Свинуха тонка — отруйна: чому її більше не їдять

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс, Хвойний ліс

Коли з'являється?

Черв. — Жовт.

Активні місяці: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

Колір шапки: Коричневий, Оливковий
Форма шапки: Увігнута, Воронкоподібна
Запах: Землистий

Опис

Свинуха тонка (Paxillus involutus) — гриб, що протягом десятиліть вважався умовно їстівним, однак з 1990-х років класифікується як отруйний. Антиген гриба поступово сенсибілізує імунну систему, і повторне вживання може спричинити аутоімунну гемолітичну анемію — інколи з летальним наслідком після багаторічного вживання.

Широко поширений у листяних і мішаних лісах, агресивний мікоризний симбіонт із широким колом дерев-господарів. Легко впізнати за оливково-бурою шапкою з підгорнутим краєм і пластинками, що спускаються по ніжці.

Отруйний. Не вживати в їжу ні в якому вигляді. Термічна обробка не знешкоджує токсини.

Шапка

Шапка 5–15 см у діаметрі, опукла у молодих, потім увігнута або лійкоподібна. Поверхня гладка, волосисто-повстяна у молодих, у зрілих майже гола, оливково-бура або жовто-бура, липка у вологу погоду. Край довго залишається завернутим донизу — характерна ознака.

Гіменофор

Пластинки часті, тонкі, вохристо-жовті або оливкові, легко відокремлюються від м'якоті при натисканні, при пошкодженні буріють. Спускаються по ніжці. Ця здатність буріти при натисканні — корисна ознака при визначенні.

Ніжка

Ніжка 3–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, щільна, суцільна, циліндрична або звужена донизу, того самого кольору що й шапка або трохи світліша. Кільця і вольви немає.

М'якоть

М'якоть жовтувато-кремова або бурувата, щільна у молодих, у зрілих рихліша. При пошкодженні буріє. Має злегка їдкуватий або кислуватий смак. Без виділення молочного соку.

Запах

Запах кислуватий, приємний, схожий на фрукти або оцет, особливо у зрілих грибів. Саме цей нейтральний і навіть приємний запах сприяв тому, що гриб довгий час вважався їстівним.

Як не сплутати

Двійники і порівняння

Порівняти з іншим грибом

Ознака	Свинуха тонка	Свинуха товста
Гіменофор	Пластинчастий	Пластинчастий
Колір шапки	Коричневий, Оливковий	Коричневий, Рудий, Темно-коричневий
Запах	Землистий	Нейтральний
Їстівність	Отруйний	Неїстівний

Повне порівняння: Свинуха тонка vs Свинуха товста →

Порівняти з іншим грибом

Знахідки читачів · 0

Фото читачів не перевіряються експертом. Позначка «Підтверджено» означає згоду грибників у стрічці, а не гарантію. Сумніваєтесь — не беріть.

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Лисичка несправжня

Hygrophoropsis aurantiaca

Умовно їстівний

Підвільшанник

Gyrodon lividus

Умовно їстівний

Опеньок зсихаючий

Desarmillaria tabescens

Умовно їстівний

Опеньок темний

Armillaria ostoyae

Умовно їстівний

Опеньок товстоногий

Armillaria gallica

Умовно їстівний

Опеньок тополевий

Cyclocybe aegerita

Їстівний

Геріцій гребінчастий

Hericium erinaceus

Їстівний

Лисичка бліда

Cantharellus pallens

Їстівний

Матеріали по темі

Часті запитання

Свинуха тонка їстівна чи отруйна?

Свинуха тонка — отруйна. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.

Свинуха тонка: трубчастий чи пластинчастий?

Гіменофор у свинухи тонкої — пластинчастий.

Яка шапка у свинухи тонкої?

Шапка 5–15 см у діаметрі, опукла у молодих, потім увігнута або лійкоподібна. Поверхня гладка, волосисто-повстяна у молодих, у зрілих майже гола, оливково-бура або жовто-бура, липка у вологу погоду.

Яка ніжка у свинухи тонкої?

Ніжка 3–8 см заввишки, 1–2 см завтовшки, щільна, суцільна, циліндрична або звужена донизу, того самого кольору що й шапка або трохи світліша. Кільця і вольви немає.

Який запах і смак у свинухи тонкої?

Запах кислуватий, приємний, схожий на фрукти або оцет, особливо у зрілих грибів. Саме цей нейтральний і навіть приємний запах сприяв тому, що гриб довгий час… Смак: гіркий.

Де росте Свинуха тонка?

Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс, Хвойний ліс.

Під якими деревами росте Свинуха тонка?

Свинуха тонка зазвичай зростає поряд із: Береза, Осика, Дуб.

У яких регіонах України трапляється Свинуха тонка?

Вид зафіксовано у таких регіонах: Волинська область, Рівненська область, Житомирська область, Київська область, Чернігівська область, Сумська область, Львівська область, Закарпатська область.

Коли збирати Свинуха тонка?

Гриб плодоносить у: Червень, Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

З чим можна сплутати Свинуха тонка?

Свинуха тонка можна переплутати з: Свинуха товста. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».

Чим небезпечний Свинуха тонка?

Антиген свинухи змушує організм виробляти антитіла; при повторному вживанні комплекси антиген–антитіло осідають на еритроцитах і викликають аутоімунну гемолітичну анемію (синдром Паксилуса). Уникати повністю.

Яка наукова назва свинухи тонкої?

Латинська назва — Paxillus involutus. Належить до роду Paxillus, родина Paxillaceae.

Збирайте свою колекцію знахідок

Свинуха тонкаPaxillus involutus

ОТРУЙНИЙ

Швидкі відповіді