Говорушка дымчатаяClitocybe nebularis
Другие названия: говорушка серая
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Серый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
Несъедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка выбеленная (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Серый, Коричневый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Фруктовый
Описание
Клитоцибе серый, он же говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis) — один из самых крупных и самых спорных грибов поздней осени. Очень мощный гриб с широкой серовато-дымчатой шляпкой 8-20 см в диаметре и толстой белой ножкой. В советской традиции его собирали массово как съедобный, а украинские справочники до сих пор называют условно съедобным. Однако швейцарская ассоциация официальных грибных контролёров VAPKO перевела его в несъедобные, и, по её данным, соседние страны тоже не рекомендуют его есть.
Причин две. В грибе есть небуларин — вещество, похожее на строительный блок РНК, вред которого для клеток не исключают; его наличие в плодовых телах подтверждено химическим анализом. И у части людей говорушка дымчатая вызывает расстройство пищеварения даже после хорошего отваривания со сливом отвара. Поэтому мы не советуем её собирать, хотя многие ели её годами без беды.
В Украине распространён по всей лесной зоне: в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Сапротроф. Любит опушки, моховые участки, уплотнённую лесную подстилку. Сезон октябрь-ноябрь, с пиком в конце октября — начале ноября. Выдерживает первые заморозки. Часто растёт группами и кольцами ("ведьмиными кругами") по 10-30 плодовых тел. Очень узнаваем благодаря размеру и характерному сладковато-фруктовому запаху.
Шляпка
Шляпка крупная: 8-20 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая до выпуклой, с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой с небольшим бугорком в центре. Цвет серо-дымчатый, мышино-серый, во влажную погоду темнее, в сухую — светлее. Поверхность шелковисто-матовая, с тонким беловатым налётом (словно припылённая мукой). Край шляпки часто волнистый и завёрнутый вниз.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, нисходящие по ножке. Цвет беловатый до кремового, с возрастом — кремово-охристый. Споровый порошок белый до бледно-кремового. Пластинки легко отламываются от шляпки — это характерный признак для рода.
Ножка
Ножка мощная: 5-10 см в высоту, 2-4 см в толщину, цилиндрическая или книзу утолщённая. Цвет белый до грязно-серовато-кремового. Поверхность продольно-волокнистая, в нижней части — с белым мицелиальным пушком. Без кольца. Мякоть ножки плотная, с возрастом — полая.
Мякоть
Мякоть толстая, белая, плотная у молодого гриба, у старого — более рыхлая. На срезе цвет не меняет. Имеет сильный сладковато-фруктовый запах и мягкий вкус.
Запах
Сладковатый, фруктовый, некоторым в нём слышится брюква. Сильный и характерный для вида: вместе с размером и серой шляпкой по нему гриб узнают в лесу. А вот мучнистый запах — признак не говорушки, а её ядовитого двойника, энтоломы ядовитой.
›Научные синонимы (4)
Agaricus nebularis Batsch (1789), Gymnopus nebularis (Batsch) Gray (1821), Omphalia nebularis (Batsch) Quél. (1886), Lepista nebularis (Fr.) Harmaja (1974)
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Говорушка дымчатая | Говорушка выбеленная |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Серый, Коричневый | Белый, Кремовый |
| Запах | Фруктовый | Мучнистый |
| Съедобность | Несъедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Говорушка гигантскаяУсловно съедобныйсравнение →
Говорушка листолюбиваяЯдовитыйсравнение →
Белосвинуха трёхцветнаяСъедобныйсравнение →
Энтолома ядовитаяЯдовитыйсравнение →
Говорушка пахучаяСъедобныйсравнение →
Говорушка бокаловиднаяСъедобныйсравнение →
Показать ещё 4
Говорушка ворончатаяСъедобныйсравнение →
Говорушка подогнутаяСъедобныйсравнение →
Рядовка фиалковаяСъедобныйсравнение →
Лиофиллум скученныйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Говорушка красноватая
Clitocybe rivulosa
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка лиловоногая
Collybia personata
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Мы советуем его не есть. Швейцарская служба грибного контроля VAPKO перевела клитоцибе серый в несъедобные из-за небуларина и частых расстройств пищеварения даже после правильного отваривания, и соседние страны тоже его не рекомендуют. В украинских справочниках он до сих пор значится условно съедобным, так что если вы привыкли его собирать, знайте: современная оценка строже.
Как его готовили раньше?
По давней традиции: (1) очистить, нарезать; (2) отварить 15-20 мин в большом количестве воды; (3) отвар слить — в него переходят раздражающие соединения; (4) грибы промыть, а дальше жарить или тушить. Но и после такой обработки у части людей он вызывает расстройство пищеварения, поэтому сегодня его не советуют готовить вообще.
Можно ли давать детям?
Нет. Центр общественного здоровья Украины советует не давать дикорастущих грибов детям до 12 лет вообще, и этот вид не исключение. Если хочется познакомить ребёнка с грибами, безопаснее начать с хорошо приготовленных магазинных шампиньонов или вёшенки, согласовав это с педиатром.
Где его искать?
В лиственных, смешанных и хвойных лесах — под дубом, буком, елью, берёзой. Любит опушки, моховые участки, уплотнённую лесную подстилку. Часто растёт группами и кольцами по 10-30 плодовых тел. Неприхотлив — встречается в разных типах леса.
В каких регионах Украины встречается?
По всей лесной и лесостепной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, все три лесостепные полосы. В степи — в байрачных и парковых лесах. В целом массовый распространённый вид.
Когда его искать?
Октябрь — ноябрь, с пиком в конце октября — начале ноября. Один из самых поздних массовых грибов — плодоносит уже после того, как основная волна белых, лисичек и опят закончилась. Выдерживает первые лёгкие заморозки.
С чем его путают?
С энтоломой ядовитой (Entoloma sinuatum) — ОПАСНЫЙ двойник: тоже крупный серый осенний гриб, но пахнет мукой, пластинки не нисходящие, с возрастом розовеют, а споровый отпечаток розовый. С клитоцибе гигантским (Leucopaxillus giganteus) — тот белый, не серый. Из опасных: мелкие ядовитые Clitocybe (C. dealbata, C. phyllophila) — значительно меньше (2-5 см против 8-20). Крупный серый гриб с частыми нисходящими кремовыми пластинками и белым или бледно-кремовым споровым отпечатком — это почти наверняка C. nebularis.
Что делать, если нашли его, но нет опыта?
Пропустите его. Кулинарная ценность умеренная, а современная оценка — несъедобный: служба VAPKO не советует его есть из-за небуларина и расстройств пищеварения. Лучше собирать лисички, белые, опята. И помните об опасном двойнике — энтоломе ядовитой.
Говорушка дымчатая съедобная или ядовитая?
Говорушка дымчатая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у говорушки дымчатой?
Какая ножка у говорушки дымчатой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine