MycoNote

Субстрат

Гній

Гній — гриби з ознакою «Гній»

У мікології гриби, чиїм улюбленим або єдиним субстратом є екскременти тварин (кінський гній, коров'ячі кізяки, послід диких тварин), називаються копрофільними.

Хоча для людини цей субстрат виглядає відштовхуюче, з біохімічної точки зору гній — це ідеальне, неймовірно багате джерело напівперевареної рослинної клітковини (целюлози), азоту та мінералів.

3 видів у базі.

Як спори потрапляють у гній?

Життєвий цикл багатьох копрофільних грибів тісно пов'язаний із тваринами. Травоїдні тварини (корови, коні) з'їдають траву разом із грибними спорами. Спори проходять через весь шлунково-кишковий тракт тварини, не пошкоджуючись шлунковим соком. Більше того, цей процес служить для них активатором. Коли спори виходять назовні разом із гноєм, вони вже знаходяться всередині теплого, вологого субстрату, готового до швидкого проростання.

Найвідоміші копрофільні гриби

1. Гнойовики (Coprinus / Coprinopsis): Сама їхня назва вказує на їхній улюблений субстрат. Гнойовик білий (делікатесний їстівний гриб) часто росте біля стаєнь, на добре угноєних пасовищах або гнойових купах. Їхня грибниця працює як фільтр, тому плодове тіло абсолютно чисте і не має запаху субстрату.

2. Панеолуси (Panaeolus) та Псилоцибе (Psilocybe): Багато видів з цих родів (включаючи галюциногенні) є строгими копрофілами. Наприклад, Psilocybe cubensis росте виключно на коров'ячих або кінських кізяках у тропічному та субтропічному кліматі.

3. Строфарія напівкуляста (Stropharia semiglobata): Невеликий слизький грибок на тонкій ніжці, який часто можна побачити на кінському гної вздовж лісових доріг.

4. Печериці (Agaricus): Хоча печериця двоспорова (та, що в супермаркетах) росте на ґрунті, найкраще вона плодоносить на компості, який на 80% складається з кінського гною.

Питання та відповіді

Чи безпечно їсти гриб (наприклад, печерицю або гнойовик), якщо він виріс прямо на купі гною?
Так, абсолютно. Гриб не "всмоктує бруд". Його міцелій розщеплює органіку до базових хімічних елементів (вуглеводів, мінералів). Плодове тіло формується чистим, стерильним і безпечним для споживання. Звісно, перед приготуванням ніжку гриба треба акуратно зрізати, щоб частки субстрату не потрапили в кошик.

Джерела

  1. 1.Зерова М.Я. та ін.. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum