Клітоцибе сірийClitocybe nebularis
Інші назви: грузлик сірий
Паспорт
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Великий (понад 15 см)
Неїстівний
Найчастіше плутають із двійником: Клітоцибе знебарвлений (отруйний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Фруктовий
Опис
Клітоцибе сірий, він же говорушка димчаста (Clitocybe nebularis) — один з найбільших і найбільш суперечливих грибів пізньої осені. Дуже потужний гриб з широкою сірувато-димчастою шапкою 8-20 см у діаметрі і товстою білою ніжкою. У радянській традиції його збирали масово як їстівний, а українські довідники досі називають умовно їстівним. Проте швейцарська асоціація офіційних грибних контролерів VAPKO перевела його в неїстівні, і, за її даними, сусідні країни теж не рекомендують його їсти.
Причин дві. У грибі є небуларин — речовина, схожа на будівельний блок РНК, щодо якої не виключають шкоди для клітин; його наявність у плодових тілах підтверджено хімічним аналізом. І в частини людей говорушка димчаста викликає розлад травлення навіть після доброго відварювання зі зливанням відвару. Тому ми не радимо її збирати, хоча багато хто їв її роками без біди.
В Україні поширений по всій лісовій зоні: у листяних, мішаних і хвойних лісах. Сапротроф. Любить узлісся, мохові ділянки, ущільнений лісовий підстил. Сезон жовтень-листопад, з піком наприкінці жовтня — початку листопада. Витримує перші заморозки. Часто росте групами і кільцями ("відьомськими колами") по 10-30 плодових тіл. Дуже впізнаваний завдяки розміру і характерному солодкувато-фруктовому запаху.
Шапка
Шапка велика: 8-20 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до випуклої, з підгорнутим краєм, з часом стає плоско-розпростертою з невеликим горбком у центрі. Колір сіро-димчастий, мишачо-сірий, у вологу погоду темніший, у суху — світліший. Поверхня шовковисто-матова, з тонким білуватим нальотом (наче запилена борошном). Край шапки часто хвилястий і завернутий донизу.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, низхідні по ніжці. Колір білуватий до кремового, з віком — кремово-охристий. Споровий порошок білий до блідо-кремового. Пластинки легко відламуються від шапки — це характерна ознака для роду.
Ніжка
Ніжка потужна: 5-10 см заввишки, 2-4 см у товщину, циліндрична або донизу потовщена. Колір білий до брудно-сірувато-кремового. Поверхня поздовжньо-волокниста, у нижній частині — з білим міцеліальним пушком. Без кільця. М'якуш ніжки щільний, з віком — порожнистий.
М'якоть
М'якуш товстий, білий, щільний у молодого гриба, у старого — пухкіший. На зрізі кольору не змінює. Має сильний солодкувато-фруктовий запах і м'який смак.
Запах
Солодкуватий, фруктовий, дехто чує в ньому брукву. Сильний і характерний для виду: разом із розміром і сірою шапкою за ним гриб упізнають у лісі. А от борошнистий запах — прикмета не говорушки, а її отруйного двійника, ентоломи жовтувато-сизої.
›Наукові синоніми (4)
Agaricus nebularis Batsch (1789), Gymnopus nebularis (Batsch) Gray (1821), Omphalia nebularis (Batsch) Quél. (1886), Lepista nebularis (Fr.) Harmaja (1974)
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Клітоцибе сірий | Клітоцибе знебарвлений |
|---|---|---|
| Гіменофор | Пластинчастий | Пластинчастий |
| Колір шапки | Сірий, Коричневий | Білий, Кремовий |
| Запах | Фруктовий | Борошнистий |
| Їстівність | Неїстівний | Отруйний |
Інші двійники
Говорушка гігантськаУмовно їстівнийпорівняння →
Клітоцибе восковийОтруйнийпорівняння →
Білосвинуха триколірнаЇстівнийпорівняння →
Ентолома жовтувато-сиза отруйнаОтруйнийпорівняння →
Клітоцибе анісовийЇстівнийпорівняння →
Клітоцибе келиховиднийЇстівнийпорівняння →
Показати ще 4
Клітоцибе лійковиднийЇстівнийпорівняння →
Клітоцибе рудийЇстівнийпорівняння →
Лепіста фіалковаЇстівнийпорівняння →
Ліофіл скупченийЇстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Клітоцибе червонуватий отруйний
Clitocybe rivulosa
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка луската
Tricholoma vaccinum
Рядовка мильна
Tricholoma saponaceum
Матеріали по темі
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Ми радимо його не їсти. Швейцарська служба грибного контролю VAPKO перевела клітоцибе сірий у неїстівні через небуларин і часті розлади травлення навіть після правильного відварювання, і сусідні країни теж його не рекомендують. В українських довідниках він досі значиться умовно їстівним, тож якщо ви звикли його збирати, знайте: сучасна оцінка суворіша.
Як його готували раніше?
За давньою традицією: (1) очистити, нарізати; (2) відварити 15-20 хв у великій воді; (3) відвар злити — у нього переходять подразнюючі сполуки; (4) гриби промити, а далі смажити чи тушкувати. Але й після такої обробки в частини людей він викликає розлад травлення, тому сьогодні його не радять готувати взагалі.
Чи можна давати дітям?
Ні. Центр громадського здоров'я радить не давати дикорослих грибів дітям до 12 років узагалі, і цей вид не виняток. Якщо хочеться познайомити дитину з грибами, безпечніше почати з добре приготованих магазинних печериць чи гливи, узгодивши це з педіатром.
Де його шукати?
У листяних, мішаних і хвойних лісах — під дубом, буком, ялиною, березою. Любить узлісся, мохові ділянки, ущільнений лісовий підстил. Часто росте групами і кільцями по 10-30 плодових тіл. Не вибагливий — зустрічається у різних типах лісу.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, всі три лісостепові смуги. У степу — у байрачних і паркових лісах. Загалом масовий поширений вид.
Коли його шукати?
Жовтень — листопад, з піком наприкінці жовтня — початку листопада. Один з найпізніших масових грибів — плодоносить вже після того, як основна хвиля білих, лисичок і опеньок закінчилася. Витримує перші легкі заморозки.
З чим його плутають?
З ентоломою жовтувато-сизою отруйною (Entoloma sinuatum) — НЕБЕЗПЕЧНИЙ двійник: теж великий сірий осінній гриб, але пахне борошном, пластинки не низхідні, з віком рожевіють, а споровий відбиток рожевий. З говорушкою гігантською (Leucopaxillus giganteus) — той білий, не сірий. З небезпечних: дрібні отруйні Clitocybe (C. dealbata, C. phyllophila) — значно менші (2-5 см проти 8-20). Великий сірий гриб із густими низхідними кремовими пластинками і білим чи блідо-кремовим споровим відбитком — це майже напевно C. nebularis.
Що робити, якщо знайшли його, але немає досвіду?
Пропустіть його. Кулінарна цінність помірна, а сучасна оцінка — неїстівний: служба VAPKO не радить його їсти через небуларин і розлади травлення. Краще збирати лисички, білі, опеньки. І пам'ятайте про небезпечного двійника — ентолому жовтувато-сизу отруйну.
Клітоцибе сірий їстівний чи отруйний?
Клітоцибе сірий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у клітоцибе сірого?
Яка ніжка у клітоцибе сірого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine