Підберезник чи Підосичник білий

Шапка 5–15 см у діаметрі, спочатку куляста або напівкуляста, потім подушкоподібна. Поверхня гладка або злегка зморшкувата, суха або трохи клейка у вологу погоду. Колір від сірувато-коричневого до темно-бурого, рідше майже чорного.

Капелюшок до 25 см (зазвичай 10–18), у молодих грибів напівкулястий, потім подушкоподібний, у старих майже плоский. Колір білий, кремовий, сіруватий, з віком може набувати охряних або жовтуватих відтінків. Поверхня матова, у вологу погоду злегка липка, у суху — сухе шорсткувата. Шкірка не знімається.

Гіменофор трубчастий. Трубочки і пори білі, у молодих грибів дрібні, у зрілих — ширші. При натисканні пори злегка буріють, але інтенсивного синіння не відбувається — цим підберезник відрізняється від синіючих підосичників.

Гіменофор трубчастий, вільний, з виїмкою біля ніжки. Молодий — білий, потім сірувато-кремовий, у дозрілих сірувато-коричневий. Пори дрібні, дрібно-округлі.

Ніжка 8–18 см заввишки, 1,5–3 см завтовшки, циліндрична, досить довга і тонка порівняно з шапкою. Поверхня біла або сірувата, густо вкрита темними лускатими волокнистими лусочками — характерна ознака роду Leccinum. Ніжка тверда і волокниста.

Ніжка масивна, 10–20 см заввишки, 3–5 см завтовшки, у молодих грибів булавоподібна, у старих циліндрична. Білий або сірувато-кремовий, покритий характерними щільними сіруватими або коричнюватими волокнистими лусочками — лусочки помітно темнішають з віком гриба.

М'якоть тверда, біла, при розрізуванні повільно темніє до сіруватого або майже чорного кольору — особливо у варених грибах. Смак м'який, нейтральний. Шкірка шапки не знімається.

М'якуш білий, дуже щільний і важкий. На розрізі реакція яскрава: спочатку швидко стає синьо-зеленим, потім — сиво-чорним. Особливо інтенсивна реакція в основі ніжки, де м'якуш темніє майже до чорного. Текстура волокниста, м'ясиста.

Запах ненав'язливий, приємний, типово грибний. Аромат посилюється при термічній обробці. При сушінні підберезник набуває насиченого запаху, який поступається білому грибу, але помітно кращий за більшість інших трубчастих грибів.

Запах насичено-грибний, приємний. Смак м'який, без гіркоти. Сушений гриб має сильний «земляний» аромат.