Аурикулярия извилистаяAuricularia mesenterica
Проверено экспертомОбновлено 15 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Условно съедобный
- Сезон
- Янв. — Дек.
- Гименофор
- Складчатый
- Цвет шляпки
- Коричневый
- Размер
- Малый (до 5 см)
- Запах
- Без запаха
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Лиственный лес, Смешанный лес
Когда появляется?
Янв. — Дек.
Активные месяцы: Январь, Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Коричневый, Серый, Оливковый
- Форма шляпки: Неправильная
- Запах: Без запаха
Описание
Аурикулярия извилистая (Auricularia mesenterica) — близкий родственник знаменитого иудина уха, но значительно скромнее по внешнему виду и известности. Вместо выразительной ухообразной формы здесь — более «расплющенные» морщинистые плодовые тела с характерной верхней поверхностью: она зональная, ворсистая, часто с зеленоватым налётом (из-за водорослей, которые поселяются во влажном ресничатом покрове).
В Украине растёт по всей лесной полосе и Лесостепи на гнилых стволах и пнях лиственных деревьев — преимущественно вяза, тополя, ивы, бузины. Особенно заметна в пойменных и парково-садовых насаждениях. Как близкий родственник иудина уха, аурикулярия извилистая активна в широкий временной диапазон — от весны до поздней осени, переносит мороз и оттепель.
Съедобность — условная, только молодые мягкие экземпляры. Гриб не очень ценится кулинарно из-за более жёсткой текстуры и слабого вкуса. Кроме того, последние исследования показывают склонность к накоплению тяжёлых металлов из почвы — поэтому употреблять лучше только те экземпляры, что растут вдали от дорог и промышленных зон. Интересно не столько гастрономическое, сколько фармацевтическое применение: гриб содержит активные антиоксиданты и фенольные соединения.
Шляпка
Плодовое тело в виде распластанно-боковой консоли, 3–7 см (иногда до 10) в поперечнике. Верхняя поверхность серо-коричневая до буро-серой, с выразительными концентрическими зонами и ворсистым/щетинистым опушением, часто с налётом зелёных водорослей. Края волнистые, у молодых закруглённые, у взрослых часто потрескавшиеся.
Гименофор
Нижняя (вогнутая) поверхность сильно складчато-извилистая, красновато-коричневая или фиолетово-коричневая, желатиновая. Складки расположены радиально от основания прикрепления. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножки нет или она очень короткая, боковая. Плодовое тело прикреплено боком к субстрату широким основанием. Часто несколько тел сливаются в общую колонию.
Мякоть
Мякоть у молодых грибов желатиновая, упругая, при высыхании становится твёрдой и кожистой, при намокании восстанавливает форму (как у иудина уха). Старые плодовые тела твердеют и темнеют необратимо.
Запах
Запах слабый, нейтральный. Вкус пресный — гриб впитывает аромат приправ.
Двойники
.webp)
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Лисичка серая
Cantharellus cinereus
Частые вопросы
Безопасно ли употреблять?
Только молодые мягкие экземпляры после термической обработки (варка или тушение 5–10 мин). Ограничение: гриб накапливает тяжёлые металлы — не собирать вблизи дорог (минимум 50 м) и промышленных зон. В сыром виде не употреблять.
Можно ли спутать с опасным грибом?
Серьёзных опасных двойников нет. Другие Auricularia (иудино ухо) тоже съедобны. Stereum — кожистый (не желатиновый) — несъедобен, но не ядовит. Если плодовое тело желатиновое, мягкое во влажном состоянии — это Auricularia, безопасно.
Где искать в Украине?
На гнилых стволах и пнях лиственных деревьев — вяз, тополь, ива, бузина, реже дуб и клён. В пойменных лесах, парках, садах, на побережьях рек. По всей лесной полосе и Лесостепи. В хвойных лесах не растёт.
Когда плодоносит?
С апреля по ноябрь, иногда до декабря в мягкие зимы. Переносит мороз и оттепель: засохшие плодовые тела поглощают влагу и снова становятся эластичными. Обильнее всего — весной и осенью после затяжных дождей.
Чем отличается от иудина уха?
Иудино ухо (A. auricula-judae) имеет выразительную ухообразную форму, верхняя поверхность тёмная, без зональных кругов и без зеленоватого налёта. Аурикулярия извилистая более распластанная, ворсистая, с характерной зональностью и часто с водорослями на поверхности.
Паразитирует ли на живых деревьях?
Преимущественно сапротроф (на мёртвой древесине), но иногда слабо паразитирует на ослабленных живых лиственных. Обычно дерево, на котором появились эти грибы, уже в плохом состоянии.
Как готовить?
Только молодые мягкие. Промыть (часто с корой и пылью). Нарезать полосками. Тушить с овощами, добавлять в супы (в китайской кухне заменитель иудина уха). Замочить сушёный на 30 мин перед приготовлением. Время варки — 10–15 мин до мягкости.
Есть ли медицинские исследования?
Современные исследования выявили высокие уровни фенолов, флавоноидов и антиоксидантную активность в плодовых телах. Некоторые компоненты показывают антимикробный эффект. Однако как медицинский препарат не сертифицирован — это предмет научного интереса, а не лекарственное средство.
Аурикулярия извилистая съедобная или ядовитая?
Какой гименофор у аурикулярии извилистой?
Какая шляпка у аурикулярии извилистой?
Какая ножка у аурикулярии извилистой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine