Гіропор синіючий чи Підберезник

Капелюшок 5–15 см, у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний, у старих майже плоский. Колір кремовий, блідо-жовтий, охряно-жовтий, з віком темнішає до буро-жовтого. Поверхня матова, у суху погоду злегка повстиста або з дрібними тріщинками. Шкірка не знімається. При натисканні негайно синіє.

Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.

Гіменофор трубчастий, спочатку білий, потім жовтуватий, у зрілих грибів солом'яно-жовтий. Пори дрібні, округлі. При натисканні швидко синіють, потім чорніють — це одна з ключових діагностичних ознак виду.

Гіменофор трубчастий. Трубочки і пори білі, у молодих грибів дрібні, у зрілих — ширші. При натисканні пори злегка буріють, але інтенсивного синіння не відбувається — цим підберезник відрізняється від синіючих підосичників.

Ніжка 3–12 см заввишки, 1–3 см завтовшки, циліндрична або трохи здута внизу. Колір такий самий, як у капелюшка, або трохи світліший. Угорі — гладенька, нижче інколи з ледь помітними прожилками. У молодих грибів ніжка щільна, у дорослих — з порожнинами всередині (це теж діагностична ознака роду Gyroporus). На розрізі і при дотику швидко синіє.

Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum. Ніжка тверда і волокниста.

М'якуш білий або кремовий, крихкий, ламкий, у ніжці порожнистий у дорослих грибів. На повітрі за 2–5 секунд набуває яскраво-синього, волошкового кольору — це найшвидша реакція серед усіх болетових. Через кілька хвилин синій колір блідне і переходить у сіро-блакитний.

М'якоть тверда, біла, при розрізуванні повільно темніє до сіруватого або майже чорного кольору — особливо у варених грибах. Смак м'який, нейтральний. Шкірка шапки не знімається.

Запах слабкий, приємно-грибний, з нотою свіжого горіха. Смак м'який, без гіркоти і пряних відтінків.

Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. При сушінні підберезник набуває насиченого запаху, який поступається білому грибу, але помітно кращий за більшість інших трубчастих грибів.