Волнушка белаяLactarius pubescens
Проверено экспертомОбновлено 15 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Условно съедобный
- Сезон
- Июль — Сент.
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Средний (5–15 см)
- Запах
- Без запаха
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Лиственный лес, Смешанный лес, Хвойный лес
Когда появляется?
Июль — Сент.
Активные месяцы: Июль, Август, Сентябрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый
- Форма шляпки: Воронковидная
- Запах: Без запаха
Описание
Волнушка белая — светлая сестра волнушки розовой. Выглядит скромнее: белая или кремово-белая воронковидная шляпка с опушённым краем, розовая ножка, белый горький млечный сок. Концентрических зон нет или они едва заметны — это главное отличие от кирпично-розовой L. torminosus.
Это условно-съедобный гриб второй категории, предназначенный исключительно для засолки или маринования. мякоть и млечный сок горькие, жгучие, без обработки употреблять нельзя — как и у волнушки розовой, риск гастроэнтерита вполне реален. Классическая схема обработки: отваривание или вымачивание 2-3 суток с частой сменой воды, затем засолка на 40 дней. В солёном виде гриб вкусный, упругий, с нежным «солёным» ароматом.
В Украине растёт в лиственных и смешанных лесах, реже — в сосновых, но всё равно всегда рядом с берёзами. Любит влажные низины, сырые опушки, заболоченные полянки. Сезон июль-сентябрь — раньше, чем у волнушки розовой, с пиком в августе.
Шляпка
Шляпка до 9 см, сначала выпуклая, с возрастом воронковидная. Цвет белый или кремово-белый, в центре иногда чуть темнее. Концентрических зон обычно нет — это ключевое отличие от волнушки розовой. Край шляпки подвёрнутый, опушённый (с беловатыми волосками).
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый, с возрастом кремовый, при повреждении приобретают желтоватый оттенок от млечного сока. Споровый порошок кремовый.
Ножка
Ножка до 5 см в высоту, 0,8-1,5 см в толщину, цилиндрическая, внутри полая или с сердцевиной. Цвет розовый, розовато-белый — светлее шляпки. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы.
Мякоть
мякоть белая, хрупкая, при повреждении выделяет обильный белый млечный сок. На воздухе мякоть не темнеет, но млечный сок может слегка желтеть. Горький вкус.
Запах
Слабый грибной запах. Млечный сок очень горький, жгучий. Вкус сырой мякоти — острый, неприятный. Сырой не пробовать.
›Научные синонимы (5)
Agaricus pubescens Fr. (1794), Lactarius controversus var. pubescens (Fr.) Gillet (1876), Lactifluus pubescens (Fr.) Kuntze (1891), L. torminosus subsp. pubescens (Fr.) Konrad & Maubl. (1935), L. torminosus var. pubescens (Fr.) S.Lundell (1956)
Двойники
Как не перепутать — подробные сравнения
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рыжик еловый
Lactarius deterrimus
Рыжик лососёвый
Lactarius salmonicolor
Рыжик настоящий
Lactarius deliciosus
Горькушка
Lactarius rufus
Груздь дубовый
Lactarius insulsus
Груздь золотисто-жёлтый
Lactarius chrysorrheus
Груздь осиновый
Lactarius controversus
Груздь перечный
Lactarius piperatus
Материалы по теме
Частые вопросы
Можно ли её есть?
Можно, но только после тщательной обработки: вымочить 2-3 суток с частой сменой воды или отварить 15-20 минут со сливом отвара, затем засолить на 40 дней. Без обработки сырой гриб очень горький и может вызвать гастроэнтерит — тошноту, боль в животе, диарею.
Можно ли её жарить?
Технически — после отваривания можно. Но вкус остаётся горьковатым, а традиционное назначение волнушки белой — именно засолка или маринад. В этом виде она вкусна. Жареная — на любителя, и не для всех безопасна.
Где её искать?
Всегда рядом с берёзами. Может расти в лиственных, смешанных, даже сосновых лесах — но обязательно там, где есть берёзы. Любит влажные низины, сырые опушки, заболоченные полянки, моховые «коврики».
В каких регионах Украины она растёт?
Полесье, Лесостепь, предкарпатская зона. Самые богатые сборы — Черниговская, Киевская, Житомирская, Волынская, Ровенская, Львовская области. В степи и Крыму встречается редко, только в искусственных берёзовых насаждениях.
Когда она появляется?
Июль-сентябрь. Это более ранний вид, чем волнушка розовая — начинается с середины июля, пик в августе. К концу сентября в основном завершает плодоношение.
Может ли плодоносить в октябре?
Редко. Если осень тёплая и затяжная — единичные находки бывают до первых чисел октября. Но массово в октябре уже не встречается.
С чем её путают?
Чаще всего — с волнушкой розовой (L. torminosus). Отличие: белая волнушка полностью белая без зон, кирпично-розовых оттенков не имеет. Обе кулинарно эквивалентны (солить). Ещё возможно спутать с груздём настоящим (Lactarius resimus) — но он значительно крупнее, с жёлтым оттенком.
Действительно ли это отдельный вид?
В современной систематике вопрос спорный. Многие источники считают белую волнушку подвидом розовой — L. torminosus subsp. pubescens. На практике для грибника это не принципиально: обе обрабатываются одинаково, в одной банке засолки их часто собирают вместе.
Волнушка белая съедобная или ядовитая?
Волнушка белая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у волнушки белой?
Какая ножка у волнушки белой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine