Призначення

Не вживають

У будь-якому великому мікологічному довіднику (наприклад, у Рогера Філліпса або М.Я. Зерової) біля більшості описаних видів у графі призначення або кулінарної цінності стоїть позначка: "Не вживають" (Inedible / None).

Це найчисленніша категорія грибів на планеті. Вони не потрапляють на кухню, не соляться, не маринуються і не використовуються в медицині.

24 видів у базі.

Причини, чому гриб залишається в лісі

Існує три головні причини, через які гриб отримує статус "Не вживають":

Найбільш очевидна причина. До цієї групи належать усі гриби, що містять токсини, які руйнують органи людини, викликають галюцинації або тяжкі розлади травлення.

- Приклади: Бліда поганка (смертельна), Мухомор пантерний, Печериця рудіюча, Волоконниці.

Ці гриби не містять отрути (їхніми тканинами можна годувати мишей у лабораторії без жодних наслідків), але людина фізично не може їх проковтнути.

- Жорсткість: Десятки видів трутовиків, що мають консистенцію дерева або корка. Зварити їх неможливо.

- Гіркота: Жовчний гриб (Гірчак) — його гіркота настільки пекуча, що не виводиться жодним вимочуванням чи кип'ятінням.

- Запах: Деякі гриби (наприклад, веселка звичайна в дорослому стані або рядовка сірчана) смердять гнилим м'ясом, газом або дьогтем.

Девід Аррора описує цю групу чудовим терміном "LBM" (Little Brown Mushrooms — Маленькі Коричневі Гриби). У лісі існують тисячі видів міцен, негниючників, дрібних павутинників та галерин.

Вони:

- Мають розмір шапинки 1-2 сантиметри і ніжку завтовшки з нитку.

- Не мають жодного вираженого смаку чи аромату.

Збирати їх для їжі просто немає жодного практичного сенсу, а ризик випадково зрізати серед них смертельно отруйну дрібну галерину — величезний. Тому їхня їстівність часто навіть "невідома" науці, і статус автоматично звучить як "Не вживають".

Питання та відповіді

Якщо на "неїстівному" трутовику написано, що його їдять слимаки, чому його не можна людині?

Травна система слимаків та комах пристосована до перетравлення жорсткого хітину і навіть деревини. Те, що для слимака є м'якою їжею, для людського шлунка і зубів — як шматок гуми або дерева.

Що робити, якщо я випадково зірвав гриб, який не вживають (але він не отруйний)?

Нічого страшного не станеться. Ви можете просто залишити його в лісі. Проте, якщо це Гірчак (жовчний гриб), слідкуйте, щоб він не потрапив до вашого кошика з їстівними грибами, оскільки навіть один відварений гірчак своєю гіркотою зіпсує всю каструлю хороших білих грибів.

Джерела

1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum