Гнойовик чорнильний чи Гнойовик звичайний
Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів
Коротка відповідь
Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний — схожі види, які можна сплутати під час збору. Головна зовнішня відмінність — призначення: у гнойовика чорнильного — свіже приготування, у гнойовика звичайного — не вживають. Гриби також різняться за такими ознаками: розмір, колір шапки, форма шапки.

Гнойовик чорнильний
Coprinopsis atramentaria
_Redhead,_Vilgalys_&_Moncalvo_593470.webp)
Гнойовик звичайний
Coprinopsis cinerea
📊 Порівняння характеристик
| Характеристика | Гнойовик чорнильний | Гнойовик звичайний |
|---|---|---|
| Клас їстівності | Гнойовик чорнильний Умовно їстівний | Гнойовик звичайний Умовно їстівний |
| Сезон | Гнойовик чорнильний ВеснаЛітоОсінь | Гнойовик звичайний ВеснаЛітоОсінь |
| Призначення | Гнойовик чорнильний Свіже приготування | Гнойовик звичайний Не вживають |
| Розмір | Гнойовик чорнильний Середній (5–15 см) | Гнойовик звичайний Малий (до 5 см) |
| Колір шапки | Гнойовик чорнильний СірийКоричневий | Гнойовик звичайний СірийЧорнийБілий |
| Форма шапки | Гнойовик чорнильний Конічна | Гнойовик звичайний КонічнаГорбиста |
| Поверхня шапки | Гнойовик чорнильний Волокниста | Гнойовик звичайний ЛускуватаВолокниста |
| Смак | Гнойовик чорнильний М'який | Гнойовик звичайний М'який |
| Запах | Гнойовик чорнильний Приємний | Гнойовик звичайний Без запаху |
| Зміна м'якоті | Гнойовик чорнильний Темніє | Гнойовик звичайний Не змінюється |
| Гіменофор | Гнойовик чорнильний Пластинчастий | Гнойовик звичайний Пластинчастий |
| Ніжка | Гнойовик чорнильний Центральна | Гнойовик звичайний Центральна |
| Кільце (покривало) | Гнойовик чорнильний Кільця немає | Гнойовик звичайний Кільця немає |
| Вольва | Гнойовик чорнильний Вольви немає | Гнойовик звичайний Вольви немає |
| Субстрат | Гнойовик чорнильний Ґрунт | Гнойовик звичайний ГнійЛісова підстилка |
| Тип живлення | Гнойовик чорнильний Сапротроф | Гнойовик звичайний Сапротроф |
📅 Сезонність
🔬 Морфологія
Шапка
Гнойовик чорнильний
Шапка спочатку яйцеподібна або дзвоникоподібна, заввишки 4-8 см, шириною 3-7 см. З віком розкривається. Колір сірий, сіро-коричневий, інколи з оливковим відтінком, у центрі темніший. Поверхня з характерними радіальними ребрами-борознами і дрібними лусочками у центрі. У старих чорніє і розпливається.
Гнойовик звичайний
Шапка гнойовика звичайного невелика — від 1 до 5 сантиметрів заввишки, спершу яйцеподібно-овальна чи дзвоникувата, з віком розкривається й по краю розпливається на чорнильну рідину. Поверхня сіра, попелясто-сіра, нерідко вкрита дрібними білуватими лусочками чи борошнистим нальотом — рештками покривала. Замолоду шапка світліша, з дозріванням сіріє й чорніє від країв. Уся вона тонка, складчасто-смугаста.
Гіменофор
Гнойовик чорнильний
Пластинчастий гіменофор. Пластинки дуже густі, тонкі, вільні. Колір: молоді — білі, далі сіріють, рожевіють, потім чорніють і автолізують. Споровий порошок чорний.
Гнойовик звичайний
Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, дуже часті, спершу білуваті, потім швидко чорніють і розпливаються разом із краєм шапки на чорнильну рідину (автоліз). Споровий порошок чорний. Швидке самоперетравлення пластинок на чорнило — характерна риса всіх гнойовиків-чорнильників.
Ніжка
Гнойовик чорнильний
Ніжка 8-15 см заввишки, 0,5-1,5 см у товщину, циліндрична, біла, гладенька, всередині порожня. Кільця явного немає — може бути тонке кільцеподібне потовщення біля основи. Поверхня гладка або з ледь помітним пушком.
Гнойовик звичайний
Ніжка тонка, порожниста, біла чи білувато-сіра, заввишки до 10 сантиметрів, гладенька, нерідко з ледь потовщеною основою. Кільця зазвичай немає або лишається тільки слід від покривала. Вольви немає. Ніжка крихка й тонка, типова для дрібних гнойовиків.
М'якоть
Гнойовик чорнильний
м'якуш у шапці тонкий, білий до сіруватого. У старих швидко чорніє і автолізує. На зрізі молодого — кольору майже не змінює.
Гнойовик звичайний
М'якоть украй тонка, сірувата чи білувата, без особливого смаку. Через швидкий автоліз вона існує недовго: уже за кілька годин після зрілості плодове тіло розпливається. Саме тому в їжу годяться лише зовсім молоді нерозкриті екземпляри, та й ті кулінарної цінності майже не мають.
Запах
Гнойовик чорнильний
Слабкий приємний грибний запах. Смак м'який, без особливих ознак.
Гнойовик звичайний
Запах слабкий, невиразний, грибний чи трохи затхлий. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за сірою складчастою шапкою, що розпливається на чорнило, чорними пластинками та ростом на гної, компості й удобреному ґрунті.
📍 Місця зростання
Гнойовик чорнильний
👀 Схожі гриби — не сплутати!
❓ Часті запитання
Чи можна сплутати Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний?
Як відрізнити гнойовик чорнильний від гнойовика звичайного?
Чи їстівний Гнойовик звичайний?
Коли ростуть Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine