Чи їстівний літній білий гриб і чим він корисний

Літній білий гриб (Boletus reticulatus, у каталозі білий гриб дубовий) це один із найцінніших їстівних боровиків нашого лісу. За смаком і ароматом він не поступається восени зібраному родичу, а часом і виграє завдяки тому, що приходить першим, ще чистий і міцний.

Білі гриби недарма стоять на вершині грибної ієрархії. Вони густо ароматні, добре тримають форму при готуванні й не темніють. Розберемо, чим саме цінний літній боровик і які екземпляри варто класти в кошик.

Чому боровик так цінують

Білий гриб це еталон смаку серед грибів. Його м'якоть щільна, біла, з виразним горіховим запахом, що при сушінні стає ще насиченішим.

На відміну від багатьох інших видів, боровик не темніє на зрізі й тримає форму у страві. Він однаково добрий свіжим, сушеним і замороженим, а бульйон із нього виходить прозорий і ароматний. Саме універсальність зробила його улюбленцем кухні.

Чим він корисний

Гриби це не лише смак. Боровик складається переважно з води, але в сухій частині несе чимало корисного.

• Білок. Гриби називають лісовим м'ясом недарма: білка в них помітно більше, ніж у більшості овочів.
• Клітковина. Підтримує травлення й дає тривале відчуття ситості.
• Мінерали й вітаміни. Боровик містить калій, фосфор, цинк і вітаміни групи B.
• Мало калорій. Свіжий гриб це легка їжа, що добре вписується в будь-яке меню.

Варто пам'ятати про міру. Гриби це доволі важка для шлунка їжа, тож навіть найкорисніший боровик їдять у розумних кількостях і не дають малим дітям.

Які гриби класти в кошик

Найсмачніші й найкорисніші це молоді міцні екземпляри. У них пружна біла м'якоть і світла губка знизу, а сам гриб ще не чіпаний червою.

Орієнтуйтеся на колір трубчастого шару під шапкою, він підказує вік:

1. біла губка молодий гриб, найкращий вибір;
2. жовтувата губка зрілий, ще цілком добрий;
3. оливково-зелена м'яка губка старий, такий уже не беруть.

Старі гриби стають водянистими, втрачають смак і часто бувають червивими. Їх лишають у лісі: вони розсіюють спори й дають життя новим грибам.

Не сплутати їстівне з гірким

Найприкріша помилка це сплутати боровик із гірчаком. Гірчак не отруйний, але такий гіркий, що один гриб псує цілу каструлю, і ніяке варіння це не виправить.

Тому перед тим, як класти гриб у кошик, зробіть три прості перевірки:

• низ шапки у боровика білий чи жовтий, ніколи не рожевий;
• зріз у боровика лишається білим, не синіє й не червоніє;
• смак крихітний шматочок боровика м'який і горіховий, а не гіркий.

Якщо всі три за боровик, гриб їстівний і смачний. Щоб закарбувати різницю, гляньте порівняння боровика й гірчака поруч.

З практики додам: збирайте лише там, де впевнені в чистоті місця. Гриби вбирають із ґрунту те, що в ньому є, тож узбіччя жвавих доріг і промислові зони краще обходити. Шукайте боровик у чистих листяних і мішаних лісах, а коли йти, підкаже грибний радар.

Джерела

• «Визначник грибів України» (Київ, видавництво «Наукова думка»).
• Boletus reticulatus у базі GBIF, глобальна база даних про біорізноманіття.
• Boletus reticulatus у базі MycoBank, міжнародна номенклатурна база грибів.
• Boletus reticulatus у Вікіпедії.