Хрящ-молочник камфорнийLactarius camphoratus
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Неїстівний
- Сезон
- Лип. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Червоний
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Жовт.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Червоний, Коричневий, Темно-коричневий
- Форма шапки: Горбиста
- Запах: Приємний
Опис
Хрящ-молочник камфорний — дрібний бордово-каштановий молочник з абсолютно унікальною ознакою: сильний запах сухого цикорію, паленого цукру або карамелі, який з'являється при підсиханні. У свіжому вигляді запах слабкий, але висушені плодові тіла пахнуть настільки інтенсивно, що в деяких країнах їх використовують як приправу — додають у супи, рагу, маринади для «димних» нот.
Як самостійний їстівний гриб камфорний молочник не цікавий: дрібний, тонкий, без виразного смаку у вареному вигляді. Тому в усіх сучасних атласах він проходить як неїстівний або «без харчового значення». Але як сушена приправа — це окрема історія: подрібнений на порошок, він замінює бульйонний кубик у вегетаріанській кухні, бо дає глибокий грибно-карамельний умамі.
В Україні росте по всій лісовій зоні у вологих хвойних і мішаних лісах, особливо в Поліссі, Карпатах і на Прикарпатті. Любить мохові «коврики», заболочені ділянки, прикореневі ями старих дерев. Сезон липень-жовтень, плодоносить часто, але невеликими групами.
Шапка
Шапка 2-5 см, спочатку опукла з невеликим горбочком у центрі, потім розпростерта і з прогнутим центром, у дорослих іноді з ледь помітним умбоном. Колір каштаново-коричневий, бордово-коричневий, темно-червоний, з віком тьмяніє до іржаво-коричневого. Поверхня суха, тонко-зморшкувата, у вологу погоду злегка липка.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, вузькі, прирослі або злегка низхідні на ніжку. Колір такий самий, як шапка, або трохи світліший — червонясто-коричневий. При пошкодженні виділяють водянисте біле молочко. Споровий порошок кремовий.
Ніжка
Ніжка 3-6 см заввишки, 0,3-0,7 см у товщину, тонка, циліндрична, часто звужена донизу, у дорослих порожниста. Колір як у шапки — каштановий або трохи світліший. Поверхня гладка, без кільця і вольви.
М'якоть
М'якоть тонка, ніжна, червонясто-коричнева, не змінює кольору на зрізі. Молочко водянисте, прозоро-біле, в невеликій кількості, при висиханні не жовтіє. У сухому вигляді гриб майже не зморщується.
Запах
Виразний запах сухого цикорію, паленого цукру або карамелі — з'являється переважно при підсиханні. У свіжому вигляді запах слабкий. Це найхарактерніша діагностична ознака виду. Смак м'якоті — м'який, ледь солодкуватий, без пекучості.
›Наукові синоніми (1)
Elasmomyces camphoratus Singer & A.H. Sm., Memoirs of the Torrey Botanical Club 21 (3): 62 (1960)
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Груздь справжній
Lactarius resimus
Рижик лососевий
Lactarius salmonicolor
Рижик справжній
Lactarius deliciosus
Рижик ялиновий
Lactarius deterrimus
Хрящ-молочник запашний
Lactarius glyciosmus
Вовнянка
Lactarius torminosus
Вовнянка біла
Lactarius pubescens
Хрящ-молочник груповий
Lactarius insulsus
Часті запитання
Чи можна його їсти?
Як самостійну страву — ні, бо дрібний і смак нецікавий. Але висушений і подрібнений у порошок — чудова грибна приправа: дає глибокий «карамельно-грибний» аромат супам, рагу, соусам. У такій формі він безпечний і навіть популярний у скандинавській і німецькій кулінарії.
Чи токсичний у сирому вигляді?
Ні, серйозних токсинів не містить. У сирому вигляді не пробувати все одно — як і будь-який молочник, він може спричинити легкий шлунковий дискомфорт. Але отруйних речовин, що уражують нирки чи печінку, в ньому немає.
Де він росте?
У вологих хвойних і мішаних лісах, переважно під смерекою, ялиною і сосною, рідше під березою. Любить мохові «коврики», заболочені ділянки, прикореневі ями старих дерев, узлісся. В Україні — Полісся, Карпати, Прикарпаття, рідше лісостеп.
З якими деревами утворює мікоризу?
Переважно з хвойними — смерекою, ялиною, сосною. Може утворювати мікоризу і з березою, особливо в мішаних насадженнях. У чисто листяних лісах майже не зустрічається.
Коли його шукати?
Липень-жовтень. Пік плодоношення — серпень-вересень після дощів. Один з найчисленніших дрібних молочників вологого літа і початку осені.
Як його впізнати?
Три ознаки разом: 1) дрібна каштаново-бордова шапка з горбочком; 2) сильний запах цикорію або карамелі при підсиханні; 3) ріст у вологих хвойних або мохових ділянках. Підсушіть кілька плодових тіл на сонці — і запах розкриється повністю.
З чим його плутають?
З молочником серйозним (Lactarius serifluus) — той менший, без камфорного запаху, з кремово-білим (не водянистим) молочком. З молочником квієтним (L. quietus) — той росте під дубами і має інший, ледь олійний запах. Камфорний запах — однозначний маркер.
Чи має небезпечних двійників?
Серйозних отруйних двійників немає. Але є небезпечний близький родич — Lactarius helvus (молочник клейкий, відомий як «неїстівний»), який значно більший, теж пахне «травою» при підсиханні, але викликає тривалий гастроентерит. Розмір вирішує: helvus — 6-15 см, камфорний — 2-5 см.
Хрящ-молочник камфорний їстівний чи отруйний?
Хрящ-молочник камфорний: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у хряща-молочника камфорного?
Яка ніжка у хряща-молочника камфорного?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine