Неизвестно

Почему съедобность остаётся неизвестной?

По оценкам Дэвида Ароры, в лесах Северной Америки и Европы существуют тысячи видов макромицетов, которые никто никогда не пытался готовить. Причины этого очень прагматичны:

1. "LBM" (Little Brown Mushrooms): "Маленькие коричневые грибы" — это неофициальный, но общепринятый среди микологов термин. Это сотни видов мелких, тонконогих, невзрачных грибочков (мицены, галерины, мелкие паутинники), которые не имеют никакой кулинарной ценности. Их просто нет смысла собирать ради еды.

2. Редкость: Если вид встречается крайне редко и никогда не образует массовых скоплений, статистика его потребления (и возможных отравлений) отсутствует.

3. Сложность идентификации: Некоторые виды можно отличить друг от друга только под микроскопом. Если один из них съедобен, а другой "неизвестен", общий совет — избегать обоих.

Презумпция ядовитости

М.Я. Зерова в своих работах придерживается строгого медицинского подхода: любой гриб с неизвестной съедобностью должен априори считаться опасным (несъедобным или ядовитым).

Экспериментировать на собственном здоровье, проверяя "неизвестный" гриб, смертельно опасно. Многие смертельные яды (такие как орелланин у паутинников) имеют скрытый период действия до 2–3 недель. Человек съедает гриб, чувствует себя прекрасно, а через две недели у него необратимо отказывают почки.