Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: User:Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Говорушка ворончатаяInfundibulicybe gibba
Другие названия: говорушка съедобная, Клитоцибе съедобный
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Оранжевый
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка листолюбивая (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Оранжевый, Коричневый
- Форма шляпки: Воронковидная
- Запах: Приятный
Описание
Клитоцибе съедобный (Clitocybe gibba), в народе — воронка обыкновенная — один из самых характерных и узнаваемых грибов позднего лета и осени в лиственных лесах. Выразительная форма дала ему название: созревшая шляпка превращается в настоящую воронку с острым бугорком в центре и тонким волнистым краем. Цвет бледный: бежевый, светло-коричневатый, часто с розоватым оттенком. Форма очень характерная, но светлые воронки есть и среди ядовитых клитоцибе, так что новичку этот гриб стоит брать только после знакомства с ним у опытного грибника. Один из немногих безопасных воронковидных Clitocybe — большинство родственников значительно опаснее.
Это съедобный гриб с умеренной кулинарной ценностью. Мякоть тонкая, но плотная; вкус мягкий с ноткой спелого фрукта, аромат приятный грибно-фруктовый. Подходит для жарки, тушения, добавления в супы, маринования. Уступает лучшим видам (белый, лисичка), но в осеннем ассорти — приятное дополнение. Благодаря массовости и узнаваемости — хороший гриб для новичка: как только вы научитесь узнавать воронку, вы сможете собирать её с уверенностью.
В Украине распространён в лиственных и смешанных лесах — преимущественно под дубом, буком, грабом, берёзой, лещиной. Сапротроф на лесной подстилке. Сезон август-ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Часто растёт группами и кольцами по 10-50 плодовых тел среди опавшей листвы. В целом массовый вид — в Карпатских буковых лесах и Полесских смешанных массивах можно найти участки с сотнями экземпляров.
Шляпка
Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая, со временем становится воронковидной с выраженным вогнутым центром и часто с небольшим острым бугорком в центральной впадине. Цвет бледно-бежевый, светло-коричневатый до розовато-охристого, у молодого гриба чуть темнее, у зрелого — светлее, почти кремовый. Поверхность шелковисто-матовая, гладкая. Кожица тонкая.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, сильно нисходящие по ножке. Цвет беловатый до кремового, с возрастом — кремово-охристый. Споровый порошок белый до бледно-кремового.
Ножка
Ножка 3-7 см в высоту, 0,5-1 см в толщину, цилиндрическая или книзу слегка утолщённая. Цвет оранжево-кремовый, в тон со шляпкой, в нижней части — с белым мицелиальным пушком. Поверхность гладкая или с тонкими продольными волокнами. Без кольца.
Мякоть
Мякоть тонкая, белая до кремовой, мягкая, ломкая. На срезе цвет не меняет. Имеет приятный грибно-фруктовый вкус.
Запах
Приятный грибно-фруктовый, с ноткой спелого яблока или груши. Один из типичных ароматов лесных Clitocybe. Вкус мягкий, нежный.
›Научные синонимы (5)
Agaricus gibbus, Clitocybe gibba, Agaricus maximus, Clitocybe gibba (Pers.) P. Kumm., Agaricus gibbus Pers.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Говорушка ворончатая | Говорушка листолюбивая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Оранжевый, Коричневый | Белый, Кремовый, Розовый |
| Запах | Приятный | Мучнистый |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Говорушка подогнутаяСъедобныйсравнение →
Говорушка дымчатаяНесъедобныйсравнение →
Говорушка бокаловиднаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка лиловоногая
Collybia personata
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, это съедобный гриб. Кулинарная ценность умеренная — мякоть тонкая, не даёт такого вкуса, как белый или лисичка, но вполне приемлема для осеннего грибного ассорти. Двойники среди ядовитых — другие Clitocybe (особенно C. dealbata, C. phyllophila). Они беловатые, но и C. gibba бледный (бежевый, с розоватым оттенком), так что по цвету наверняка не различить: смотрите на всё вместе — глубокая воронка с острым бугорком, частые нисходящие пластинки, рост в лесной подстилке. Если хоть что-то не сходится, не берите. А если шляпка чётко рыжая или оранжевая — это другой гриб, не C. gibba.
Как его правильно готовить?
Очистить, нарезать. Можно сразу жарить 10-15 мин или тушить с луком и сливками. В супах — добавлять в конце варки. Молодые грибы лучше — старые становятся жёсткими и не такими ароматными. Хорошо маринуется.
Можно ли давать детям?
Нет. Центр общественного здоровья Украины советует не давать дикорастущих грибов детям до 12 лет вообще, и этот вид не исключение. Если хочется познакомить ребёнка с грибами, безопаснее начать с хорошо приготовленных магазинных шампиньонов или вёшенки, согласовав это с педиатром.
Где его искать?
В лиственных и смешанных лесах — чаще всего под дубом, буком, грабом, берёзой, лещиной. Любит опушки, склоны лесных оврагов, участки с толстой лиственной подстилкой. Часто растёт группами и кольцами по 10-50 плодовых тел. В молодых посадках и сосновых борах — реже.
В каких регионах Украины встречается?
По всей лесной зоне — Карпаты (особенно в буковых лесах Закарпатья), Прикарпатье, Полесье, все три лесостепные полосы. В степи — в байрачных лесах. В целом массовый распространённый вид.
Когда его искать?
Август — ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Выдерживает первые лёгкие заморозки. Во влажную осень — обильные группы; в сухую — меньше, но стабильно. Один из самых заметных грибов осеннего леса.
С чем его путают?
С более опасными Clitocybe — особенно с клитоцибе обесцвеченным (C. dealbata, ядовитый, мускарин) и клитоцибе восковым (C. phyllophila, ядовитый). Заметное отличие C. gibba — бежевый, с розоватым оттенком, цвет шляпки, тогда как ядовитые виды — беловатые или кремовые, нередко с инеевидным налётом. Но оттенки близки, так что цвет лишь подсказка, не доказательство: учитывайте ещё глубокую воронку с бугорком и частые нисходящие пластинки. Если есть хоть малейшее сомнение или шляпка почти белая — пропустите.
Как точно его узнать?
Три признака вместе: (1) выразительная воронковидная форма с небольшим острым бугорком в центре впадины; (2) бледный бежевый, с розоватым оттенком, цвет шляпки; (3) нисходящие белые частые пластинки. Если все три совпали — это, скорее всего, Clitocybe gibba. Если хоть один не совпадает или шляпка почти белая — пропустите.
Говорушка ворончатая съедобная или ядовитая?
Говорушка ворончатая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у говорушки ворончатой?
Какая ножка у говорушки ворончатой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine