MycoNote
Лисичка чорна (Craterellus cornucopioides)
Фото: Jean-Pol GRANDMONT · CC BY 4.0 · джерело
Їстівний

Лисичка чорнаCraterellus cornucopioides

Також відомий як: Чорна труба, Ріг достатку

Перевірено експертом

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Лип. — Жовт.
Колір шапки
Чорний
Розмір
Малий (до 5 см)
Запах
Фруктовий
Перевірено
Так ✓
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс

Коли з'являється?

Лип. — Жовт.

Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Чорний, Темно-сірий
  • Запах: Фруктовий, Приємний грибний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Опис

Лисичка чорна, або трубка воронкоподібна (Craterellus cornucopioides) — їстівний гриб із незвичайним темним забарвленням, що приховує його серед листяного опаду в лісах. Незважаючи на непривабливий вигляд, є справжнім делікатесом французької кухні, де відома під назвою «трубач мертвих» (trompette de la mort).

Росте у листяних лісах, особливо часто під буком і дубом, великими колоніями, але майже непомітна через темне забарвлення і невеликий розмір. Плодоносить у серпні–листопаді.

Їстівна без обмежень. Використовується в соусах, ризотто, пастах і як гарнір. При сушінні набуває інтенсивного, трюфелеподібного аромату.

Шапка

Плодове тіло воронкоподібне або трубчасте, 3–10 см заввишки і 2–6 см у діаметрі, без чіткого розмежування шапки і ніжки. Зовнішня (верхня) поверхня темно-сіра або чорнувато-бура, злегка лускувата. Край хвилястий або нерівно-лопатевий.

Гіменофор

Гіменофор на зовнішній поверхні плодового тіла — гладкий або злегка зморшкуватий, без справжніх пластинок або псевдопластинок. Забарвлення сіре або сизувате, пилуватий наліт від спор. Ця ознака відрізняє від гіменофору справжніх лисичок.

Ніжка

Ніжки у класичному сенсі немає — плодове тіло являє собою суцільний конус-трубку. Нижня частина звужена, порожниста всередині, вся конструкція наскрізно відкрита зверху донизу. Колір сіруватий або буро-чорний.

М'якоть

М'якоть дуже тонка, крихка, сіра або чорнувата. Смак ніжний, приємний, злегка горіховий. При сушінні концентрується, набуваючи насиченого інтенсивного смаку, схожого на трюфель.

Запах

Запах ненав'язливий, приємний, злегка квітково-лісовий у свіжих грибів. При сушінні аромат різко посилюється і набуває глибокого, землистого, трюфелеподібного характеру. Саме це робить сушену лисичку чорну цінним кулінарним інгредієнтом.

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Лійочник трубковидний (Craterellus tubaeformis)

Лійочник трубковидний

Craterellus tubaeformis

Їстівний
Лисичка (Cantharellus cibarius)

Лисичка

Cantharellus cibarius

Їстівний
Їжовик білий (Hydnum albidum)

Їжовик білий

Hydnum albidum

Їстівний
Їжовик жовтуватий (Hydnum repandum)

Їжовик жовтуватий

Hydnum repandum

Їстівний
Білий гриб березовий (Boletus betulicola)

Білий гриб березовий

Boletus betulicola

Їстівний
Опеньок зсихаючий (Desarmillaria tabescens)

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний
Опеньок товстоногий (Armillaria gallica)

Опеньок товстоногий

Armillaria gallica

Умовно їстівний
Опеньок тополевий (Cyclocybe aegerita)

Опеньок тополевий

Cyclocybe aegerita

Їстівний

Часті запитання

Лисичка чорна їстівна чи отруйна?
Лисичка чорна — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Яка шапка у лисички чорної?
Плодове тіло воронкоподібне або трубчасте, 3–10 см заввишки і 2–6 см у діаметрі, без чіткого розмежування шапки і ніжки. Зовнішня (верхня) поверхня темно-сіра або чорнувато-бура, злегка лускувата. Край хвилястий або нерівно-лопатевий.
Яка ніжка у лисички чорної?
Ніжки у класичному сенсі немає — плодове тіло являє собою суцільний конус-трубку. Нижня частина звужена, порожниста всередині, вся конструкція наскрізно відкрита зверху донизу. Колір сіруватий або буро-чорний.
Який запах і смак у лисички чорної?
Запах ненав'язливий, приємний, злегка квітково-лісовий у свіжих грибів. При сушінні аромат різко посилюється і набуває глибокого, землистого, трюфелеподібного… Смак: ніжний.
Де росте Лисичка чорна?
Типові місця зростання: Листяний ліс.
Під якими деревами росте Лисичка чорна?
Лисичка чорна зазвичай зростає поряд із: Бук, Дуб, Граб.
У яких регіонах України трапляється Лисичка чорна?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Закарпатська область, Львівська область, Івано-Франківська область, Чернівецька область, Тернопільська область.
Коли збирати Лисичка чорна?
Гриб плодоносить у: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як готувати Лисичка чорна?
Лисичка чорна можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Лисичка чорна?
Так, Лисичка чорна добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.
Яка наукова назва лисички чорної?
Латинська назва — Craterellus cornucopioides. Належить до роду Craterellus, родина Hydnaceae.

Джерела

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF