний гриб з абсолютно прісним, солодкуватим білим молочком, якого виділяється дуже багато і яке, що дивовижно, пахне рибою або оселедцем при підсиханні.
Це делікатесний їстівний гриб без потреби у спеціальній обробці — можна одразу смажити, варити, тушкувати. М'якоть пружна, м'ясиста, з горіховим присмаком, у засолі — пружна і ароматна. Сирим теж можна обережно куштувати, тільки не масово. Рибний запах при підсиханні — нормальна особливість виду, після термообробки практично зникає, а у свіжих стравах ледь відчувається.
В Україні поширений по всій лісовій зоні в листяних і мішаних лісах, переважно під дубом, грабом, буком. Особливо численний у вологих рік, у дубових і дубово-грабових лісах Полісся, Карпат, Прикарпаття, лісостепу. Сезон липень-вересень. Плодоносить одинично або невеликими групами, по 2-5 плодових тіл поряд.
Шапка
Шапка 5-12 (рідко до 15) см, спочатку опукла з підвернутим краєм, потім розпростерта і з прогнутим центром. Колір помаранчево-цегляний, рудо-коричневий, абрикосовий, у молодих яскравіший, у старих темніший. Поверхня суха, гладка, з віком може дрібно розтріскуватись. Без концентричних зон. Край шапки рівний.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір блідо-кремовий до жовтуватого, при пошкодженні темніють до бурого (типова реакція для Lactifluus). Виділяють рясне біле молочко. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка 5-10 см заввишки, 1,5-2,5 см у товщину, циліндрична або злегка звужена донизу, щільна, у дорослих іноді з невеликими порожнинами. Колір як у шапки або трохи світліший — помаранчево-кремовий. Поверхня гладка, без кільця і вольви.
М'якоть
М'якоть білувата до жовтуватої, м'ясиста, пружна, на зрізі повільно темніє до бурого через 5-15 хвилин — це характерна діагностична реакція. При пошкодженні виділяє дуже рясне біле молочко (звідси «молочай» — молочка стільки, що тече по руці), яке на повітрі також темніє і на одязі залишає коричневі плями, які важко відмиваються.
Запах
Характерний запах — у свіжих екземплярів слабкий грибний, але при підсиханні і у дорослих з'являється виразний запах риби або оселедця. Це нормально, не сигнал зіпсованості. Смак м'якоті і молочка — м'який, ледь солодкуватий, горіховий, без пекучості й гіркоти.
›Наукові синоніми (5)
Agaricus volemus Fr., Systema Mycologicum 1: 69 (1821), Galorrheus volemus (Fr.) P. Kumm., Der Führer in die Pilzkunde: 127 (1871), Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze, Revisio generum plantarum 3: 857 (1891), Lactarius wangii J.Z. Ying & H.A. Wen, Mycosystema 24 (2): 156 (2005), Lactarius volemus Elias Magnus Fries
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
.webp)
Сироїжка бездоганна
Russula integra
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка блювотна
Russula emetica
Сироїжка болотяна
Russula paludosa
Сироїжка бугорчато-лазурова
Russula caerulea
Сироїжка вонюча
Russula xerampelina
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Сироїжка золотиста
Russula aurea
Часті запитання
Чи можна його їсти без обробки?
Так, це їстівний гриб без потреби у вимочуванні чи попередньому відварюванні. Можна одразу смажити, тушкувати, варити, додавати в супи. М'якоть пружна, з горіховим смаком — один з найкращих молочників кулінарно.
А чому він пахне рибою?
Це нормальна особливість виду — у м'якоті утворюється леткий триметиламін (як у морській рибі і деяких червоних сироїжках). Запах посилюється при підсиханні і у дорослих екземплярів, у молодих майже не відчувається. Після термообробки практично зникає. Це не ознака зіпсованості або токсичності.
Деякі грибники його не їдять через запах. Це обґрунтовано?
Це справа смаку. Об'єктивних причин відмовлятись немає — гриб безпечний і смачний. Запах риби нагадує деяким про несвіжу рибу і психологічно відштовхує, але в готовій страві (особливо в маринаді або в смаженій з цибулею) він практично не відчувається. У Європі — це один з найцінованіших молочників.
Де він росте?
У листяних і мішаних лісах, переважно під дубом, грабом, буком, рідше під березою і ліщиною. Любить старі ліси з мохистим підліском, узлісся, добре освітлені галявини. У чисто хвойних лісах не зустрічається.
У яких регіонах України?
По всій лісовій і лісостеповій зоні. Особливо численний у дубових і дубово-грабових лісах Полісся, Карпат, Прикарпаття, лісостепу. У степу — у штучних дубових посадках. Один з найзвичніших їстівних молочників.
Коли його шукати?
Липень-вересень. Пік плодоношення — серпень, після затяжних літніх дощів. Завершує сезон у вересні, до жовтня вже доходить рідко. Це «літній» молочник, на відміну від багатьох інших, що йдуть лише з вересня.
Як його впізнати?
Чотири ознаки разом: 1) великий помаранчево-цегляний гриб; 2) гладка шапка без зон; 3) рясне солодкувате біле молочко, яке темніє на повітрі; 4) запах риби при підсиханні. Якщо все це збіглось — точно Lactifluus volemus. М'якоть і молочко темніють до бурого — додатковий маркер.
З чим його плутають?
З молочником гірчаком (Lactarius rufus) — у того молочко дуже пекуче, росте під соснами. З молочником квієтним (L. quietus) — той менший, з «олійним» запахом, без потемніння молочка. З підгрузком черноподібним (Russula nigricans) — той більший і темніший, з зеленавим молочком. Запах риби + потемніння молочка = volemus.
Хрящ-молочник червоно-коричневий їстівний чи отруйний?
Хрящ-молочник червоно-коричневий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у хряща-молочника червоно-коричневого?
Яка ніжка у хряща-молочника червоно-коричневого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine