Фото: This image was created by user Gerhard Koller at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · джерело
Фото: This image was created by user Gerhard Koller at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · джерело
Лепіста фіалковаLepista irina
Паспорт
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Кремовий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
✓ Їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Клітоцибе сірий (неїстівний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Опис
Лепіста фіалкова (Lepista irina) — менш помітний родич рядівки фіолетової, без виразного фіолетового кольору, але з характерним для роду фруктово-парфумерним ароматом. Шапка кремово-білуватого або блідо-рожевуватого кольору, з шовковисто-матовим блиском, на потужній циліндричній ніжці. Назва "фіалкова" не від кольору (бо колір якраз не фіалковий), а від запаху — деякі автори описують аромат як "свіжі фіалки" або "тальковий пудровий". Один з найприємніших ароматів пізньоосіннього лісу.
Це добрий їстівний гриб з міцним м'ясистим м'якушем і ніжним фруктово-парфумерним смаком. Молоді — найкращі для готування: щільний м'якуш, тонкий приємний аромат, гарно тримає форму. Готують після короткого 10-хвилинного відварювання у підсоленій воді (стандарт для всіх Lepista). Класична подача — смажений з цибулею і вершками, у супах, у соліннях. Менш відомий за рядівку фіолетову, але кулінарно не поступається.
В Україні поширений у лісостеповій і лісовій зонах: у листяних і мішаних лісах, на узліссях, у парках, садах. Сапротроф. Любить багаті лужні ґрунти з товстим листяним підстилом. Сезон вересень-листопад, з піком у жовтні. Часто росте групами по 10-30 плодових тіл, іноді кільцями. Один з останніх "теплих" грибів осіннього сезону — плодоносить до перших стійких морозів.
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до випуклої, з підгорнутим краєм, з часом стає плоско-розпростертою з тонким хвилястим краєм. Колір кремовий, блідо-рожевуватий, з шовковисто-матовим блиском, у вологу погоду — злегка темніший. Без виразних фіолетових тонів. Поверхня гладенька, край часто хвилястий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, з виїмчастим прикріпленням до ніжки, легко відламуються. Колір білуватий до блідо-рожевуватого у молодого, з віком — блідо-рожевий до кремового. Споровий порошок блідо-рожевувато-кремовий (характерний для роду Lepista).
Ніжка
Ніжка міцна: 5-10 см заввишки, 1-2 см у товщину, циліндрична, у нижній частині потовщена. Колір білий до кремового, без фіолетового відтінку (відрізняє від ліловоногої лепісти і рядівки фіолетової). Поверхня поздовжньо-волокниста, у нижній частині — з білуватим міцеліальним пушком. Без кільця.
М'якоть
М'якуш товстий, білий до кремового, щільний, м'ясистий у молодого. На зрізі кольору не змінює. Має приємний фруктово-парфумерний аромат.
Запах
Сильний фруктово-парфумерний, описують як "свіжі фіалки", "тальковий пудр" або стиглі фрукти — характерний для роду Lepista, але виразніший і складніший, ніж у L. nuda. Один з найбільш запам'ятовуваних ароматів пізньоосіннього лісу. Смак м'який, ніжний.
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Лепіста фіалкова | Клітоцибе сірий |
|---|---|---|
| Гіменофор | Пластинчастий | Пластинчастий |
| Колір шапки | Кремовий, Рожевий, Білий | Сірий, Коричневий |
| Запах | Приємний | Фруктовий |
| Їстівність | Їстівний | Неїстівний |
Інші двійники
Рядовка фіолетоваУмовно їстівнийпорівняння →
Лепіста ліловоногаЇстівнийпорівняння →
Лепіста бруднаЇстівнийпорівняння →
Говорушка гігантськаУмовно їстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка луската
Tricholoma vaccinum
Рядовка мильна
Tricholoma saponaceum
Рядовка наземна
Tricholoma terreum
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Часті запитання
Чи безпечно її їсти?
Так, це добрий їстівний гриб. Двійників серед серйозно отруйних з таким же поєднанням (кремова шапка + фруктово-парфумерний аромат + рожево-кремовий споровий порошок) немає. Рекомендується відварити 10 хвилин перед основним готуванням — стандарт для всіх Lepista.
Як її правильно готувати?
Очистити, нарізати. Відварити 10 хвилин у підсоленій воді, відвар злити. Далі — смажити з цибулею і вершками, тушкувати з картоплею, додавати у супи. Добре маринується і солиться. Сушіння менш звичайне, але можливе — висушений зберігає приємний аромат.
Чи можна давати дітям?
Ні. Центр громадського здоров'я радить не давати дикорослих грибів дітям до 12 років узагалі, і цей вид не виняток. Якщо хочеться познайомити дитину з грибами, безпечніше почати з добре приготованих магазинних печериць чи гливи, узгодивши це з педіатром.
Де її шукати?
У листяних і мішаних лісах — переважно під дубом, буком, грабом, березою. Любить багаті лужні ґрунти з товстим листяним підстилом, узлісся, схили лісових ярів. Також у парках і садах з удобреними ґрунтами. Часто росте групами по 10-30 плодових тіл, іноді кільцями.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, всі три лісостепові смуги. У степу — у байрачних і паркових лісах. Загалом нечастий, але регулярно зустрічається.
Коли її шукати?
Вересень — листопад, з піком у жовтні. Любить вологу прохолодну осінь з помірними температурами +10..+15°C. Витримує перші легкі заморозки. Один з останніх масових грибів сезону.
З чим її плутають?
З рядівкою фіолетовою (Lepista nuda) — близька родичка, але з виразним фіолетовим тоном. З лепістою ліловоногою (L. personata) — теж родичка, з бузковою ніжкою. Усі Lepista — їстівні і близькі за смаком. Принципова ознака саме L. irina — відсутність фіолетового відтінку при наявності типового Lepista-аромату. З потенційно небезпечного: молоді Cortinarius з кремовою шапкою — у тих павутиниста плівочка і коричневий споровий порошок.
Як її точно впізнати?
Три ознаки разом: (1) кремова або блідо-рожевувата шапка без фіолетового тону; (2) виразний фруктово-парфумерний аромат; (3) рожево-кремовий споровий порошок. Якщо всі три збіглися — це Lepista irina. Аромат — найбільш виразний маркер, який важко переплутати з іншими лісовими грибами.
Лепіста фіалкова їстівна чи отруйна?
Лепіста фіалкова: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у лепісти фіалкової?
Яка ніжка у лепісти фіалкової?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine