MycoNote
Гуепінія гельвеловидна (Guepinia helvelloides)
Фото: Rötlicher_Gallerttrichterling.jpg: Gerizo derivative work: Ak ccm · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Гуепінія гельвеловиднаGuepinia helvelloides

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Черв. — Жовт.
Гіменофор
Гладкий
Колір шапки
Рожевий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Без запаху
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Рожевий, Оранжевий, Червоний
  • Форма шапки: Неправильна
  • Запах: Без запаху

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Червень – жовтень

Опис

Гуепінія гельвеловидна, відома науці як Guepinia helvelloides (раніше Tremiscus helvelloides), — це яскравий драглистий гриб ніжно-лососевого, рожево-абрикосового кольору, що своєю формою нагадує вухо, язик чи скручений у ріжок пелюсток. Завдяки незвичному вигляду й кольору його легко впізнати: серед зелені моху чи бурої хвої він виблискує, мов шматочок мармеладу. Це драглистий гриб із групи аурикулярієвих, сапротроф, що живе на ґрунті поряд із закопаною трухлявою деревиною, найчастіше у хвойних лісах.

На теренах України гуепінія гельвеловидна трапляється у хвойних та мішаних лісах, на вологих затінених ділянках із моховим покривом, де ховається загибла деревина. Сезон її плодоношення припадає на літо й осінь — від червня до жовтня; гриб з'являється поодинці або невеликими групами, нерідко після дощів, коли драглиста плоть набрякає вологою.

За їстівністю гуепінія гельвеловидна належить до їстівних грибів, хоча смак її доволі прісний і невиразний. Її пружну драглисту плоть їдять навіть сирою — додають до салатів заради яскравого кольору й приємної хрусткої текстури, маринують або навіть зацукровують, як желейний десерт. Молоді екземпляри найкращі, адже старі стають жорсткими й гумовими. Це радше декоративне доповнення страв, ніж ситна їжа, проте незвичний вид робить гриб бажаною знахідкою.

Шапка

Справжньої шапки немає. Плодове тіло драглисте, пружне, лопатеве чи язикоподібне, нерідко скручене в ріжок або лійку, заввишки від 4 до 10 сантиметрів і завширшки до 10–17. Поверхня гладенька, матово-блискуча. Забарвлення яскраве — рожево-лососеве, абрикосове, червонувато-рожеве, рівномірне по всьому плодовому тілу. Драглиста консистенція та лососевий колір роблять гриб ні на що не схожим.

Гіменофор

Гіменофор гладенький, розташований на зовнішній (опуклій, нижній) поверхні плодового тіла; саме там утворюються спори. Пластинок, трубочок чи голок немає. Споровий порошок білуватий. Внутрішня (увігнута) поверхня дещо світліша й матова. Гладенький спороносний шар на драглистому тілі — типова риса аурикулярієвих грибів.

Ніжка

Вираженої ніжки майже немає; плодове тіло звужується донизу в коротку ніжкоподібну основу, завдовжки до 5 сантиметрів, що нерідко вкрита білим повстистим міцелієм і прикріплюється до ґрунту чи прихованої деревини. Уся структура драглиста й пружна, у нижній частині щільніша, майже хрящувата.

М'якоть

М'якоть драглиста, пружна, напівпрозора, лососево-рожева, у верхній частині м'якша, у ніжці щільніша й майже хрящувата. На зрізі кольору не змінює. Смак прісний, водянистий, невиразний, без гіркоти. Завдяки пружній хрусткій текстурі плоть їдять навіть сирою у салатах; старі екземпляри стають жорсткими.

Запах

Запах слабкий, майже невловимий, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за яскравим лососево-рожевим кольором, драглистою пружною плоттю та язикоподібно-лопатевою формою.

›Наукові синоніми (3)

Tremiscus helvelloides (DC.) Donk, Phlogiotis helvelloides (DC.) G.W. Martin, Gyrocephalus rufus (Jacq.) Bref.

Двійники

× Їстівний
Аурикулярія вухоподібна
Auricularia auricula-judae
× Умовно їстівний
Аурикулярія звивиста
Auricularia mesenterica

Як не сплутати — детальні порівняння

Як відрізнити: Гуепінія гельвеловидна vs Аурикулярія вухоподібнаЯк відрізнити: Гуепінія гельвеловидна vs Аурикулярія звивиста

Близькі види

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Опеньок зсихаючий (Desarmillaria tabescens)

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний
Опеньок темний (Armillaria ostoyae)

Опеньок темний

Armillaria ostoyae

Умовно їстівний
Опеньок товстоногий (Armillaria gallica)

Опеньок товстоногий

Armillaria gallica

Умовно їстівний
Опеньок тополевий (Cyclocybe aegerita)

Опеньок тополевий

Cyclocybe aegerita

Їстівний
Геріцій гребінчастий (Hericium erinaceus)

Геріцій гребінчастий

Hericium erinaceus

Їстівний
Лисичка бліда (Cantharellus pallens)

Лисичка бліда

Cantharellus pallens

Їстівний
Лисичка горбата (Cantharellula umbonata)

Лисичка горбата

Cantharellula umbonata

Їстівний
Лисичка сіра (Cantharellus cinereus)

Лисичка сіра

Cantharellus cinereus

Їстівний

Часті запитання

Гуепінія гельвеловидна їстівна чи отруйна?
Гуепінія гельвеловидна — їстівна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Який гіменофор у гуепінії гельвеловидної?
Гіменофор у гуепінії гельвеловидної — гладкий.
Яка шапка у гуепінії гельвеловидної?
Справжньої шапки немає. Плодове тіло драглисте, пружне, лопатеве чи язикоподібне, нерідко скручене в ріжок або лійку, заввишки від 4 до 10 сантиметрів і завширшки до 10–17. Поверхня гладенька, матово-блискуча.
Яка ніжка у гуепінії гельвеловидної?
Вираженої ніжки майже немає; плодове тіло звужується донизу в коротку ніжкоподібну основу, завдовжки до 5 сантиметрів, що нерідко вкрита білим повстистим міцелієм і прикріплюється до ґрунту чи прихованої деревини.
Який запах і смак у гуепінії гельвеловидної?
Запах слабкий, майже невловимий, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою; гриб упізнають за яскравим лососево-рожевим кольором, драглистою пружною… Смак: м'який.
Де росте Гуепінія гельвеловидна?
Типові місця зростання: Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Гуепінія гельвеловидна?
Гуепінія гельвеловидна зазвичай зростає поряд із: Ялина, Сосна, Ялиця.
У яких регіонах України трапляється Гуепінія гельвеловидна?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Гуепінія гельвеловидна?
Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Гуепінія гельвеловидна?
Гуепінія гельвеловидна можна переплутати з: Аурикулярія вухоподібна, Аурикулярія звивиста. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Гуепінія гельвеловидна?
Гуепінія гельвеловидна можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Гуепінія гельвеловидна?
Так, Гуепінія гельвеловидна добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine