Ножка

Центральная

Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Когда ребёнка просят нарисовать гриб, он всегда рисует шляпку и ножку, расположенную ровно посередине. Эта идеально симметричная форма, при которой ножка является центральной (central stipe), — самая совершенная и самая распространённая архитектурная модель в мире макромицетов.

24 вида в базе.

Почему центральная ножка так популярна?

Как объясняет Дэвид Арора, грибы, растущие на плоской лесной подстилке или на открытом грунте (лугах, пастбищах), не имеют проблем с пространственной ориентацией. Их цель — поднять шляпку максимально высоко и ровно, чтобы споры падали вертикально вниз.

Центральная ножка (как столб посреди шатра) обеспечивает идеальное распределение веса крупной шляпки, что позволяет грибу расти ровно вверх, противодействуя гравитации, даже если у него массивная, налитая водой мякоть.

Классические представители

Подавляющее большинство грибов, важных для кулинарии и токсикологии, имеют именно центральную ножку. По описанию М.Я. Зеровой:

1. Семейство Болетовые (Boletaceae): Белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок. Их тяжёлые губчатые шляпки идеально сбалансированы на крепких центральных ножках.

2. Семейство Мухоморовые (Amanitaceae): Смертельно ядовитые бледные поганки, мухоморы пантерный и красный всегда имеют центральную ножку. Симметрия их строения (центральная ножка, идеально круглое кольцо, равномерно спадающие края шляпки) часто вводит в заблуждение своей красотой.

3. Шампиньоны (Agaricus): Знакомый всем магазинный шампиньон — это эталон центральной симметрии.

4. Сыроежки (Russula): Всегда имеют идеально расположенную по центру ножку. Поскольку мякоть сыроежек очень хрупкая, любое другое (эксцентрическое) положение ножки приводило бы к обламыванию шляпки под собственным весом.

Вопросы и ответы

Может ли гриб с центральной ножкой вырасти из дерева?

Да! Самый известный пример — Опёнок осенний (Armillaria mellea). Хотя он растёт на пнях и стволах деревьев (где часто формируются боковые ножки), его ножка центральная. Достигается это тем, что растёт он длинными пучками (сростками), ножки которых изгибаются так, чтобы вывести шляпку в идеально горизонтальное положение, но крепление к шляпке остаётся ровно по центру.

Если ножка центральная, это гарантирует безопасность?

К сожалению, нет. Форма крепления ножки (центральная или боковая) не имеет никакого отношения к наличию токсинов. С центральной ножкой растут как самые дорогие трюфели (если считать их псевдоножки), так и самые опасные бледные поганки. Определять безопасность нужно по гименофору, вольве и кольцу!

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum