Клітоцибе рудийClitocybe geotropa
Також відомий як: грузлик осінній лучний, говорушка руда
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Вер. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Кремовий
- Розмір
- Великий (понад 15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Вер. — Лист.
Активні місяці: Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Кремовий, Оранжевий, Коричневий
- Форма шапки: Воронкоподібна
- Запах: Приємний
Опис
Клітоцибе рудий (Clitocybe geotropa) — великий і потужний родич звичайної лійки, з шапкою до 20 см у діаметрі і потужною ніжкою заввишки до 15 см. Колір блідо-охристий до рудуватого, із характерним коричневим горбком у центрі лійкоподібної шапки. Відомий тим, що утворює найбільші "відьомські кола" серед лісових грибів — кільця можуть мати радіус 10-15 метрів і налічувати по 100-200 плодових тіл. У Західній Європі (Іспанія, Італія) — традиційний осінній гриб, який цінують і збирають масово.
Це добрий їстівний гриб з щільним м'ясистим м'якушем, добрим горіховим смаком і приємним ароматом. Молоді гриби — найкращі для готування: смаження, тушкування, маринування, додавання у супи і соуси. Старі екземпляри з широкою лійкою стають жорсткуватими — їх краще тушкувати довго або сушити. Один з небагатьох клітоцибе, що дає достойний кулінарний результат. У ресторанному репертуарі Італії і Іспанії — поряд з білими грибами і лисичками.
В Україні поширений у листяних і мішаних лісах — переважно під дубом, буком, грабом, ліщиною. Сапротроф. Любить узлісся, лісові галявини, схили лісових ярів. Сезон вересень-листопад, з піком у жовтні. Часто росте у відьомських колах — слід шукати плодові тіла групою, а не поодинокі. Найкращі знахідки — у Карпатських букових лісах і Поліських дібровах.
Шапка
Шапка дуже велика: 8-20 см у діаметрі, у молодого гриба випукла з підгорнутим краєм, з часом стає лійкоподібною з вгнутим центром і характерним невеликим коричневим горбком у центральній впадині. Колір блідо-охристий, кремово-рудуватий, у вологу погоду — темніший, у суху — світліший. Поверхня шовковисто-матова, гладенька, край часто хвилястий і трохи зморшкуватий.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, сильно низхідні по ніжці. Колір білуватий до кремового, з віком — кремово-охристий. Споровий порошок білий до блідо-кремового.
Ніжка
Ніжка потужна: 5-15 см заввишки, 2-4 см у товщину, циліндрична або донизу потовщена, у нижній частині часто з білим міцеліальним пушком. Колір білуватий до кремового, у тон з шапкою. Поверхня гладенька або з тонкими поздовжніми волокнами. Без кільця. М'якуш ніжки щільний, у старого — порожнистий.
М'якоть
М'якуш товстий, білий, щільний, м'ясистий. На зрізі кольору не змінює. Має приємний горіхово-фруктовий смак. У старих грибів — трохи кислуватий.
Запах
Виражений приємний грибно-горіховий, з ноткою стиглого яблука. Один з найбільш ароматних серед лісових Clitocybe. Смак ніжний з солодкуватою нотою.
›Наукові синоніми (1)
Infundibulicybe geotropa
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Клітоцибе анісовий
Clitocybe odora
Клітоцибе восковий
Clitocybe phyllophila
Клітоцибе червонуватий отруйний
Clitocybe rivulosa
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це добрий їстівний гриб з помітною кулінарною цінністю. Двійники серед отруйних — інші Clitocybe (особливо C. dealbata, C. phyllophila), але вони значно менші (2-5 см проти 8-20 см) і білуваті, не рудуваті. Великий рудуватий гриб з лійкоподібною шапкою у листяному лісі — це майже напевно C. geotropa.
Як його правильно готувати?
Очистити, нарізати. Молоді гриби — одразу смажити 15-20 хв з цибулею і вершками. Зрілі (широка лійка) — тушкувати довше або відварити 5-7 хв, відвар злити, потім продовжити готування. Добре маринується — щільний м'якуш тримає форму. Сушіння дає інтенсивний аромат для зимових супів і соусів.
Чи можна давати дітям?
З 4-5 років у невеликих порціях у складі готових страв (рагу, грибний соус, суп). Щільний м'якуш дітям часто підходить краще, ніж тонкі ламкі гриби. Готувати ретельно, не давати недосмажене. Дітям до 3 років жодні гриби не дають.
Де його шукати?
У листяних і мішаних лісах — найчастіше під дубом, буком, грабом, ліщиною. Любить узлісся, лісові галявини, схили лісових ярів, добре освітлені відкриті ділянки лісу. Часто росте у відьомських колах — якщо знайшли один екземпляр, обійдіть навколо метрів 5-15 у пошуках кільця.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій зоні — Карпати (особливо букові ліси Закарпаття), Прикарпаття, Полісся (дубрави), всі три лісостепові смуги (Поділля, Київщина, Полтавщина). У степу — у байрачних лісах. Загалом нечасто-частий вид, але масові знахідки реальні.
Коли його шукати?
Вересень — листопад, з піком у жовтні. Любить вологу прохолодну осінь з помірними температурами. Витримує перші легкі заморозки. У літню спеку і ранню осінь не плодоносить.
З чим його плутають?
З клітоцибе їстівним (Clitocybe gibba) — той менший (3-8 см), інтенсивно-помаранчево-рудий, без коричневого горбка; теж їстівний. З клітоцибе димчастим (Clitocybe nebularis) — той сірувато-димчастий, з борошнистим запахом; теж їстівний. З небезпечніших: клітоцибе знебарвлений/восковий — значно менші і білуваті, не рудуваті. Якщо гриб великий (>8 см) і рудуватий — це безпечний C. geotropa або родич.
Як точно його впізнати?
Чотири ознаки разом: (1) великий розмір 8-20 см; (2) лійкоподібна шапка з коричневим горбком у центрі; (3) блідо-охристий або рудувато-кремовий колір; (4) ріст у відьомських колах. Якщо всі чотири збіглися — це з впевненістю C. geotropa.
Клітоцибе рудий їстівний чи отруйний?
Клітоцибе рудий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у клітоцибе рудого?
Яка ніжка у клітоцибе рудого?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine