MycoNote
Маслюк слизький (Suillus viscidus)
Фото: Dezidor · CC BY-SA 4.0 · джерело
Їстівний

Маслюк слизькийSuillus viscidus

Також відомий як: Маслюк модриновий синіючий, Маслюк сірий

На перевірці

Паспорт

Їстівність
Їстівний
Сезон
Серп. — Жовт.
Гіменофор
Трубчастий
Колір шапки
Сірий
Розмір
Середній (5–15 см)
Запах
Приємний
Перевірено
На перевірці
Порівняти з іншим грибом

Швидкі відповіді

Де шукати?

Хвойний ліс, Мішаний ліс

Коли з'являється?

Серп. — Жовт.

Активні місяці: Серпень, Вересень, Жовтень.

Як впізнати? Три ознаки

  • Колір шапки: Сірий, Оливковий, Коричневий
  • Форма шапки: Опукла
  • Запах: Приємний

Сезон плодоношення

Січ
Лют
Бер
Кві
Тра
Чер
Лип
Сер
Вер
Жов
Лис
Гру

Серпень – жовтень

Опис

Маслюк слизький, відомий також як маслюк модриновий синіючий чи маслюк сірий, а науці — як Suillus viscidus, помітно вирізняється з-поміж золотисто-брунатної братії маслюків своїм стриманим сірим вбранням. Це ще один вірний супутник модрини: він утворює мікоризу виключно з цими деревами, тож трапляється у тих самих місцях, що й маслюк Клінтона, — у лісосмугах, парках та хвойних насадженнях. Свою народну назву «синіючий» гриб отримав за здатність м'якоті повільно набувати синьо-зеленого відтінку на зрізі.

На теренах України маслюк слизький зустрічається там, де висаджено модрину, по всій країні — від поліських лісництв до карпатських насаджень. Сезон його плодоношення дещо зміщений до осені: найактивніше гриб з'являється з серпня по жовтень, нерідко плодоносячи аж до перших приморозків, коли інші маслюки вже сходять нанівець.

За їстівністю маслюк слизький належить до їстівних грибів, проте вважається доволі посереднім за смаком — його сірувата водяниста м'якоть поступається золотистим родичам. Деякі грибники відзначають, що у частини людей він може спричиняти легке послаблення травлення, тож вживати його варто помірно й добре провареним, обов'язково знявши зі шапки слизьку шкірку. Як доповнення до грибного кошика він цілком придатний, але рідко стає головною здобиччю.

Шапка

Шапка маслюка слизького сягає від 4 до 10 сантиметрів у діаметрі. У молодому віці вона опукло-півкуляста, з віком розкривається до подушкоподібної та плоскої. Поверхня шапки дуже слизька й клейка, особливо у вологу погоду, за що гриб і дістав свою назву. Забарвлення стримане й мінливе — від брудно-сірого та сіро-бурого до оливково-сірого й світло-глинистого, нерідко з темнішими прожилками чи плямами. Слизька шкірка легко знімається, оголюючи світлішу поверхню.

Гіменофор

Нижня частина шапки приховує трубчастий гіменофор із порівняно великими, кутастими й неправильними порами — більшими, ніж у інших маслюків. Колір їх брудно-сірий, сірувато-білий або з оливковим відтінком, що знову ж таки вирізняє цей вид серед золотистопорих родичів. При натисканні чи пошкодженні пори повільно набувають синьо-зеленого або брунатного відтінку. У молодому віці гіменофор прикритий покривалом, рештки якого утворюють кільце на ніжці.

Ніжка

Ніжка маслюка слизького циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, сірувато-білого або блідо-сірого кольору. У верхній частині вона має помітне слизувате кільце — слід від покривала, вище якого поверхня світліша, а нижче вкрита дрібними сіруватими залозистими крапочками. При дотику ніжка теж може повільно набувати синювато-зеленого відтінку. Вольва відсутня. Поєднання сірих тонів, кільця та зв'язку з модриною надійно визначає цей вид.

М'якоть

М'якоть маслюка слизького білувата або сірувата, доволі м'яка й водяниста, особливо у зрілих грибів. Її характерна риса, відображена в народній назві, — повільна зміна кольору на повітрі: на зрізі м'якоть поступово набуває синьо-зеленого, а подекуди й рожевувато-бурого відтінку. Смак її м'який, без вираженої гіркоти, проте загалом досить невиразний. Через водянисту консистенцію та посередній смак для столу обирають переважно молоді міцні екземпляри.

Запах

Запах маслюка слизького слабкий і невиразний, типово грибний, без різких чи неприємних нот. Аромат не є визначальною ознакою, тож при ідентифікації варто спиратися на сіру слизьку шапку, великі сіруваті пори, кільце на ніжці та зростання поряд із модриною.

Наукові синоніми (3)

Suillus aeruginascens, Boletus aeruginascens, Ixocomus viscidus

Двійники

Гриби того ж роду й середовища — щоб вивчати поряд і не плутати між собою.

Матеріали по темі

Часті запитання

Маслюк слизький їстівний чи отруйний?
Маслюк слизький — їстівний. Перед вживанням обов'язково перевіряйте актуальну інформацію у достовірних джерелах та консультуйтесь з фахівцями.
Маслюк слизький: трубчастий чи пластинчастий?
Гіменофор у маслюка слизького — трубчастий.
Яка шапка у маслюка слизького?
Шапка маслюка слизького сягає від 4 до 10 сантиметрів у діаметрі. У молодому віці вона опукло-півкуляста, з віком розкривається до подушкоподібної та плоскої.
Яка ніжка у маслюка слизького?
Ніжка маслюка слизького циліндрична, заввишки від 4 до 8 сантиметрів, сірувато-білого або блідо-сірого кольору. У верхній частині вона має помітне слизувате кільце — слід від покривала, вище якого поверхня світліша, а нижче вкрита дрібними…
Який запах і смак у маслюка слизького?
Запах маслюка слизького слабкий і невиразний, типово грибний, без різких чи неприємних нот. Смак: м'який.
Де росте Маслюк слизький?
Типові місця зростання: Хвойний ліс, Мішаний ліс.
Під якими деревами росте Маслюк слизький?
Маслюк слизький зазвичай зростає поряд із: Модрина.
У яких регіонах України трапляється Маслюк слизький?
Вид зафіксовано у таких регіонах: Україна.
Коли збирати Маслюк слизький?
Гриб плодоносить у: Серпень, Вересень, Жовтень.
З чим можна сплутати Маслюк слизький?
Маслюк слизький можна переплутати з: Маслюк Клінтона, Маслюк модриновий, Маслюк звичайний. Уважно вивчайте відмінні ознаки — детальні порівняння наведені в розділі «Двійники».
Як готувати Маслюк слизький?
Маслюк слизький можна смажити, варити, маринувати та сушити. Перед приготуванням рекомендується відварити 10–15 хвилин і злити воду.
Чи можна сушити Маслюк слизький?
Так, Маслюк слизький добре підходить для сушіння та заморожування. Сушені гриби зберігають аромат і використовуються для супів, соусів та начинок.

Джерела

  • [1]Вікіпедія (українська)
  • [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [3]MycoBank Database
  • [4]Index Fungorum
  • [5]GBIF
  • [6]iNaturalist Ukraine