Клітоцибе сірийClitocybe nebularis
Також відомий як: грузлик сірий
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Жовт. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Великий (понад 15 см)
- Запах
- Борошнистий
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Хвойний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Жовт. — Лист.
Активні місяці: Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Коричневий
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Борошнистий
Опис
Клітоцибе сірий, він же говорушка димчаста (Clitocybe nebularis) — один з найбільших і найбільш суперечливих грибів пізньої осені. Дуже потужний гриб з широкою сірувато-димчастою шапкою 8-20 см у діаметрі і товстою білою ніжкою. У сучасних західних мікологічних довідниках віднесений до умовно їстівних з застереженням: у частини людей викликає шлунково-кишкові розлади навіть після правильної обробки. Тому канон останніх десятиліть — обережно і у малих кількостях, з обов'язковим відварюванням і зливанням відвару. У радянській традиції збирався масово як їстівний — сьогодні цей підхід вважається застарілим.
Це умовно їстівний гриб з активним токсикологічним статусом. Готують після обов'язкового 15-20-хвилинного відварювання у великій кількості води зі зливанням відвару. У відвар переходять подразнюючі шлунково-кишкові сполуки (точна природа дискутується — імовірно невелика кількість лектинів і протеаз). Навіть після правильної обробки у частини людей викликає легку діарею і неприємні відчуття у животі — це індивідуальна непереносимість. Перший раз пробувати малу порцію, після першого вживання почекати 24 години і подивитися реакцію. Не вживати у великих кількостях.
В Україні поширений по всій лісовій зоні: у листяних, мішаних і хвойних лісах. Сапротроф. Любить узлісся, мохові ділянки, ущільнений лісовий підстил. Сезон жовтень-листопад, з піком наприкінці жовтня — початку листопада. Витримує перші заморозки. Часто росте групами і кільцями ("відьомськими колами") по 10-30 плодових тіл. Дуже впізнаваний завдяки розміру і характерному борошнистому запаху.
Шапка
Шапка велика: 8-20 см у діаметрі, у молодого гриба напівсферична до випуклої, з підгорнутим краєм, з часом стає плоско-розпростертою з невеликим горбком у центрі. Колір сіро-димчастий, мишачо-сірий, у вологу погоду темніший, у суху — світліший. Поверхня шовковисто-матова, з тонким білуватим нальотом (наче запилена борошном). Край шапки часто хвилястий і завернутий донизу.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, низхідні по ніжці. Колір білуватий до кремового, з віком — кремово-охристий. Споровий порошок білий до блідо-кремового. Пластинки легко відламуються від шапки — це характерна ознака для роду.
Ніжка
Ніжка потужна: 5-10 см заввишки, 2-4 см у товщину, циліндрична або донизу потовщена. Колір білий до брудно-сірувато-кремового. Поверхня поздовжньо-волокниста, у нижній частині — з білим міцеліальним пушком. Без кільця. М'якуш ніжки щільний, з віком — порожнистий.
М'якоть
М'якуш товстий, білий, щільний у молодого гриба, у старого — пухкіший. На зрізі кольору не змінює. Має виразний борошнистий запах і м'який смак.
Запах
Сильний борошнистий, з відтінком огіркового — характерний для виду. У старих грибів — кислуватий, неприємний. Запах настільки виразний, що його використовують як діагностичну ознаку при польовій ідентифікації.
›Наукові синоніми (5)
Agaricus nebularis Batsch (1789), Gymnopus nebularis (Batsch) Gray (1821), Omphalia nebularis (Batsch) Quél. (1886), Lepista nebularis (Fr.) Harmaja (1974), Клітоцибе сірий, грузлик сірий (Clitocybe nebularis) — вид грибів роду клітоцибе (Clitocybe).
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Клітоцибе анісовий
Clitocybe odora
Клітоцибе рудий
Clitocybe geotropa
Клітоцибе червонуватий отруйний
Clitocybe rivulosa
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Умовно — після обов'язкового 15-20-хвилинного відварювання у великій воді зі зливанням відвару. Сирим або недовареним викликає шлунково-кишкові розлади. У частини людей навіть правильно приготовлений викликає легке нездужання — це індивідуальна непереносимість. Канон: перший раз пробувати малу порцію, чекати 24 години, дивитися на реакцію. Якщо все добре — можна вживати у помірних кількостях. Якщо нездужання — більше не їсти.
Як його правильно готувати?
Обов'язково: (1) очистити, нарізати; (2) відварити 15-20 хв у великій воді; (3) відвар злити — у нього переходять подразнюючі сполуки; (4) гриби промити. Далі — смажити з цибулею і сметаною, тушкувати, додавати у супи. Добре маринується (теж після попереднього відварювання). Сушіння — менш звичайний, але можливий спосіб.
Чи можна давати дітям?
Ні. Це не той гриб, з якого варто починати дитяче знайомство з грибами. Дітям з 5-6 років можна давати лише після того, як батьки самі пробували і у них немає індивідуальної непереносимості. Краще починати з лисичок, білих, їжовиків — безпроблемних видів. Дітям до 4-5 років жодних умовно їстівних грибів не давати.
Де його шукати?
У листяних, мішаних і хвойних лісах — під дубом, буком, ялиною, березою. Любить узлісся, мохові ділянки, ущільнений лісовий підстил. Часто росте групами і кільцями по 10-30 плодових тіл. Не вибагливий — зустрічається у різних типах лісу.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій і лісостеповій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, всі три лісостепові смуги. У степу — у байрачних і паркових лісах. Загалом масовий поширений вид.
Коли його шукати?
Жовтень — листопад, з піком наприкінці жовтня — початку листопада. Один з найпізніших масових грибів — плодоносить вже після того, як основна хвиля білих, лисичок і опеньок закінчилася. Витримує перші легкі заморозки.
З чим його плутають?
З рядівкою матсутаке (Tricholoma matsutake) — теж сіро-коричневий пізньоосінній великий гриб, але та має кільце на ніжці і пряний пахощ. З клітоцибе величезним (Leucopaxillus giganteus) — той білий, не сірий. З небезпечних: дрібні отруйні Clitocybe (C. dealbata, C. phyllophila) — значно менші (2-5 см проти 8-20). Великий сірий гриб з борошнистим запахом — це майже напевно C. nebularis.
Що робити, якщо знайшли його, але немає досвіду?
Якщо є сумнів — пропустіть. Це не той гриб, заради якого варто ризикувати: кулінарна цінність помірна, статус умовно-їстівний, у частини людей — індивідуальна непереносимість. Краще збирати лисички, білі, опеньки. Якщо все ж берете — точно дотримуйтесь правил: відварити 15-20 хв, відвар злити, перший раз пробувати малу порцію.
Клітоцибе сірий їстівний чи отруйний?
Клітоцибе сірий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у клітоцибе сірого?
Яка ніжка у клітоцибе сірого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine