Без запаха

Почему некоторые грибы не пахнут

Отсутствие запаха означает, что мицелий и плодовое тело гриба не синтезируют специфических летучих органических соединений (эфиров, спиртов, альдегидов) в достаточной концентрации, чтобы их уловил человеческий нос. М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» часто использует термин "запах не выражен" или "отсутствует" для многих семейств, в частности для большого количества сыроежек (Russula) и некоторых трутовиков.

Дэвид Аррора в «Mushrooms Demystified» предостерегает: отсутствие запаха может быть обманчивым. Иногда гриб действительно не имеет запаха, а иногда — условия просто не позволяют его почувствовать. На интенсивность аромата влияют:

1. Температура: В холодную погоду или после заморозков летучие вещества почти не испаряются. Даже очень ароматные грибы будут казаться "без запаха".

2. Влажность: Пересохшие или, наоборот, насквозь пропитанные водой грибы теряют свой характерный аромат.

3. Возраст: Старые экземпляры часто теряют свои первоначальные ароматы, взамен приобретая запах гнили (что уже является другим маркером).

Как компенсировать отсутствие запаха при определении

Роджер Филлипс советует в случаях, когда запах отсутствует (например, у некоторых видов млечников или сыроежек), переключать внимание на другие химические и физические признаки:

- Вкус: Отщипните малюсенький кусочек мякоти (только если Вы уверены, что это не бледная поганка!), пожуйте на кончике языка и выплюньте. Вкус может быть жгучим или горьким даже у гриба без запаха.

- Изменение цвета: Сделайте срез или царапину на гименофоре.

- Цвет спорового порошка: Оставьте шляпку на бумаге на ночь.