Фото: This image was created by user James Baker (cepecity) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: This image was created by user James Baker (cepecity) at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Рядовка красноватаяTricholoma orirubens
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Серый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Рядовка тигровая (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Описание
Рядовка красноватая (Tricholoma orirubens) — нечастая, но характерная лиственная рядовка с серо-черноватой шляпкой, которая при повреждении и в местах прикосновения краснеет. Латинский эпитет orirubens означает "тот, что покраснеет" (rubens — "краснеющий") — намёк на заметную реакцию покраснения мякоти, пластинок и шляпки при повреждении. Это и есть важнейший диагностический признак вида.
Шляпка 5-10 см в диаметре, мясистая, выпуклая до плоско-распростёртой, серая до чёрно-серой, с заметными мелкими чёрными чешуйками-волокнами, особенно в центре. При повреждении (надавливании, срезе) шляпка, пластинки и мякоть приобретают заметный розовый или красновато-розовый оттенок — реакция медленная, через 15-30 мин.
Условно-съедобная после отваривания. Молодые плодовые тела имеют приятный мучной запах и мягкий вкус с тонкой ореховой ноткой, кулинарная ценность умеренная. В народе её почти не собирают из-за редкой встречаемости и сходства с другими серыми рядовками (включая ядовитую T. pardinum). В литературе её отмечают как "съедобную после отваривания", но из-за редкости и сложности определения — новичкам не рекомендуется.
Главные диагностические признаки: (1) заметная реакция покраснения при повреждении; (2) серо-чёрная шляпка с мелкими чёрными чешуйками-волокнами; (3) желтоватые остатки мицелия у основания ножки; (4) растёт в лиственных лесах (бук, дуб, граб) на щелочных и нейтральных почвах.
Главный риск — спутать с ядовитой T. pardinum (тигровая ядовитая). Принципиальные отличия: T. orirubens меньше (5-10 см против 8-15 см), с заметной реакцией покраснения (T. pardinum — цвета не меняет), с более мелкими чёрными чешуйками (у T. pardinum — крупные концентрические леопардовые пятна), с жёлтыми остатками мицелия (у T. pardinum — без жёлтого). И всё же — при сомнении НЕ берите.
В Украине Tricholoma orirubens — нечастая, известна из буковых и дубовых лесов Карпат, Прикарпатья, Западного Подолья. Сезон август — октябрь.
Шляпка
Шляпка 5-10 см в диаметре, у молодого выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоско-выпуклой с небольшим бугорком. Кожица матовая, с заметными мелкими чёрными радиально-волокнистыми чешуйками на серо-белом до серо-черноватого фоне. Основной цвет серо-белый до пепельно-серого, в центре — темнее. При надавливании или с возрастом приобретает розово-красный оттенок в местах прикосновения — диагностический признак.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросли выемкой к ножке, средней частоты, мясистые. У молодого — беловатые, с возрастом становятся кремовыми, а в местах повреждения или прикосновения — с заметным розово-красным оттенком. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка 5-8 см высотой, 1-2 см толщиной, плотная, цилиндрическая, с утолщением книзу. Цвет беловатый до сероватого, с характерными жёлто-кремовыми остатками мицелия у основания ножки — диагностический признак. Поверхность гладкая с тонкими продольными волокнами. Без кольца.
Мякоть
Мякоть плотная, белая, при повреждении через 15-30 мин приобретает розово-красноватый оттенок — характерная реакция. Запах выраженный мучной, вкус мягкий, без горечи, с тонкой ореховой ноткой.
Запах
Выраженный приятный мучной запах — как свежемолотая мука.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Рядовка красноватая | Рядовка тигровая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Серый, Чёрный | Серый, Белый |
| Запах | Мучнистый | Мучнистый |
| Съедобность | Условно съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Рядовка мыльнаяНесъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Рядовка опёнковидная
Tricholoma focale
Рядовка серая
Tricholoma portentosum
Рядовка тополёвая
Tricholoma populinum
Рядовка чешуйчатая
Tricholoma imbricatum
Зеленушка
Tricholoma equestre
Частые вопросы
Как её точно узнать?
Четыре признака в комплексе. (1) Заметная реакция покраснения мякоти и пластинок при повреждении (через 15-30 мин) — самая важная. (2) Серо-чёрная шляпка с мелкими чёрно-волокнистыми чешуйками. (3) Жёлто-кремовые остатки мицелия у основания ножки. (4) Растёт в лиственных лесах на щелочных и нейтральных почвах (буки, дубы). Без всех признаков — не берите.
Как отличить её от ядовитой T. pardinum?
Ключевые отличия. T. orirubens: меньше (5-10 см), с реакцией покраснения, чешуйки мелкие чёрные волокнистые (не крупные пятна), с жёлтым мицелием у основания. T. pardinum: значительно крупнее (8-15 см), БЕЗ реакции покраснения (мякоть остаётся белой), с крупными серо-белыми чешуйками концентрическими рядами ("леопардовые"), без жёлтого мицелия. Если гриб крупный, с леопардовыми чешуйками, а мякоть не краснеет — НЕ берите, это T. pardinum (ядовитая!).
Как её готовить?
Сначала отварить 10-15 мин в подсоленной воде, воду слить. Потом — жарить с луком, тушить, добавлять в супы. Кулинарная ценность умеренная — лучше в микс с более вкусными грибами. Первую порцию — маленькую, чтобы проверить реакцию.
Стоит ли её собирать?
Не для новичков — из-за сложности определения среди серых рядовок и риска спутать с ядовитой T. pardinum. Если вы уверенно узнаёте её по реакции покраснения и жёлтому мицелию — можно, но кулинарная ценность умеренная. Если есть сомнение — пройдите мимо.
Где её искать?
В лиственных лесах на щелочных и нейтральных почвах — буковые, дубовые, грабовые леса. На лесной подстилке среди мха и травы. Любит известняковые или карбонатные почвы.
В каких регионах Украины встречается?
Преимущественно в Карпатах, Прикарпатье, на западе Подолья — в буковых и дубовых лесах на известняках. Реже в Полесье. В степи — не встречается.
Когда её искать?
Август — октябрь, с пиком в сентябре.
С какими грибами её путают?
С T. pardinum (ядовитая) — без реакции покраснения, с крупными чешуйками. С T. saponaceum (мыльная) — тоже может розоветь, но запах отчётливо мыльный. С T. atrosquamosum (черночешуйчатая) — тоже серая с чёрными чешуйками, но без реакции покраснения. Принципиальная проверка — реакция мякоти: ждём 30 мин после среза и смотрим.
Рядовка красноватая съедобная или ядовитая?
Рядовка красноватая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у рядовки красноватой?
Какая ножка у рядовки красноватой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine