Підберезник чи Підберезник твердуватий

Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.

Шапка підберезника твердуватого сягає від 5 до 15 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком стає опуклою та подушкоподібною. Поверхня гладенька, суха або в дощ ледь слизька, матова, нерідко дрібно-зморшкувата у молодих грибів. Забарвлення сіро-буре, глинисто-коричневе чи буро-сіре, інколи з рожевуватим відтінком. Шкірка трохи звисає за край шапки.

Гіменофор трубчастий. Трубочки і пори білі, у молодих грибів дрібні, у зрілих — ширші. При натисканні пори злегка буріють, але інтенсивного синіння не відбувається — цим підберезник відрізняється від синіючих підосичників.

Гіменофор трубчастий. Трубочки довгі, з дрібними округлими порами, у молодих грибів брудно-білі чи сіруваті, з віком набувають сіро-бурого відтінку. При натисканні пори можуть повільно темніти. Гіменофор легко відділяється від м'якоті шапки, що типово для болетових. Споровий порошок оливково-бурий.

Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum. Ніжка тверда і волокниста.

Ніжка висока, щільна й тверда, заввишки від 6 до 15 сантиметрів, білувата чи сірувато-біла, по всій довжині вкрита характерними темними — сіро-бурими до чорних — лусочками, що утворюють зернисто-сітчастий візерунок. Біля основи м'якоть ніжки на зрізі нерідко набуває синювато-зеленкуватого відтінку. Вольви та кільця немає. Тверда щільна ніжка вирізняє цей вид з-поміж м'якших підберезників.

М'якоть тверда, біла, при розрізуванні повільно темніє до сіруватого або майже чорного кольору — особливо у варених грибах. Смак м'який, нейтральний. Шкірка шапки не знімається.

М'якоть біла, щільна й тверда, особливо у молодих грибів, на що й вказує назва. На зрізі вона характерно змінює колір: спершу рожевіє чи буріє, а згодом сіріє й чорніє; в основі ніжки може зеленіти. Смак м'який, приємний, без гіркоти. Завдяки твердій консистенції гриб добре тримає форму при готуванні.

Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. При сушінні підберезник набуває насиченого запаху, який поступається білому грибу, але помітно кращий за більшість інших трубчастих грибів.

Запах слабкий, приємний, типово грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на буру шапку, тверду лускату ніжку, зміну кольору м'якоті на зрізі та зв'язок із тополею чи осикою.