Сироїжка рожеваRussula rosea
Перевірено експертомПаспорт
- Їстівність
- Їстівний
- Сезон
- Лип. — Жовт.
- Гіменофор
- Пластинчастий
- Колір шапки
- Рожевий
- Розмір
- Середній (5–15 см)
- Запах
- Приємний
- Перевірено
- Так ✓
Швидкі відповіді
Де шукати?
Листяний ліс, Мішаний ліс
Коли з'являється?
Лип. — Жовт.
Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
Як впізнати? Три ознаки
- Колір шапки: Рожевий, Червоний
- Форма шапки: Опукла
- Запах: Приємний
Опис
Сироїжка рожева (Russula rosea, синонім — R. lepida, R. rosacea) — гарний і впізнаваний їстівний гриб з насичено-рожевою або кораловою шапкою. Латинський епітет rosea означає "рожева", а синонім lepida — "приваблива, гарна" — назви точно описують вид. Шапка 5-12 см у діаметрі, щільна м'ясиста, опукла до плоско-розпростертої, інтенсивно рожева, кораллово-рожева, червоно-рожева з кремовими плямами вицвітання.
Характерна особливість — щільна суха матова шкірочка з ледь оксамитово-повстяним відтінком, знімається насилу і неповністю (на відміну від багатьох сироїжок, де шкірочка знімається легко). М'якуш дуже щільний, м'ясистий, ламкий, чисто-білий, з характерним слабким запахом кедрового дерева і м'яко-солодкуватим смаком (іноді з тонкою гіркуватою ноткою — нормально для виду).
Їстівна, з помірною кулінарною якістю — м'якуш ніжний, без виразної гіркоти, готують після короткого відварювання (5-10 хв). У народі менш популярна, ніж R. vesca або R. cyanoxantha, через помірну ароматичність і помірну реакцію на готування (стає ватним при пересмажуванні), але реально цінна для маринування і соління.
Діагностичні риси Russula rosea: Інтенсивно рожева, кораллово-червона шапка з кремовими плямами вицвітання Шкірочка щільна, суха, оксамитово-повстяна, знімається насилу М'якуш дуже щільний, чисто-білий Запах слабкий кедрово-деревний (характерна особливість) Спор-порошок кремово-білий Смак м'який, без сильної їдкості (тест на язик) Росте у листяних лісах (дуб, бук, береза)
Головний ризик — сплутати з їдко-пекучими червоними сироїжками (R. emetica, R. sanguinaria, R. queletii). Принципова перевірка — тест на язик і запах кедрового дерева (у їдких — нейтральний або слабкий).
В Україні Russula rosea звичайна у листяних лісах: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп. Мікоризний партнер дуба, бука, березы. Сезон липень — жовтень.
Шапка
Шапка 5-12 см у діаметрі, у молодого опукла з підвернутим краєм, з віком стає плоско-розпростертою з ледь вдавленим центром. Шкірочка щільна, суха, матова, ледь оксамитово-повстяна, знімається насилу і неповністю — лише до 1/3 шапки. Колір інтенсивно рожевий, кораллово-рожевий, червоно-рожевий, з характерними кремовими плямами вицвітання, у центрі — насиченіший. Старі плодові тіла — з виразним вицвітанням до кремового, рожеві плями зберігаються лише на краях.
Гіменофор
Пластинчастий гіменофор — пластинки приросли або вільні від ніжки, середньо часті, тонкі, ламкі. Колір спочатку білі, з віком — кремові з блідо-охряним відтінком. Споровий порошок кремово-білий.
Ніжка
Ніжка 4-7 см заввишки, 1,5-3 см у товщину, дуже щільна, м'ясиста, циліндрична, у старого з невеликою порожниною. Колір білий, часто з ледь-рожевим відтінком у нижній частині або по всій ніжці. Поверхня сухо-матова з тонкими повздовжніми зморшками. Без кільця.
М'якоть
М'якуш дуже щільний, м'ясистий, ламкий, чисто-білий, на зрізі — кольору не змінює. Запах слабкий кедрово-деревний, з тонкою фруктовою ноткою — характерний. Смак м'який солодкувато-горіховий, у частини плодових тіл з тонкою гіркуватою ноткою у пластинках — у нормі.
Запах
Слабкий кедрово-деревний з фруктовою ноткою — характерна особливість виду, чітко відрізняє від інших червоних сироїжок.
›Наукові синоніми (11)
Agaricus roseus Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur Icones 4: 32, t. 75 (1774), Agaricus sanguineus Batsch, Elenchus fungorum: 39 (1783), Agaricus rosaceus Pers., Synopsis methodica fungorum: 439 (1801), Agaricus purus var. roseus (Schaeff.) Pers., Synopsis methodica fungorum: 339 (1801), Russula rosacea (Pers.) Gray, A natural arrangement of British plants 1: 618 (1821), Agaricus opiparus Fr., Epicrisis Systematis Mycologici: 59 (1838), Clitocybe opipara (Fr.) P. Kumm., Der Führer in die Pilzkunde: 121 (1871), Omphalia opipara (Fr.) Quél., Enchiridion Fungorum in Europa media et praesertim in Gallia Vigentium 0: 21 (1886), Tricholoma opiparum (Fr.) Bigeard & H. Guill., La Flore des Champignons supérieurs de France 1: 87 (1909), Russula luteotacta var. rosacea (Pers.) Singer, Beihefte zum Botanischen Zentralblatt 46 (2): 89 (1929), Russula lepida Fr., Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga svampar: 50 (1836)
Двійники
Близькі види
Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.
.webp)
Сироїжка бездоганна
Russula integra
Сироїжка біла
Russula delica
Сироїжка бугорчато-лазурова
Russula caerulea
Сироїжка вонюча
Russula xerampelina
Сироїжка зелена
Russula virescens
Сироїжка зелена велика
Russula aeruginea
Сироїжка золотиста
Russula aurea
Сироїжка коричневолілова
Russula brunneoviolacea
Часті запитання
Як її відрізнити від отруйних червоних сироїжок?
Принципова перевірка — тест на язик і запах. R. rosea — м'яко-солодкувата без сильного печіння, з кедровим запахом. R. emetica (отруйна!) — виразно пекуче-їдка (печіння за 5 сек), з нейтральним запахом. R. sanguinaria — пекуче-їдка, у соснових лісах. Друга перевірка: шкірочка R. rosea суха матова, знімається насилу; у R. emetica — слизько-блискуча, знімається легко повністю.
Як її точно впізнати?
Чотири ознаки. (1) Інтенсивно рожева суха матова шапка з кремовими плямами вицвітання. (2) Шкірочка знімається насилу (не легко). (3) Дуже щільний м'ясистий м'якуш. (4) Слабкий кедрово-деревний запах. (5) М'який смак (тест на язик).
Як її готувати?
Короткий відвар 5-10 хв для безпеки. Потім — смажити з цибулею, тушкувати, у супи, маринувати. Маринувати — особливо добре (зберігає рожевий колір і форму). Сушити — посередньо. Не пересмажуйте — стає ватною.
Де її шукати?
У дубових, букових, березових і мішаних лісах на лісовій підстилці серед моху і трави. Любить слабо-кислі і нейтральні ґрунти.
У яких регіонах України трапляється?
Звичайна по всій лісовій зоні: Карпати, Прикарпаття, Полісся, лісостеп.
Коли її шукати?
Липень — жовтень, з піком у серпні-вересні.
З якими сироїжками її плутають?
З R. emetica (блювотна, отруйна) — пекуче-їдка, слизько-блискуча шкірочка, на сфагнумі. З R. vesca (їстівна) — м'ясисто-рожева з охряним відтінком, з "зубчастим вінком" пластинок. З R. paludosa (болотяна, їстівна) — більш помаранчево-червона, з фруктовим запахом.
Сироїжка рожева їстівна чи отруйна?
Сироїжка рожева: трубчастий чи пластинчастий?
Яка шапка у сироїжки рожевої?
Яка ніжка у сироїжки рожевої?
Який запах і смак у сироїжки рожевої?
Джерела
- [1]Вікіпедія (українська)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine