Неїстівний

Три причини неїстівності

Девід Аррора та М.Я. Зерова виділяють три головні фактори, що переводять гриб до розряду неїстівних:

Найпоширеніша причина. Класичним прикладом є Гірчак, або Жовчний гриб (Tylopilus felleus). Цей гриб дуже схожий на білий або підберезовик, він чудово пахне і ніколи не буває червивим. Але його м'якоть містить настільки інтенсивну і нестерпну гіркоту, що навіть один маленький шматочок, який потрапить у загальну каструлю, безнадійно зіпсує всю страву — її неможливо буде проковтнути. Гіркота не зникає при варінні, а лише посилюється.

Також до цієї групи належать деякі види сироїжок з неймовірно пекучим, перцевим смаком, який обпікає язик.

Величезна кількість грибів є абсолютно безпечними з хімічної точки зору, але мають консистенцію дерева, шкіри або корка.

Наприклад, Справжній трутовик (Fomes fomentarius) або Трутовик березовий (Fomitopsis betulina). Вони ростуть на стовбурах дерев і є настільки твердими, що для їх зрізання часто потрібна пилка або сокира. Зварити чи розжувати їх м'якоть неможливо, проте вони часто використовуються в медичних цілях (у вигляді порошку або відвару).

Деякі гриби під час приготування виділяють настільки огидний запах, що відбивають будь-який апетит. Наприклад, Рядовка сірчана (Tricholoma sulphureum) має сильний запах вугільного газу і дьогтю. Навіть якщо вона не є смертельно отруйною, сама думка про те, щоб покласти її до рота, викликає огиду. Також сюди належить Веселка звичайна (Phallus impudicus) у дорослій стадії (через запах гнилого м'яса).