Аурикулярія звивиста (Auricularia mesenterica) — близький родич знаменитого юдиного вуха, але значно скромніший за зовнішнім виглядом і відомістю. Замість виразної вухоподібної форми тут — більш «розпласкані» зморшкуваті плодові тіла з характерною верхньою поверхнею: вона зональна, ворсиста, часто з зеленуватим нальотом (через водорості, які оселяються у вологому війчастому покриві).

В Україні росте по всій лісовій смузі і Лісостепу на гнилих стовбурах і пнях листяних дерев — переважно в'яза, тополі, верби, бузини. Особливо помітна у заплавних і парку-садових насадженнях. Як близький родич юдиного вуха, аурикулярія звивиста активна у широкий часовий діапазон — від весни до пізньої осені, переносить мороз і відлигу.

Їстівність — умовна, тільки молоді м'які екземпляри. Гриб не дуже цінується кулінарно через жорсткішу текстуру і слабкий смак. Крім того, останні дослідження показують схильність до накопичення важких металів з ґрунту — тож вживати краще лише ті екземпляри, що ростуть далеко від доріг і промислових зон. Цікаве не стільки гастрономічне, скільки фармацевтичне використання: гриб містить активні антиоксиданти і фенольні сполуки.

Шапка

Плодове тіло у вигляді розпластано-бічної консолі, 3–7 см (інколи до 10) у поперечнику. Верхня поверхня сіро-коричнева до буро-сірої, з виразними концентричними зонами і ворсистим/щетинистим опушенням, часто з нальотом зелених водоростей. Краї хвилясті, у молодих закруглені, у дорослих часто потріскані.

Гіменофор

Нижня (увігнута) поверхня сильно складчасто-звивиста, червонувато-коричнева або фіолетово-коричнева, желатинова. Складки розташовані радіально від основи прикріплення. Споровий порошок білий.

Ніжка

Ніжки немає або вона дуже коротка, бічна. Плодове тіло прикріплене боком до субстрату широкою основою. Часто кілька тіл зливаються у спільну колонію.

М'якоть

М'якуш у молодих грибів желатиновий, пружний, при висиханні стає твердим і шкірястим, при намоканні відновлює форму (як у юдиного вуха). Старі плодові тіла твердіють і темніють незворотно.

Запах

Запах слабкий, нейтральний. Смак прісний — гриб поглинає аромат приправ.

Двійники

× Їстівний

Аурикулярія вухоподібна

Auricularia auricula-judae

× Неїстівний

Стереум жорстковолосистий

Stereum hirsutum

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Аурикулярія звивиста vs Аурикулярія вухоподібна Як відрізнити: Аурикулярія звивиста vs Стереум жорстковолосистий

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Гуепінія гельвеловидна

Guepinia helvelloides

Їстівний

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний

Опеньок темний

Armillaria ostoyae

Умовно їстівний

Опеньок товстоногий

Armillaria gallica

Умовно їстівний

Опеньок тополевий

Cyclocybe aegerita

Їстівний

Геріцій гребінчастий

Hericium erinaceus

Їстівний

Лисичка бліда

Cantharellus pallens

Їстівний

Лисичка горбата

Cantharellula umbonata

Їстівний

Часті запитання

Чи безпечно вживати?

Тільки молоді м'які екземпляри після термічної обробки (варка або тушкування 5–10 хв). Обмеження: гриб накопичує важкі метали — не збирати поблизу доріг (мінімум 50 м) і промислових зон. У сирому вигляді не вживати.

Чи можна сплутати з небезпечним грибом?

Серйозних небезпечних двійників немає. Інші Auricularia (юдине вухо) теж їстівні. Stereum — шкіряста (не желатинова) — неїстівна, але не отруйна. Якщо плодове тіло желатинове, м'яке у вологому стані — це Auricularia, безпечне.

Де шукати в Україні?

На гнилих стовбурах і пнях листяних дерев — в'яз, тополя, верба, бузина, рідше дуб і клен. У заплавних лісах, парках, садках, на узбережжях річок. По всій лісовій смузі і Лісостепу. У хвойних лісах не росте.

Коли плодоносить?

З квітня до листопада, інколи до грудня в м'які зими. Переносить мороз і відлигу: засохлі плодові тіла поглинають вологу і знову стають еластичними. Найрясніше — навесні і восени після затяжних дощів.

Чим відрізняється від юдиного вуха?

Юдине вухо (A. auricula-judae) має виразну вухоподібну форму, верхня поверхня темна, без зональних кругів і без зеленуватого нальоту. Аурикулярія звивиста більш розпласкана, ворсиста, з характерною зональністю і часто з водоростями на поверхні.

Чи паразитує на живих деревах?

Переважно сапротроф (на мертвій деревині), але інколи слабо паразитує на ослаблених живих листяних. Зазвичай дерево, на якому з'явилися ці гриби, уже у поганому стані.

Як готувати?

Тільки молоді м'які. Промити (часто з кори і пилу). Нарізати смугами. Тушкувати з овочами, додавати в супи (у китайській кухні замінник юдиного вуха). Замочити сушений на 30 хв перед готуванням. Час варіння — 10–15 хв до м'якості.

Чи є медичні дослідження?

Сучасні дослідження виявили високі рівні фенолів, флавоноїдів і антиоксидантну активність у плодових тілах. Деякі компоненти показують антимікробний ефект. Однак як медичний препарат не сертифікований — це предмет наукового інтересу, не лікарський засіб.

Аурикулярія звивиста їстівна чи отруйна?

Аурикулярія звивиста — умовно їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Який гіменофор в аурикулярії звивистої?

Гіменофор в аурикулярії звивистої — складчастий.

Яка шапка в аурикулярії звивистої?

Яка ніжка в аурикулярії звивистої?

Джерела

[1]Вікіпедія (українська)
[2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[3]MycoBank Database
[4]Index Fungorum
[5]GBIF
[6]iNaturalist Ukraine

Аурикулярія звивистаAuricularia mesenterica

Швидкі відповіді

Опис

Шапка

Гіменофор

Ніжка

М'якоть

Запах

Двійники

Близькі види

Часті запитання

Джерела