Можно ли есть грибы с червями

Мало кто из грибников не знает разочарования, когда красивый на вид боровик внутри оказывается источенным. «Черви» в грибах — привычная часть тихой охоты, и вопрос скорее не «бывают ли», а «что с таким грибом делать».

Разберём, что это за личинки, когда червивый гриб ещё можно есть, а когда лучше оставить.

Что это за «черви»

На самом деле это не черви, а личинки грибных комариков и мух, которые откладывают яйца в плодовые тела. Они питаются мякотью, оставляя ходы. Это естественный процесс, особенно в тепло: в июльскую жару грибы червивеют быстрее, чем прохладной осенью.

Личинки не ядовиты и сами по себе не делают гриб опасным — вопрос скорее в качестве и эстетике.

Когда гриб ещё годится

• Единичные ходы в ножке. Если поражена только нижняя часть ножки, её срезают, а остальной гриб берут.
• Чистая шляпка. Молодой гриб с несколькими ходами внизу обычно ещё хорош.
• Замачивание. Грибы на 15–20 минут погружают в подсоленную холодную воду — личинки выходят.

Когда гриб лучше выбросить

• Сплошь источенная мякоть. Если шляпка и ножка пронизаны ходами насквозь, гриб уже невкусный и почти без мякоти.
• Признаки порчи. Раскисший, склизкий, с неприятным запахом гриб не спасут ни чистка, ни замачивание.
• Старые грибы. Они и червивые, и накапливают больше ненужных веществ; о том, почему не стоит брать старые и червивые грибы, мы написали отдельно.

Как избежать червивых грибов

• Ходите в прохладную пору — осенью грибов с червями меньше; о том, почему осенние грибы чище, мы тоже рассказываем.
• Берите молодые грибы и проверяйте ножку на срезе сразу в лесу.
• Обрабатывайте добычу быстро — за несколько часов в тепле личинки расползаются по всей корзине.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Fungus gnat в Википедии.
• Edible mushroom в Википедии.