Клітоцибе анісовийClitocybe odora
Інші назви: запашний, духмяний, грузлик запашний, говорушка анісова
Паспорт
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Сірий
- Розмір
- Малий (до 5 см)
✓ Їстівний
Найчастіше плутають із двійником: Клітоцибе червонуватий отруйний (отруйний).
Швидкі відповіді
Де шукати?
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Сірий, Кремовий
- Форма шапки: Воронкоподібна
- Запах: Анісовий
Опис
Клітоцибе анісовий — гриб, який легше знайти за запахом, ніж за виглядом. Невелика блідо-голубувато-зеленувата воронкоподібна шапка ховається серед моху і хвойного підстилу, але видає себе за метри інтенсивним ароматом анісу або свіжих макрончиків з аніс-зіркою. Один з найбільш ароматних грибів європейських лісів — і саме завдяки запаху йому знайшлося особливе кулінарне застосування: не як основний інгредієнт, а як натуральне ароматизуюче доповнення до соусів, рибних страв, грибних супів.
Це їстівний гриб, але не для звичайного смаженого блюда — м'якуш тонкий і ароматичний, без вираженого грибного смаку. Найкраще використання: висушений, перемелений у порошок, як приправа до риби, м'яса, овочів. Або у малих кількостях додавати у соуси і вершкові підливи. Свіжий додають у грибне асорті для аромату. Окремо смажений — без особливого враження. У народній традиції Заходу — "гриб-кулінарна спеція".
В Україні поширений у листяних і мішаних лісах — найчастіше під дубом, буком, грабом, березою. Сапротроф. Любить вологі ділянки з товстим листяним підстилом, узлісся, схили лісових ярів. Сезон серпень-листопад, з піком у вересні-жовтні. Часто росте групами по 5-15 плодових тіл серед моху. Часто-густо легко знаходять початківці саме завдяки запаху — добре впізнаване відчуття анісу у лісі мало з чим переплутаєш.
Шапка
Шапка 3-7 см у діаметрі, у молодого гриба плоско-випукла, потім — лійкоподібна з вгнутим центром, з тонким хвилястим краєм. Колір сіро-голубуватий, зеленувато-блакитний, з віком вицвітає до блідо-сіро-зеленого і кремового. Ця характерна голубувата-зеленувата гама — головна візуальна ознака. Поверхня гладенька, у вологу погоду злегка волога, у суху — матова. Шкірочка тонка.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор. Пластинки часті, низхідні по ніжці (характерна для роду Clitocybe ознака). Колір білуватий до кремового, з легким зеленуватим відтінком, що повторює тон шапки. Споровий порошок білий до кремового.
Ніжка
Ніжка 3-7 см заввишки, 0,5-1,5 см у товщину, циліндрична або донизу злегка потовщена, часто вигнута. Колір зеленувато-сірий до кремового, у нижній частині — з білим міцеліальним пушком. Поверхня гладенька, без кільця. М'якуш ніжки щільний, у старого — порожнистий.
М'якоть
М'якуш тонкий, білуватий з легким зеленуватим відтінком, м'який. На зрізі кольору не змінює. Має дуже виразний анісовий смак і запах.
Запах
Інтенсивний аніс, з нотами лакрицю і свіжого нарізаного фенхеля. Найбільш ароматний гриб серед європейських Clitocybe — один з кулінарних маркерів роду. Запах настільки чіткий, що його використовують як діагностичну ознаку при польовій ідентифікації.
Як не сплутати
Двійники і порівняння
Порівняти з іншим грибом| Ознака | Клітоцибе анісовий | Клітоцибе червонуватий отруйний |
|---|---|---|
| Гіменофор | Пластинчастий | Пластинчастий |
| Колір шапки | Сірий, Кремовий | Білий, Кремовий, Рожевий |
| Запах | Анісовий | Борошнистий |
| Їстівність | Їстівний | Отруйний |
Інші двійники
Клітоцибе знебарвленийОтруйнийпорівняння →
Клітоцибе сірийНеїстівнийпорівняння →
Знахідки читачів · 0
Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
Клітоцибе восковий
Clitocybe phyllophila
Лепіста ліловонога
Collybia personata
Рядовка величезна
Tricholoma colossus
Рядовка взута
Tricholoma caligatum
Рядовка жовто-червона
Tricholomopsis rutilans
Рядовка коричнева
Tricholoma imbricatum
Рядовка луската
Tricholoma vaccinum
Рядовка мильна
Tricholoma saponaceum
Матеріали по темі
Часті запитання
Чи безпечно його їсти?
Так, це їстівний гриб. Двійників серед отруйних грибів практично немає — інтенсивний анісовий запах + блідо-зеленувато-голубувата шапка з низхідними пластинками — поєднання настільки виразне, що сплутати з іншим видом важко. Але є кілька дрібних білих Clitocybe з мускарином — тому правило просте: якщо немає чіткого анісу, не брати.
Як його правильно готувати?
Не для звичайного смаження — м'якуш тонкий, без вираженого грибного смаку. Найкраще використання: висушити, перемолоти у порошок, додавати як приправу до риби, м'яса, овочевих супів — як натуральний замінник анісу. Свіжий — у малих кількостях у соусах, вершкових підливах, грибному ризотто. Не варити у великій кількості — аромат вилетить разом з водою.
Чи можна замінювати ним зірку аніс у рецептах?
Так — у багатьох європейських кулінарних традиціях гриб-спецію використовують замість анісу або фенхеля у рибних соусах, маринадах для м'яса, ароматизованих маслах. Пропорція приблизно 1 ч.л. сухого порошку на 1 кг продукту. Аромат не такий гострий, як у зірки анісу, але цілісніший і м'якший.
Де його шукати?
У листяних і мішаних лісах — переважно під дубом, буком, грабом, березою. Любить вологі ділянки з товстим листяним підстилом, узлісся, схили лісових ярів, мохові плями. Часто росте серед опалого листя, у затінку. У хвойних лісах і молодих посадках — рідше. Як знайти: йдіть лісом і нюхайте повітря — анісовий запах виведе сам.
У яких регіонах України трапляється?
По всій лісовій зоні — Карпати, Прикарпаття, Полісся, всі три лісостепові смуги. Особливо рясно — у Карпатських букових і дубових лісах, поліських мішаних масивах. У степу — у байрачних лісах. Загалом поширений, але нечастий вид.
Коли його шукати?
Серпень — листопад, з піком у вересні-жовтні. Витримує перші заморозки. У вологу осінь — рясні групи; у суху — поодинокі знахідки. У літню спеку не плодоносить.
З чим його плутають?
З іншими дрібними Clitocybe — особливо з Clitocybe rivulosa (білуватий, отруйний мускариновий гриб, без запаху анісу) і Clitocybe dealbata (схожий, теж отруйний). Принципова відмінність: у Clitocybe odora обов'язковий інтенсивний аніс. Якщо нюхаєте гриб і анісу немає — це інший вид. Запах — найнадійніший польовий тест для цього виду.
А якщо запаху не чую — як перевірити?
Розламайте шапку навпіл, понюхайте свіжий злам — у Clitocybe odora аніс відчувається безпомилково навіть з нежиттю. Якщо все одно не вловлюєте — НЕ берете. Безпечніше пропустити сумнівний гриб, ніж покласти у кошик отруйного двійника. У роді Clitocybe є кілька видів з мускарином — той самий токсин, що у Іноцибе Патуйяра.
Клітоцибе анісовий їстівний чи отруйний?
Клітоцибе анісовий: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у клітоцибе анісового?
Яка ніжка у клітоцибе анісового?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine