Підберезник чи Підберезник рожевіючий

Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.

Шапка підберезника рожевіючого сягає від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона півкуляста, з віком стає опуклою та подушкоподібною. Поверхня гладенька, суха або в дощ ледь слизька, матова. Забарвлення брунатне, сіро-буре чи темно-коричневе, нерідко з нерівномірними темнішими плямами. Шкірка трохи звисає за край шапки. Колір помітно мінливий — від світло-кавового до майже чорно-бурого, залежно від освітлення й віку.

Гіменофор трубчастий. Трубочки і пори білі, у молодих грибів дрібні, у зрілих — ширші. При натисканні пори злегка буріють, але інтенсивного синіння не відбувається — цим підберезник відрізняється від синіючих підосичників.

Гіменофор трубчастий. Трубочки доволі довгі, з дрібними округлими порами, у молодих грибів брудно-білі чи сіруваті, з віком набувають сіро-бурого відтінку. При натисканні пори можуть повільно буріти. Гіменофор легко відділяється від м'якоті шапки, що типово для болетових. Споровий порошок оливково-бурий.

Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum. Ніжка тверда і волокниста.

Ніжка висока й струнка, заввишки від 5 до 15 сантиметрів, білувата чи сірувато-біла, по всій довжині вкрита характерними темними — сіро-бурими до чорних — лусочками, що утворюють зернисто-сітчастий візерунок. Замолоду ніжка щільна, з віком стає волокнисто-жорсткою. Вольви та кільця немає. Саме поєднання березового сусідства, лускатої ніжки та рожевіючої м'якоті вирізняє цей вид.

М'якоть тверда, біла, при розрізуванні повільно темніє до сіруватого або майже чорного кольору — особливо у варених грибах. Смак м'який, нейтральний. Шкірка шапки не знімається.

М'якоть біла, доволі щільна у молодих грибів, з віком м'якшає. Її визначальна риса, відображена в назві, — повільне рожевіння на зрізі, особливо в ніжці, після чого м'якоть поступово сіріє. Смак м'який, приємний, без гіркоти. Через схильність до розм'якання для столу обирають молоді міцні екземпляри.

Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. При сушінні підберезник набуває насиченого запаху, який поступається білому грибу, але помітно кращий за більшість інших трубчастих грибів.

Запах слабкий, приємний, типово грибний, без різких чи неприємних нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на брунатну шапку, лускату ніжку, рожевіння м'якоті на зрізі та незмінний зв'язок із березою.