Клітоцибе лійковиднийInfundibulicybe gibba
Також відомий як: говорушка лійковидна, грузлик їстівний, Клітоцибе їстівний
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Серп. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Оранжевий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Лист.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Оранжевий, Коричневий
- Форма шапки: Воронкоподібна
- Запах: Приємний
Опис
Клітоцибе їстівний (Clitocybe gibba), у народі — лійка звичайна — один з найбільш характерних і впізнаваних грибів пізнього літа і осені у листяних лісах. Виразна форма дала йому назву: дозріла шапка перетворюється на справжню рудувато-помаранчеву лійку з гострим горбком у центрі і тонким хвилястим краєм. Колір кориково-цеглавий, теплий, осінній. Виглядає так типово, що навіть початківець після першого знайомства впізнає його з десяти метрів. Один з небагатьох безпечних лійкоподібних Clitocybe — більшість родичів значно небезпечніші.
Це їстівний гриб з помірною кулінарною цінністю. М'якуш тонкий, але щільний; смак м'який з ноткою стиглого фрукта, аромат приємний грибно-фруктовий. Підходить для смажіння, тушкування, додавання у супи, маринування. Поступається кращим видам (білий, лисичка), але в осінньому асорті — приємне доповнення. Завдяки масовості і впізнаваності — добрий гриб для початківця: щомиті після того, як впізнаєте лійку, ви зможете збирати її з впевненістю.
В Україні поширений у листяних і мішаних лісах — переважно під дубом, буком, грабом, березою, ліщиною. Сапротроф на лісовому підстилі. Сезон серпень-листопад, з піком у вересні-жовтні. Часто росте групами і кільцями по 10-50 плодових тіл серед опалого листя. Загалом масовий вид — у Карпатських букових лісах і Поліських мішаних масивах можна знайти ділянки з сотнями екземплярів.
Шапка
Шапка 3-8 см у діаметрі, у молодого гриба випукла, з часом стає лійкоподібною з вираженим вгнутим центром і часто з невеликим гострим горбком у центральній впадині. Колір кориково-помаранчевий, цеглавий, рудо-коричневий, у молодого гриба інтенсивніший, у зрілого — світліший. Поверхня шовковисто-матова, гладенька. Шкірочка тонка.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, сильно низхідні по ніжці. Колір білуватий до кремового, з віком — кремово-охристий. Споровий порошок білий до блідо-кремового.
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 0,5-1 см у товщину, циліндрична або донизу злегка потовщена. Колір помаранчево-кремовий, у тон з шапкою, у нижній частині — з білим міцеліальним пушком. Поверхня гладенька або з тонкими поздовжніми волокнами. Без кільця.
М'якоть
М'якуш тонкий, білий до кремового, м'який, ламкий. На зрізі кольору не змінює. Має приємний грибно-фруктовий смак.
Запах
Приємний грибно-фруктовий, з ноткою стиглого яблука або груші. Один з типових ароматів лісових Clitocybe. Смак м'який, ніжний.
›Наукові синоніми (6)
Agaricus gibbus, Clitocybe gibba, Agaricus maximus, Clitocybe gibba (Pers.) P. Kumm., Agaricus gibbus Pers., Infundibulicybe gibba
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка наземна
Рядовка наземна
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Рядовка сіра
Tricholoma saponaceum
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це їстівний гриб. Кулінарна цінність помірна — м'якуш тонкий, не дає такого смаку, як білий чи лисичка, але цілком прийнятна для осіннього грибного асорті. Двійники серед отруйних — інші Clitocybe (особливо C. dealbata, C. phyllophila), які мають білуватий, а не рудувато-помаранчевий колір. Якщо шапка чітко руда або помаранчева — це безпечний C. gibba.
Як його правильно готувати?
Очистити, нарізати. Можна одразу смажити 10-15 хв або тушкувати з цибулею і вершками. У супах — додавати наприкінці варіння. Молоді гриби кращі — старі стають жорсткими і ароматичними не настільки. Добре маринується.
Чи можна давати дітям?
З 4-5 років у невеликих порціях у складі готових страв (соус, рагу, суп). Сам по собі гриб не має сильної кулінарної цінності — краще скуштувати дитині лисичку, білий або їжовик. Дітям до 3 років жодні гриби не дають.
Де його шукати?
У листяних і мішаних лісах — найчастіше під дубом, буком, грабом, березою, ліщиною. Любить узлісся, схили лісових ярів, ділянки з товстим листяним підстилом. Часто росте групами і кільцями по 10-50 плодових тіл. У молодих посадках і соснових борах — рідше.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій зоні — Карпати (особливо у букових лісах Закарпаття), Прикарпаття, Полісся, всі три лісостепові смуги. У степу — у байрачних лісах. Загалом масовий поширений вид.
Коли його шукати?
Серпень — листопад, з піком у вересні-жовтні. Витримує перші легкі заморозки. У вологу осінь — рясні групи; у суху — менше, але стабільно. Один з найпомітніших грибів осіннього лісу.
З чим його плутають?
З небезпечнішими Clitocybe — особливо з клітоцибе знебарвленим (C. dealbata, отруйний, мускарин) і клітоцибе восковим (C. phyllophila, отруйний). Принципова відмінність C. gibba — рудувато-помаранчевий колір шапки, тоді як отруйні види — білуваті або кремові. Якщо шапка чітко рудо-коричнева або кориково-помаранчева — це безпечний їстівний C. gibba. Якщо біла або кремова — пропустіть.
Як точно його впізнати?
Три ознаки разом: (1) виразна лійкоподібна форма з невеликим гострим горбком у центрі впадини; (2) рудо-помаранчевий колір шапки; (3) низхідні білуваті пластинки. Якщо всі три збіглися — це Clitocybe gibba. Якщо хоч одна не збігається (особливо колір) — пропустіть.
Клітоцибе лійковидний їстівний чи отруйний?
Клітоцибе лійковидний: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у клітоцибе лійковидного?
Яка ніжка у клітоцибе лійковидного?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine