MycoNote

Гнойовик чорнильний чи Гнойовик звичайний

Чим відрізняються, як розпізнати та що небезпечніше — порівняння грибів

Коротка відповідь

Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний — схожі види, які можна сплутати під час збору. Головна зовнішня відмінність — призначення: у гнойовика чорнильного — свіже приготування, у гнойовика звичайного — не вживають. Гриби також різняться за такими ознаками: розмір, колір шляпки, форма шляпки.

Гнойовик чорнильний (Coprinopsis atramentaria)

Гнойовик чорнильний

Coprinopsis atramentaria

Умовно їстівнийПеревірено експертом
Гнойовик звичайний (Coprinopsis cinerea)

Гнойовик звичайний

Coprinopsis cinerea

Умовно їстівнийНе перевірено редактором

📊 Порівняння характеристик

Клас їстівності

Гнойовик чорнильний

Умовно їстівний

Гнойовик звичайний

Умовно їстівний
Сезон

Гнойовик чорнильний

ВеснаЛітоОсінь

Гнойовик звичайний

ВеснаЛітоОсінь
Призначення

Гнойовик чорнильний

Свіже приготування

Гнойовик звичайний

Не вживають
Розмір

Гнойовик чорнильний

Середній (5–15 см)

Гнойовик звичайний

Малий (до 5 см)
Колір шляпки

Гнойовик чорнильний

СірийКоричневий

Гнойовик звичайний

СірийЧорнийБілий
Форма шляпки

Гнойовик чорнильний

Конічна

Гнойовик звичайний

КонічнаГорбиста
Поверхня шляпки

Гнойовик чорнильний

Волокниста

Гнойовик звичайний

ЛускуватаВолокниста
Смак

Гнойовик чорнильний

М'який

Гнойовик звичайний

М'який
Запах

Гнойовик чорнильний

Приємний

Гнойовик звичайний

Без запаху
Зміна м'якоті

Гнойовик чорнильний

Темніє

Гнойовик звичайний

Не змінюється
Гіменофор

Гнойовик чорнильний

Пластинчастий

Гнойовик звичайний

Пластинчастий
Ніжка

Гнойовик чорнильний

Центральна

Гнойовик звичайний

Центральна
Кільце (покривало)

Гнойовик чорнильний

Кільця немає

Гнойовик звичайний

Кільця немає
Вольва

Гнойовик чорнильний

Вольви немає

Гнойовик звичайний

Вольви немає
Субстрат

Гнойовик чорнильний

Ґрунт

Гнойовик звичайний

ГнійЛісова підстилка
Тип живлення

Гнойовик чорнильний

Сапротроф

Гнойовик звичайний

Сапротроф

📅 Сезонність

Гнойовик чорнильний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Травень – листопад

Гнойовик звичайний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Квітень – жовтень

🔬 Морфологія

Шапка

Гнойовик чорнильний

Шапка спочатку яйцеподібна або дзвоникоподібна, заввишки 4-8 см, шириною 3-7 см. З віком розкривається. Колір сірий, сіро-коричневий, інколи з оливковим відтінком, у центрі темніший. Поверхня з характерними радіальними ребрами-борознами і дрібними лусочками у центрі. У старих чорніє і розпливається.

Гнойовик звичайний

Шапка гнойовика звичайного невелика — від 1 до 5 сантиметрів заввишки, спершу яйцеподібно-овальна чи дзвоникувата, з віком розкривається й по краю розпливається на чорнильну рідину. Поверхня сіра, попелясто-сіра, нерідко вкрита дрібними білуватими лусочками чи борошнистим нальотом — рештками покривала. Замолоду шапка світліша, з дозріванням сіріє й чорніє від країв. Уся вона тонка, складчасто-смугаста.

Гіменофор

Гнойовик чорнильний

Пластинчастий гіменофор. Пластинки дуже густі, тонкі, вільні. Колір: молоді — білі, далі сіріють, рожевіють, потім чорніють і автолізують. Споровий порошок чорний.

Гнойовик звичайний

Гіменофор пластинчастий. Пластинки вільні, дуже часті, спершу білуваті, потім швидко чорніють і розпливаються разом із краєм шапки на чорнильну рідину (автоліз). Споровий порошок чорний. Швидке самоперетравлення пластинок на чорнило — характерна риса всіх гнойовиків-чорнильників.

Ніжка

Гнойовик чорнильний

Ніжка 8-15 см заввишки, 0,5-1,5 см у товщину, циліндрична, біла, гладенька, всередині порожня. Кільця явного немає — може бути тонке кільцеподібне потовщення біля основи. Поверхня гладка або з ледь помітним пушком.

Гнойовик звичайний

Ніжка тонка, порожниста, біла чи білувато-сіра, заввишки до 10 сантиметрів, гладенька, нерідко з ледь потовщеною основою. Кільця зазвичай немає або лишається тільки слід від покривала. Вольви немає. Ніжка крихка й тонка, типова для дрібних гнойовиків.

М'якоть

Гнойовик чорнильний

м'якуш у шапці тонкий, білий до сіруватого. У старих швидко чорніє і автолізує. На зрізі молодого — кольору майже не змінює.

Гнойовик звичайний

М'якоть украй тонка, сірувата чи білувата, без особливого смаку. Через швидкий автоліз вона існує недовго: уже за кілька годин після зрілості плодове тіло розпливається. Саме тому в їжу годяться лише зовсім молоді нерозкриті екземпляри, та й ті кулінарної цінності майже не мають.

Запах

Гнойовик чорнильний

Слабкий приємний грибний запах. Смак м'який, без особливих ознак.

Гнойовик звичайний

Запах слабкий, невиразний, грибний чи трохи затхлий. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за сірою складчастою шапкою, що розпливається на чорнило, чорними пластинками та ростом на гної, компості й удобреному ґрунті.

📍 Місця зростання

Гнойовик чорнильний

Гнойовик звичайний

👀 Схожі гриби — не сплутати!

❓ Часті запитання

Чи можна сплутати Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний?
Так, через схожий вигляд їх нерідко плутають. Розрізнити допомагають призначення, розмір, колір шляпки.
Як відрізнити гнойовик чорнильний від гнойовика звичайного?
Головні відмінності — призначення: у гнойовика чорнильного — свіже приготування, у гнойовика звичайного — не вживають; розмір: у гнойовика чорнильного — середній (5–15 см), у гнойовика звичайного — малий (до 5 см); колір шляпки: у гнойовика чорнильного — сірий, коричневий, у гнойовика звичайного — сірий, чорний, білий. Повна таблиця характеристик — вище на сторінці.
Чи їстівний Гнойовик звичайний?
Гнойовик звичайний — умовно їстівний.
Коли ростуть Гнойовик чорнильний і Гнойовик звичайний?
Гнойовик чорнильний — травень–листопад; Гнойовик звичайний — квітень–жовтень.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine