Волнушка розоваяLactarius torminosus

Да, после обязательной обработки: отварить 15-20 минут со сливом отвара, затем засолить или замариновать на 40 дней. Без обработки сырой гриб очень едкий и может вызвать гастроэнтерит — тошноту, боль в животе, диарею.

Лучше не стоит. Волнушка создана для засолки — в этом виде она вкусна. Просто варёная или жареная остаётся горькой, с привкусом, а риск гастроэнтерита полностью не снимается. Классический путь — солёная и выдержанная.

Только вблизи берёз. Это облигатный микоризный партнёр берёзы. Растёт в берёзовых рощах, смешанных лесах с берёзой, на опушках. Любит влажные участки, моховые «коврики», полянки с молодой порослью.

Полесье и Лесостепь — это основные зоны. Самые богатые сборы в Черниговской, Киевской, Житомирской, Волынской, Ровенской областях. В степи и Крыму встречается редко, только в искусственных берёзовых насаждениях.

Август-октябрь. Пик плодоношения — конец августа — середина сентября, особенно после дождей. В тёплую затяжную осень может плодоносить до первых серьёзных заморозков.

Единичные находки бывают уже в конце июля, но массово волнушка идёт с августа. Если в июле видите что-то похожее в березняке — присмотритесь, возможно это другой розовый млечник (Lactarius).

С рыжиком настоящим (Lactarius deliciosus) — у него тоже концентрические зоны, но млечный сок оранжевый (не белый), и вкус не жгучий. Млечный сок — важнейшая диагностика: белый и жгучий = волнушка, оранжевый и нежный = рыжик. Плюс рыжик растёт под соснами, волнушка — под берёзами.

Волнушка розовая — розово-красная с выраженными зонами. Волнушка белая (L. pubescens) — белая или кремово-белая, без выраженных зон, с более нежным оттенком. Обе растут под берёзами, обе условно-съедобные, обе солят — кулинарно они почти взаимозаменяемы.