ДАНІ НЕ ПЕРЕВІРЕНІ ЕКСПЕРТОМ. Використовуйте на свій страх і ризик.
MUSH-022
Лисичка чорна(Craterellus cornucopioides)
Також відомий як: Чорна труба, Ріг достатку
- Порядок
- Cantharellales
- Рід
- Craterellus
🧬 Класифікація
📊 Характеристики
Клас їстівності
Розмір
Колір шляпки
Смак
📅 Місяці росту
📍 Де росте
Опис
Лисичка чорна, або трубка воронкоподібна (Craterellus cornucopioides) — їстівний гриб із незвичайним темним забарвленням, що приховує його серед листяного опаду в лісах. Незважаючи на непривабливий вигляд, є справжнім делікатесом французької кухні, де відома під назвою «трубач мертвих» (trompette de la mort).
Росте у листяних лісах, особливо часто під буком і дубом, великими колоніями, але майже непомітна через темне забарвлення і невеликий розмір. Плодоносить у серпні–листопаді.
Їстівна без обмежень. Використовується в соусах, ризотто, пастах і як гарнір. При сушінні набуває інтенсивного, трюфелеподібного аромату.
Морфологія
Шапка
Плодове тіло воронкоподібне або трубчасте, 3–10 см заввишки і 2–6 см у діаметрі, без чіткого розмежування шапки і ніжки. Зовнішня (верхня) поверхня темно-сіра або чорнувато-бура, злегка лускувата. Край хвилястий або нерівно-лопатевий.
Гіменофор
Гіменофор на зовнішній поверхні плодового тіла — гладкий або злегка зморшкуватий, без справжніх пластинок або псевдопластинок. Забарвлення сіре або сизувате, пилуватий наліт від спор. Ця ознака відрізняє від гіменофору справжніх лисичок.
Ніжка
Ніжки у класичному сенсі немає — плодове тіло являє собою суцільний конус-трубку. Нижня частина звужена, порожниста всередині, вся конструкція наскрізно відкрита зверху донизу. Колір сіруватий або буро-чорний.
М'якоть
М'якоть дуже тонка, крихка, сіра або чорнувата. Смак ніжний, приємний, злегка горіховий. При сушінні концентрується, набуваючи насиченого інтенсивного смаку, схожого на трюфель.
Запах
Запах ненав'язливий, приємний, злегка квітково-лісовий у свіжих грибів. При сушінні аромат різко посилюється і набуває глибокого, землистого, трюфелеподібного характеру. Саме це робить сушену лисичку чорну цінним кулінарним інгредієнтом.
Часті запитання
- Чи їстівний Лисичка чорна?
- Лисичка чорна — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
- Де росте Лисичка чорна?
- Типові місця зростання: Листяний ліс.
- Коли збирати Лисичка чорна?
- Гриб плодоносить у: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
- Як готувати Лисичка чорна?
- Лисичка чорна придатний для смаження, варіння, маринування та сушіння. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Джерела
- [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [2]GBIF