MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Класс съедобности

Неизвестно

Неизвестно — грибы с признаком «Неизвестно»

Несмотря на столетия исследований, для огромного количества видов грибов в микологических справочниках в графе "Съедобность" стоит лаконичное слово: "Неизвестно" (или "Не изучено"). Это означает, что наука не имеет достоверных клинических данных о том, содержит этот гриб опасные токсины или нет.

3 вида в базе.

Почему съедобность остаётся неизвестной?

По оценкам Дэвида Ароры, в лесах Северной Америки и Европы существуют тысячи видов макромицетов, которые никто никогда не пытался готовить. Причины этого очень прагматичны:

1. "LBM" (Little Brown Mushrooms): "Маленькие коричневые грибы" — это неофициальный, но общепринятый среди микологов термин. Это сотни видов мелких, тонконогих, невзрачных грибочков (мицены, галерины, мелкие паутинники), которые не имеют никакой кулинарной ценности. Их просто нет смысла собирать ради еды.

2. Редкость: Если вид встречается крайне редко и никогда не образует массовых скоплений, статистика его потребления (и возможных отравлений) отсутствует.

3. Сложность идентификации: Некоторые виды можно отличить друг от друга только под микроскопом. Если один из них съедобен, а другой "неизвестен", общий совет — избегать обоих.

Презумпция ядовитости

М.Я. Зерова в своих работах придерживается строгого медицинского подхода: любой гриб с неизвестной съедобностью должен априори считаться опасным (несъедобным или ядовитым).

Экспериментировать на собственном здоровье, проверяя "неизвестный" гриб, смертельно опасно. Многие смертельные яды (такие как орелланин у паутинников) имеют скрытый период действия до 14 дней. Человек съедает гриб, чувствует себя прекрасно, а через две недели у него необратимо отказывают почки.

Вопросы и ответы

Если гриб едят животные (белки, кабаны или слизни), означает ли это, что он съедобен для человека?
ЭТО САМЫЙ БОЛЬШОЙ МИФ! Пищеварительная система и метаболизм многих животных и насекомых в корне отличаются от человеческих. Слизни с огромным удовольствием объедают бледную поганку, которая убьёт человека. Белки запасают токсичные грибы, поскольку их организм невосприимчив к определённым ядам.
Как наука определяет съедобность новых видов грибов?
Современная наука не проводит дегустаций. Съедобность и токсичность проверяются путём химического анализа (хроматографии) плодовых тел на наличие известных групп токсинов (аматоксинов, мускарина, коприна и т.д.), а также через сбор клинической статистики отравлений в больницах.
Что делать, если я случайно съел гриб "неизвестной" съедобности?
Не паникуйте, но внимательно следите за самочувствием. Если в течение 6-24 часов появятся симптомы (тошнота, рвота, диарея, головокружение), немедленно обратитесь в больницу и обязательно сообщите, что вы употребляли дикорастущие неидентифицированные грибы.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum