MycoNote
Підвільшанник (Gyrodon lividus)
Фото: Holger Krisp · CC BY 4.0 · джерело
Умовно їстівний

ПідвільшанникGyrodon lividus

Також відомий як: Підвільшанник сизуватий

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Умовно їстівний
Сезон
Лип. — Жовт.
Гіменофор
Трубчастий
Колір шапки
Коричневий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Листяний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Лип. — Жовт.

Активні місяці: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Коричневий, Жовтий, Оливковий
  • Форма шапки: Опукла, Плоска
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Липень – жовтень

Опис

Підвільшанник, відомий науці як Gyrodon lividus, — це невеликий болетовий гриб, чиє життя нерозривно пов'язане з вільхою. Він утворює мікоризу виключно з цими деревами, тож вірно супроводжує їх по сирих берегах річок, струмків, у вільшняках та на заболочених узліссях. Зовні гриб скромний: глинисто-бура клейка шапка на короткій ніжці, а під шапкою — не трубочки звичних маслюків, а дрібнопористий жовтий гіменофор, що різко синіє при дотику.

На теренах України підвільшанник трапляється там, де росте вільха, — у заплавах річок, на вологих низинах та край боліт по всій країні. Сезон його плодоношення припадає на літо й осінь, від липня до жовтня; гриб з'являється поодинці або тісними групами біля основи вільх, нерідко прямо з-поміж коренів.

За їстівністю підвільшанник належить до умовно їстівних грибів. Думки про нього різняться: одні джерела вважають його їстівним, інші — малоцінним або неїстівним через м'яку водянисту м'якоть, що швидко псується й розкисає. У їжу беруть лише молоді міцні екземпляри й після відварювання; смак його посередній, тож головною здобиччю гриб стає рідко. Через невелику кулінарну цінність і вузьку прив'язку до вільхи багато грибників проходять повз нього.

Шапка

Шапка підвільшанника сягає від 4 до 10 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, нерідко з хвилястим краєм. Поверхня гладенька, у вологу погоду клейка чи слизька, у суху матова. Забарвлення глинисто-буре, жовтаво-вохристе чи світло-коричневе, з віком темніше; при пошкодженні поверхня може набувати темнішого відтінку. М'якоть тонка, тож шапка легко ламається.

Гіменофор

Гіменофор трубчастий, але незвичний: трубочки дуже короткі, а пори дрібні, кутасто-неправильні, нерідко видовжені й анастомозуючі, помітно спускаються по ніжці. Колір їх яскраво-жовтий чи золотисто-жовтий, а при натисканні чи пошкодженні пори швидко синіють, набуваючи синьо-зеленого чи синьо-сірого відтінку. Це раптове посиніння — одна з найприкметніших ознак виду.

Ніжка

Ніжка коротка й тонка відносно шапки, заввишки від 3 до 7 сантиметрів, нерідко ексцентрична чи зігнута, звужена донизу. Колір її спершу у тон шапки — жовтаво-бурий, з віком темніє до червонувато-бурого. Поверхня гладенька. Кільця та вольви немає. На зрізі м'якоть ніжки теж може синіти.

М'якоть

М'якоть м'яка, водяниста, блідо-жовта, на зрізі та повітрі синіє, набуваючи синьо-зеленкуватого відтінку. Смак м'який, невиразний, без гіркоти. Через водянисту консистенцію, що швидко розкисає, гриб має посередню харчову цінність; для столу обирають лише молоді щільні плодові тіла й обов'язково відварюють.

Запах

Запах слабкий, невиразний, типово грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на жовті дрібні синіючі пори, клейку глинисту шапку та незмінний зв'язок із вільхою на вологих місцях.

Наукові синоніми (3)

Uloporus lividus (Bull.) Quél. (1886), Boletus lividus Bull. (1791), Gyrodon sistotremoides (Fr.) Opat. (1836)

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Матеріали по темі

Часті запитання

Підвільшанник їстівний чи отруйний?
Підвільшанник — умовно їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Підвільшанник: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у підвільшанника — трубчастий.
Яка шапка у підвільшанника?
Шапка підвільшанника сягає від 4 до 10 сантиметрів у діаметрі. Замолоду вона опукла з підгорнутим краєм, з віком стає розпростертою, нерідко з хвилястим краєм. Поверхня гладенька, у вологу погоду клейка чи слизька, у суху матова.
Яка ніжка у підвільшанника?
Ніжка коротка й тонка відносно шапки, заввишки від 3 до 7 сантиметрів, нерідко ексцентрична чи зігнута, звужена донизу. Колір її спершу у тон шапки — жовтаво-бурий, з віком темніє до червонувато-бурого. Поверхня гладенька.
Який запах і смак у підвільшанника?
Запах слабкий, невиразний, типово грибний, без різких нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації спираються на жовті дрібні синіючі пори,… Смак: м'який.
Де росте Підвільшанник?
Типові місця зростання: Листяний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Підвільшанник?
Підвільшанник зазвичай зростає поряд із: Вільха.
У яких регіонах України трапляється Підвільшанник?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Підвільшанник?
Гриб плодоносить у: Липень, Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Підвільшанник?
Підвільшанник можна переплутати з: Моховик зелений, Козляк. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Підвільшанник?
Підвільшанник можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Підвільшанник?
Так, Підвільшанник добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine