Рядовка бородатаяTricholoma vaccinum
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Красный
- Размер
- Малый (до 5 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Паутинник браслетчатый (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Красный, Коричневый
- Форма шляпки: Бугорчатая
- Запах: Мучнистый
Описание
Рядовка бородатая (Tricholoma vaccinum; её также называют рядовкой коровьей) — характерная рыжевато-красноватая рядовка сосновых лесов с отчётливо чешуйчато-волокнистой шляпкой. Латинский эпитет vaccinum означает "коровий" (от vacca — "корова"), вероятно из-за сходства шершавой волокнисто-чешуйчатой поверхности шляпки с рыжеватой коровьей шкурой. Шляпка 3-8 см в диаметре, конусовидно-выпуклая до плоско-конической, рыжевато-каштаново-красная, покрытая заметно приподнятыми волокнистыми чешуйками, особенно к краю.
Условно-съедобная после обязательного отваривания 15-20 мин со сливом воды. Мякоть имеет горьковато-вяжущий привкус в сыром виде и выраженный мучнисто-неприятный запах, который частично исчезает при отваривании. В народе её редко собирают из-за посредственного кулинарного качества — горечь и жёсткость мякоти усложняют приготовление. В старой литературе — "съедобная 4-й категории", сегодня рекомендуют ограничивать порции или вовсе обходить её стороной.
Гриб тесно связан с сосной (иногда с елью) — это характерная черта. Часто растёт группами на лесной подстилке в сухих сосняках на песчаных почвах. Сезон август — ноябрь. В некоторых регионах Европы её обозначают как "слаботоксичную" — у части людей она вызывает желудочно-кишечный дискомфорт даже после отваривания.
Главный риск — спутать с молодыми ядовитыми паутинниками (Cortinarius spp.) и с близкими бурыми/красными рядовками. Споровый отпечаток обязателен при первом сборе. Если мякоть горькая даже после отваривания — не ешьте, это сигнал сниженной безопасности.
В Украине рядовка бородатая обычна в сосновых и елово-сосновых лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, частично лесостепь. Микоризный партнёр сосны обыкновенной.
Шляпка
Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодого отчётливо конусовидная или колокольчатая, с возрастом становится плоско-конической с низким широким бугорком. Кожица сухо-волокнисто-чешуйчатая с заметно приподнятыми мелкими чешуйками, особенно к краю (где чешуйки часто отогнуты назад). Цвет рыжевато-каштаново-красный, с более тёмным центром и более светлым краем, во влажную погоду немного темнее. Край у молодого подвёрнут, с войлочными остатками покрывала.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросли выемкой к ножке, средней частоты, мясистые. У молодого — беловатые, с возрастом становятся кремовыми с заметными рыжими пятнами по краям и на поверхности — характерный признак. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка 4-8 см высотой, 0,7-1,5 см толщиной, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет беловатый в верхней части, ниже — буро-каштановый, чешуйчато-волокнистый. Поверхность сухо-волокнистая, с характерными приподнятыми чешуйками, похожими на те, что на шляпке. Без кольца.
Мякоть
Мякоть тонкая, ломкая, беловатая до кремовой, в местах среза розовеет или медленно приобретает буро-красный оттенок. Запах слабый мучной или неприятно-затхлый, вкус отчётливо горьковато-вяжущий.
Запах
Слабый мучной с ноткой прелой древесины, не сказать чтобы приятный.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Рядовка бородатая | Паутинник браслетчатый |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Красный, Коричневый | Коричневый, Красный, Оранжевый |
| Запах | Мучнистый | Без запаха |
| Съедобность | Условно съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Рядовка чешуйчатаяУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Рядовка опёнковидная
Tricholoma focale
Рядовка серая
Tricholoma portentosum
Рядовка тигровая
Tricholoma pardinum
Рядовка тополёвая
Tricholoma populinum
Частые вопросы
Стоит ли её собирать?
Со сдержанностью. Кулинарное качество невысокое — горечь и жёсткая мякоть не исчезают полностью при отваривании. У части людей после употребления — желудочно-кишечный дискомфорт. Если в бору есть рыжики, маслята, белые — пройдите мимо. Если всё же взяли — обязательно отварите 15-20 мин, первая порция маленькая.
Как отличить её от ядовитых паутинников?
Споровый отпечаток обязателен — у Tricholoma vaccinum БЕЛЫЙ споровый порошок, у паутинников — рыже-ржавый. Это принципиальная проверка для всех рыжевато-бурых грибов в сосновых лесах. Вторая — у молодых паутинников паутинистая cortina на ножке, у рядовки её нет.
Как её готовить?
Обязательно отварить 15-20 мин в подсоленной воде, воду слить, грибы промыть. Потом — жарить с луком, тушить, в микс с более вкусными грибами. Отдельных блюд не стоит. Если мякоть сохраняет заметную горечь после отваривания — выбросить.
Где её искать?
В сосновых и елово-сосновых лесах на лесной подстилке среди мха, часто в траве возле старых сосен на песчаных почвах. Любит сухие солнечные боры. Часто растёт группами по 5-15 штук.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна в лесной зоне с хвойными породами: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, частично лесостепь в сосновых массивах.
Когда её искать?
Август — ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Любит сухую прохладную осень.
С какими грибами её путают?
С Cortinarius armillatus (паутинник браслетчатый) — рыжая-рыжая шляпка, но с характерными рыжими браслетами на ножке и рыжим споровым порошком. С Tricholoma imbricatum (коричневая) — крупнее, темнее, без выраженной чешуйчатости. С Hebeloma spp. — горько-редечный запах, рыже-бурый споровый порошок.
Рядовка бородатая съедобная или ядовитая?
Рядовка бородатая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у рядовки бородатой?
Какая ножка у рядовки бородатой?
Какой запах и вкус у рядовки бородатой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine