Говорушка гігантськаLeucopaxillus giganteus
Також відомий як: грузлик величезний, Клітоцибе величезний
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Умовно їстівний
- Сезон
- Серп. — Лист.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Білий
- Розмір
- Гігантський (>25 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Мішаний ліс, Листяний ліс
Коли з'являється?
Серп. — Лист.
Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень, Листопад.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Білий, Кремовий
- Форма шапки: Воронкоподібна
- Запах: Приємний, Борошнистий
Опис
Клітоцибе величезний (Leucopaxillus giganteus, в українських джерелах часто згадується як Clitocybe gigantea) — найбільший серед "лійкоподібних" грибів наших лісів і узлісь. Шапка дорослого екземпляра досягає 25-30, а у виняткових випадках і 40 см у діаметрі. Білий потужний гриб з лійкоподібною шапкою і м'ясистою товстою ніжкою, який зазвичай росте кільцями — справжніми "відьминими колами". Знахідка такого велетня викликає у грибника справжній захват: одна шапка важить 1-1,5 кг, кілька екземплярів з кільця забезпечують грибну кулінарію на тиждень.
Це їстівний гриб з помітною кулінарною цінністю. М'якуш товстий, щільний, білий, з виразним грибно-горіховим смаком. Молоді гриби (шапка не повністю розгорнута) — найкращі: ніжніший м'якуш, тонший аромат. Підходять для смажіння, тушкування, маринування, додавання у супи і соуси. Старі екземпляри з широкою плескатою лійкою — жорсткуваті, краще тушкувати довше або сушити. У ряді європейських країн (Італія, Іспанія, Польща) — традиційний осінній гриб.
В Україні поширений у лісостеповій і степовій зонах — на луках, узліссях, лісових галявинах, пасовищах, у садах і парках. Сапротроф. Часто росте на відкритих або напіввідкритих місцях з родючими ґрунтами. Сезон серпень-листопад, з піком у вересні-жовтні. Утворює помітні "відьомські кола" — кільця радіусом 5-15 метрів з десятками плодових тіл. У Карпатах і Поліссі — рідший вид, у Лісостепу — більш масовий.
Шапка
Шапка дуже велика: 8-30 см у діаметрі, у молодого гриба випукла з підгорнутим краєм, з часом стає лійкоподібною з вгнутим центром, край часто хвилястий і трохи зморшкуватий. Колір білий до кремового, з віком — з блідо-охристими плямами. У молодого гриба поверхня шовковисто-блискуча, у зрілого — матова, шкірочка може злегка потрескуватися у сухий період. Шкірочка щільна, не знімається.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, тонкі, сильно низхідні по ніжці. Колір білий до кремового, з віком — кремово-охристий. Споровий порошок білий.
Ніжка
Ніжка потужна: 5-15 см заввишки, 3-6 см у товщину, циліндрична або донизу потовщена, у нижній частині — з білим міцеліальним пушком. Колір білий до кремового. Поверхня гладенька або з тонкими поздовжніми волокнами. Без кільця. М'якуш ніжки дуже щільний, у старого — порожнистий.
М'якоть
М'якуш товстий, білий, дуже щільний, м'ясистий. На зрізі кольору не змінює. Має приємний грибно-горіховий смак з ніжними солодкими нотами. У старих грибів — трохи кислуватий присмак.
Запах
Сильний приємний грибний з ноткою свіжого борошна або горіхів. Один з характерних ароматів великих лугових грибів. Смак м'який, ніжний у молодих екземплярах.
›Наукові синоніми (5)
Agaricus giganteus Sowerby (1799), Clitocybe gigantea (Sowerby) Quél. (1872), Aspropaxillus giganteus (Sowerby) Kühner & Maire, Leucopaxillus giganteus, Clitocybe gigantea
Двійники
Як не сплутати — детальні порівняння
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Білосвинуха триколірна
Leucopaxillus tricolor
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка наземна
Рядовка наземна
_Ricken_185798.webp)
Рядовка опенькоподібна
Tricholoma focale
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це їстівний гриб з гарною кулінарною цінністю. Двійники серед отруйних — інші Clitocybe (C. dealbata, C. phyllophila), але вони значно менші (2-5 см проти 15-30 см). Великий білий лійкоподібний гриб з кільцевим ростом — це майже напевно безпечний Leucopaxillus giganteus. Уважно: молоді екземпляри (5-8 см) можна сплутати з отруйними родичами — таких не брати, чекати поки виросте.
Як його правильно готувати?
Очистити, нарізати на товсті скибки. Молоді гриби (з підгорнутим краєм) — одразу смажити 15-20 хв з цибулею і вершками. Зрілі (широка лійка) — тушкувати довше з вершками або відварити 5-7 хв, потім смажити. Добре маринується — щільний м'якуш тримає форму. Сушіння дає чудовий аромат для зимових супів. Один великий гриб = 4-6 порцій.
Чи можна давати дітям?
З 4-5 років у невеликих порціях у складі готових страв (рагу, грибний соус, суп). Щільний м'ясистий м'якуш переноситься дітьми добре. Готувати ретельно. Дітям до 3 років жодні гриби не дають.
Де його шукати?
На луках, узліссях, лісових галявинах, у пасовищах, садах, парках. Любить трав'янисті відкриті або напіввідкриті місця з родючими ґрунтами. Часто росте у відьомських колах — якщо знайшли один екземпляр, обійдіть навколо 5-15 метрів у пошуках кільця: ще десятки чекають на вас.
У яких регіонах України трапляється?
Переважно лісостепова і степова зони — Поділля, Київщина, Полтавщина, Дніпропетровщина, південь України. У Карпатах і на Поліссі — рідше. Любить тепліший і відкритіший клімат, ніж лісові Clitocybe. Часто росте на культурних луках, навколо сіл, у дачних масивах.
Коли його шукати?
Серпень — листопад, з піком у вересні-жовтні. Витримує перші легкі заморозки. У вологу осінь — повноцінні кільця з десятками грибів; у суху — поодинокі. У літню спеку не плодоносить.
З чим його плутають?
З клітоцибе димчастим (Clitocybe nebularis) — той сірувато-димчастий, не білий. З рудим клітоцибе (C. geotropa) — той рудуватий з коричневим горбком, не білий. З небезпечніших: клітоцибе знебарвлений/восковий — значно менші (2-5 см), теж білуваті, теж на луках. Принципова відмінність — розмір: Leucopaxillus giganteus у дорослому віці 15-30 см, отруйні Clitocybe ніколи не перевищують 5-7 см.
Як точно його впізнати?
Чотири ознаки разом: (1) дуже великий розмір 15-30 см; (2) білий колір шапки; (3) лійкоподібна форма з низхідними пластинками; (4) ріст у відьомських колах на луках. Якщо всі чотири збіглися — це з впевненістю Leucopaxillus giganteus. Молоді екземпляри менше 8 см — поки що не брати, дайте виміру виявитись.
Говорушка гігантська їстівна чи отруйна?
Говорушка гігантська: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у говорушки гігантської?
Яка ніжка у говорушки гігантської?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine