Фруктовый

Главные носители фруктового аромата

Химическая природа фруктовых запахов у грибов обычно связана со сложными эфирами и лактонами. Роджер Филлипс и Дэвид Арора приводят множество примеров, когда гриб пахнет как настоящий фрукт:

1. Запах абрикосов (Лисички): Самый известный пример. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius) имеет невероятно чистый, свежий и стойкий аромат абрикоса или персика. Этот запах является главным признаком, который позволяет отличить настоящую лисичку от её несъедобного двойника — лисички ложной (Hygrophoropsis aurantiaca), у которой запах нейтральный.

2. Запах кокоса (Млечники): Млечник кокосовый (Lactarius glyciosmus), небольшой сероватый гриб, растущий под берёзами, имеет впечатляющий, сильный запах свежей кокосовой стружки или кокосового мыла.

3. Запах яблок (Сыроежки и Рядовки): Многие сыроежки имеют лёгкий фруктовый запах, который напоминает печёные или зелёные яблоки. Некоторые рядовки (Tricholoma) также могут иметь фруктово-яблочные нотки, которые иногда смешиваются с мучнистым запахом.

4. Запах слив или груш: Встречается у некоторых говорушек (Clitocybe).

Безопасность фруктовых запахов

М.Я. Зерова в своих работах предостерегает: хотя фруктовый запах является "хорошим" маркером для многих съедобных грибов, он не гарантирует безопасности. Например, некоторые токсичные виды энтолом (Entoloma) могут иметь смешанный запах гнилых фруктов или переспелых яблок с мукой. А смертельно ядовитую бледную поганку (Amanita phalloides) в раннем возрасте часто описывают как имеющую лёгкий фруктово-медовый аромат.